Cheung Fun sont des rouleaux de nouilles de riz qui proviennent de la cuisine de Canton. Cuits à la vapeur dans une fine couche de crêpe, ils sont enroulés, souvent avec une garniture charnue et des oignons nouveaux, et servis avec une sauce soja sucrée.
la recette de pâte que je vous donne est la recette de base pour les couches de nouilles de riz, et vous pouvez essentiellement remplir avec les viandes végétaliennes ou les légumes cuits que vous aimez!, J’inclus des options pour ajouter des crevettes Lamyong ou le Sayur Char Siu pour les versions traditionnelles de Cheung Fun.
je vais également inclure des instructions pour la méthode de cuisson à la vapeur traditionnelle, qui utilise des vêtements à vapeur en coton, que vous voudrez peut-être essayer!,
noms des choses
rouleaux de nouilles de riz aux crevettes = Har Cheung
rouleaux de nouilles de riz au porc BBQ = Char Siu Cheung
rouleaux de nouilles de riz
gressins de beignet chinois frits enveloppés dans un rouleau de nouilles de riz=Zha Leung
ingrédients
fait 5-7 rouleaux
nouilles de riz pâte
1.,UCE
1 c. À soupe de sucre
1 c. À soupe de sauce soja foncée aromatisée aux champignons (ou sauce soja ordinaire)
1/4 c. À thé d’huile de sésame pure
4-6 c. À soupe d’eau tiède
garnitures
oignons de printemps
porc rôti Sayur, 4b51121dcb »>
autre
beurre de cacahuète
sauce hoisin
oignons de printemps
échalotes croustillantes
méthode de cuisson à la vapeur facile
vous aurez besoin d’une grande casserole ou d’un wok, et d’un petit plateau qui peut tenir à l’intérieur du wok ou du pot avec le couvercle., Préparez une grande casserole ou un wok pour la cuisson à la vapeur – faites bouillir quelques litres d’eau et placez une grille à l’intérieur qui peut supporter la plus petite plaque à gâteau/cuisson. Porter votre vapeur à ébullition.
mélanger la pâte à nouilles jusqu’à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux. Préparer la plaque de cuisson, badigeonner d’une fine couche d’huile. Placez la plaque de cuisson dans le cuiseur à vapeur aussi plat que possible. Verser une fine couche de mélange sur la plaque de cuisson. Il devrait simplement couvrir la base du plateau.,
si vous le souhaitez, saupoudrez de porc rôti Sayur haché et d’oignons nouveaux sur la couche que vous venez de créer. Sinon, laissez-lui la plaine.
cuire à la vapeur pendant 5 minutes avec l’eau à ébullition élevée.
retirer le plateau du feu.
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pour le plaisir du Cheung de porc nature et barbecue
utilisez un couteau à beurre ou un grattoir pour rouler doucement vos nouilles de riz dans une bûche.,
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Pour les CREVETTES Cheung Fun
Créer une ligne de crevettes sur la feuille de Cheung Fun avant de rouler vos nouilles de riz dans un journal.
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pour le bâton de pain croustillant « Zha Leung”
coupez votre feuille de nouilles de riz en deux et roulez chaque moitié autour d’un pot de Yau croustillant Gwei/Youtiao bâton de pain
servir chaud avec de la sauce! Les crevettes, le porc BBQ et le Zha Leung doivent être servis avec de la sauce soja sucrée. Simplement mélanger tous les ingrédients ensemble.,
le Cheung Fun nature doit être servi avec une Sauce au beurre de cacahuète et du Hoisin. Hoisin et le beurre d’arachide peuvent être dilués avec de l’eau afin qu’il puisse être arrosé plus facilement!,
méthode de cuisson à la vapeur traditionnelle
pâte diluée
3 c. À soupe de pâte de nouilles de riz (ci-dessus)
5 c. À soupe d’eau
équipementans celui-ci (j’ai utilisé un plateau à pizza)
2 chiffons à vapeur en coton, plus grands que votre poêle à vapeur avec des trous
méthode
pour préparer vos chiffons à vapeur tremper dans de l’eau froide. Préparer la pâte diluée en mélangeant simplement ensemble.,
placez votre poêle à vapeur dans votre appareil à vapeur et placez l’un des chiffons à vapeur sur le dessus. Étirez le tissu aussi plat que possible à l’aide d’un couteau à beurre. Versez et étalez la pâte diluée sur le tissu à vapeur – cela scellera tous les trous dans le tissu avant de commencer la cuisson à la vapeur. Placez le deuxième tissu à vapeur face cachée sur le premier et étirez-le du mieux que vous le pouvez. Il absorbera également une partie de ce liquide.
vaporiser pendant 5 minutes, puis replonger les deux chiffons dans de l’eau froide – ne pas laver.,
Maintenant, vous êtes prêt à vapeur!
vapeur en utilisant un seul tissu de vapeur en le tirant aussi plat que possible sur le plateau de votre vapeur. Verser une fine couche de pâte de nouilles sur le chiffon, saupoudrer sur la garniture désirée et cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
huiler une surface de votre banc de cuisine pendant que les nouilles sont à la vapeur. Une fois cuit à la vapeur, placez soigneusement la feuille de nouilles face vers le bas sur la surface huilée, avec le tissu à vapeur encore attaché., À l’aide d’un couteau à beurre pour vous aider, séparez très doucement et très lentement le tissu de la nouille et trempez le tissu avant de le réutiliser. Roulez simplement la feuille de nouilles et servez avec la sauce souhaitée!
