peu de ménages coréens seraient sans sauce à trempette épicée prête, en particulier le chogochujang, qui est parfois raccourci en chojang. Cette sauce particulière au piment épicé-doux est faite avec du gochujang, une pâte de piment rouge coréenne traditionnelle. La sauce est principalement utilisée pour les plats de riz mélangés, tels que le bibimbap et le hwe dup bap. Il ajoute un facteur d’épices important à un plat, mais dégage également un soupçon de douceur.,
Gochujang contient généralement de la poudre de piment rouge, du soja fermenté, du riz gluant moulu et du sel. Certaines recettes remplacent le riz gluant par d’autres céréales ou amidons, dont la patate douce, l’orge ou le blé. Gochujang peut également contenir une petite quantité de miel, de sucre ou d’un autre édulcorant. La pâte résultante est épaisse et ressemble à du glaçage rouge brique ou du dentifrice.
à une époque plus simple, la plupart des Coréens fabriquaient leur propre pâte gochujang., Mais comme la pâte doit fermenter pendant un mois ou plus et prend du temps à créer, de nombreux coréens achètent maintenant la pâte au supermarché. Il est généralement vendu dans des bacs qui ressemblent à des contenants de margarine, bien que vous puissiez également les trouver dans des bouteilles pressées.
Pour chogochujang, la pâte de piment est mélangée avec du sucre, du miel, du vinaigre, de l’ail et de l’huile de sésame pour une sauce à tremper savoureuse.,
