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Ce riche, épaisse et savoureuse végétalien ragoût, avec de grosses légumes du marché morceaux et la plus savoureuse sauce est facile à faire et absolument délicieux.
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quand j’étais un jeune végétarien qui déménageait seul, j’ai « emprunté » un vieux livre de cuisine à oreilles de chien à ma mère. Il s’est avéré être mon introduction à la fois à la cuisine en général, et à la vraie – comme la nourriture végétarienne en fait saine (pas seulement les Big Mac, tenez la viande).
malheureusement, après avoir déménagé plusieurs fois, j’ai perdu la trace de ce livre.,
Mais il y a quelques mois, nous avons décidé en famille de réduire la viande, et je me suis souvenu d’une recette de ragoût de ce livre que j’ai fait à répétition dans la journée. « Back in the day » était il y a plus de 20 ans, et je ne me souvenais même pas du titre du livre.
quoi qu’il en soit, longue histoire courte, grâce au souvenir brumeux de ma mère et à une certaine hypnose guidée (je plaisante à propos de ce dernier), je me suis souvenu de ce à quoi ressemblait la couverture et j’ai réussi à la retrouver.
C’est un vieux livre de 1972 intitulé The Vegetarian Epicure Book Two d’Anna Thomas., Contrairement à ce que vous pourriez penser, près de 50 ans plus tard, il est toujours imprimé! Mes amis, c’est si bon.
je vais être honnête, j’ai pris beaucoup de libertés avec cette recette, si vous êtes intéressé dans la recette originale, le livre est bien utile de votre argent durement gagné.
le changement Le plus important que j’ai faite a été de remplacer le beurre par de l’huile d’olive. C’est un changement que j’ai fait de plus en plus pour diverses raisons, mais dans ce cas, cela rend la recette non seulement végétarienne mais végétalienne aussi!,
Donc, sans plus tarder (il y en avait beaucoup d’ado, désolé!), voici comment je fais ce classique bien-aimé.
Comment faire un ragoût Végétalien étape par étape
- dans une grande casserole lourde ou un four hollandais, chauffer 6 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter 4 poireaux tranchés moyens et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis (environ 5 minutes).,
- ajouter 1/2 un gros oignon, coupé en quartiers, 4 grosses carottes, tranchées, 3 branches de céleri, tranchées, 4 gousses d’ail émincées, 2 cuillères à café de thym frais haché (ou 1/2 cuillère à café séché), 1 cuillère à café de romarin frais (ou 1/2 cuillère à café séché) et 2 feuilles de laurier. Cuire jusqu’à ce que les poireaux commencent à brunir.
3. Ajouter 1 lb de champignons, coupés en deux s’ils sont gros et 1 lb de navets ou de rutabaga, coupés en cubes.
4. Versez 1 1/2 tasse de vin blanc sec et 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire végétalienne (ou Worcestershire ordinaire si ce n’est pas végétalien). Brasser et baisser le feu à doux.
5., Incorporer 1 lb de pommes de terre russet, coupées en cubes. Couvrir la casserole.
6. Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Fouetter la farine et cuire pendant 3-4 minutes, en fouettant constamment jusqu’à ce qu’il commence à brunir. Pendant la cuisson de la farine, chauffer 2 tasses de bouillon de légumes au micro-ondes (ou dans une casserole) jusqu’à ce qu’elles soient chaudes.
7. Versez lentement le bouillon chaud dans le roux, en fouettant constamment.
8., Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, 3 cuillères à soupe de mélasse, 3 cuillères à café de paprika, un trait de sauce piquante, 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu. Fouetter jusqu’à consistance lisse.
9. Verser la sauce sur le ragoût et remuer pour mélanger. Laisser mijoter doucement, à découvert, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce soit épaissie, environ 1 heure. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Saupoudrer de persil un peu de couleur!
j’adore servir ce ragoût végétalien sur une purée de pommes de terre crémeuse pour absorber la sauce., Oui, même s’il y a déjà des pommes de terre dans le ragoût! Pain croustillant est également une excellente option.
Faire votre propre!
N’hésitez pas à mélanger les légumes ici. J’ai opté pour les légumes racines d’hiver traditionnels, mais la recette originale comprenait des choux de Bruxelles, ce qui serait génial aussi. Vous pouvez même essayer de remuer du chou frisé ou des épinards déchirés vers la fin pour un coup de pouce supplémentaire pour la santé.
Vous pouvez également incorporer des haricots ou des pois chiches si vous êtes si incliné.
puis-je laisser de côté le vin?
bien Sûr!, Vous pouvez remplacer le vin par Plus de bouillon de légumes, ou même de l’eau si vous le souhaitez. Personnellement, je pense que le vin ajoute une grande saveur, et je ne m’inquiète pas trop à ce sujet, même lorsque je sers des enfants, car le ragoût cuit assez longtemps pour que la plupart (mais pas tous) du vin puisse cuire.
la recette originale demande en fait 2 1/2 tasses de vin, et je l’ai fait de cette façon plusieurs fois et j’ai adoré. Cependant, depuis que je sers à mes enfants, j’ai réduit ici à 1 1/2 tasses.
combien de temps garde-t-il et puis-je congeler le ragoût végétalien?,
Le ragoût restant est encore plus savoureux et délicieux que le jour où vous le faites, c’est donc le plat ultime à préparer. Les restes se conservent bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
quant à la congélation, elle gèle assez bien, mais les pommes de terre en particulier peuvent devenir un peu pâteuses une fois décongelées. Si vous souhaitez le congeler, je vous recommande de faire cuire les pommes de terre séparément lorsque vous les décongelez et de les ajouter tout en les réchauffant.
ou vous pouvez sauter les pommes de terre entièrement et ajouter plus d’autre chose!
il se conservera dans un récipient hermétique au congélateur pendant environ 6 mois.,
quelques autres recettes végétariennes copieuses que vous pourriez apprécier
Chili de patate douce Végétarien (incroyablement délicieux, et aussi végétalien si vous laissez de côté les garnitures:))
soupe de haricots noirs végétarienne (encore une fois, végétalien si vous laissez de côté les garnitures)
poivrons farcis végétariens (copieux, super Végétalien si vous omettez le fromage ou utilisez du fromage végétalien)
Cette recette s’intègre également bien dans le régime méditerranéen, si vous aimez cela! Consultez ma catégorie de régime flexitarien / Méditerranéen pour plus d’inspiration!
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Vegan Ragoût
Instructions
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Dans une grande casserole à fond épais ou un faitout, chauffer 6 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu moyen., Ajouter les poireaux tranchés et cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 5 minutes.
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Ajouter les oignons, les carottes et le céleri dans la casserole, avec la gousse d’ail, le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Cuire, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que les poireaux commencent à brunir.
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Ajouter les champignons et le navet ou rutabaga. Verser le vin et la sauce Worcestershire et réduire le feu à doux. Incorporer les pommes de terre et couvrir la casserole.,
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faire le roux: dans une tasse à mesurer, chauffer le bouillon au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit chaud. Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Fouetter la farine et cuire en fouettant constamment jusqu’à ce que le roux commence à s’assombrir, environ 4-5 minutes. Ajouter progressivement le bouillon chaud en fouettant. Ajouter le vinaigre, le paprika mélasse et un trait de tabasco et fouetter jusqu’à consistance lisse. Incorporer le roux dans le ragoût.,
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laisser Mijoter le ragoût, à découvert, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres, environ 1 heure. Si vous sentez que le liquide s’évapore trop rapidement, vous pouvez le couvrir pendant un certain temps. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir avec de la purée de pommes de terre ou du pain croustillant et saupoudrer de persil.
Notes
Stockage: les Restes se conservent au réfrigérateur pendant 3-4 jours., Vous pouvez également congeler le ragoût, mais les pommes de terre peuvent devenir un peu pâteuses. Pour un meilleur résultat, faites cuire les pommes de terre séparément et ajoutez-les au ragoût décongelé tout en le réchauffant (ou sautez complètement les pommes de terre).
fortement adapté du livre Épicure Végétarien deux par Anna Thomas
