Qu’est-ce que le Carpaccio et comment le faites-vous?

Aussi, est-il sécuritaire de manger?

Voici tout ce que vous devez savoir à propos de carpaccio de, un des plats traditionnels italiens avec une histoire colorée:

qu’Est-Ce que Carpaccio?

le Carpaccio est un apéritif italien de viande crue finement tranchée arrosée de jus de citron et d’huile d’olive.,

Il est traditionnellement fait avec du bœuf, mais peut être fait avec du poisson (en particulier du saumon ou du thon), du veau ou du gibier.

de nos jours, « carpaccio” est utilisé pour désigner à peu près tout ce qui a été tranché finement et arrosé d’huile d’olive et de jus de citron. Il n’est pas rare de voir un carpaccio végétarien sur les menus, composé de fruits ou de légumes émincés.

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prononciation du Carpaccio

dire le mot « carpaccio” semble être une tâche difficile pour de nombreux anglophones.,

Voici comment le prononcer en toute confiance et correctement: kar-pah-chee-oh.

Vous êtes les bienvenus.

histoire du Carpaccio

le Carpaccio a été inventé par le Chef Giuseppe Cipriani au Harry’s Bar de Venise dans les années 1950.

selon la légende, La Comtesse Amalia Nani Mocenigo, dont le médecin l’avait mise en garde contre la consommation de viande cuite, a demandé à Cipriani de créer quelque chose qui

Il a relevé le défi et lui a présenté du bœuf cru finement tranché servi avec une sauce crème.

Donc, comment est-il arrivé avec le nom « carpaccio?, »

quand il admirait la teinte rouge foncé de sa création, Cipriani se souvenait d’un peintre de la Renaissance italienne nommé Vittore Carpaccio. (Carpaccio, voyez-vous, était connu pour son utilisation libérale de la couleur rouge).

« il se trouve qu’il y avait une exposition de photos de Carpaccio dans toute Venise à cette époque”, a déclaré Jan Morris, auteur de Ciao! Carpaccio: un engouement, à NPR en 2014. « Et en elle prédominait la couleur particulière rouge que Carpaccio aimait beaucoup. Si Vieux Cipriani pensé tout de suite,  » Oh, c’est tout. Ça s’appelle carpaccio, dit-il à la vieille dame., De toute façon, il a donné le nom au monde, n’est-ce pas? Je crains qu’il ne soit pas à moitié aussi connu dans le monde sans le Senior Cipriani. »

le Carpaccio est-il sûr à manger?

alors que de nombreuses personnes partout dans le monde mangent de la viande rare—ou même crue—tous les jours, rien ne garantit que c’est une pratique sûre.

« malheureusement, même si elle est préférée par les gourmets, il n’y a aucun moyen de garantir la sécurité de la viande rare”, selon L’Academy of Nutrition and Dietetics., « Cela signifie également que les délices de viande crue, tels que le steak tartare ou le carpaccio de bœuf, ne sont pas considérés comme sûrs, en particulier pour les personnes qui courent un risque plus élevé d’intoxication alimentaire. Les femmes enceintes, les enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli devraient éviter toutes les viandes crues et insuffisamment cuites. »

Les symptômes D’E. coli (une maladie infectieuse causée par la consommation de bœuf cru) comprennent des crampes d’estomac, une diarrhée sanglante, des vomissements et de la fièvre.

certaines infections sont bénignes, mais certaines peuvent mettre la vie en danger., Si vous choisissez de faire ou de déguster du carpaccio ou de la viande rare/crue de toute nature, il est important d’être conscient des risques.

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Comment faire un Carpaccio

le surlonge et le filet de bœuf sont les viandes les plus courantes utilisées pour faire un carpaccio. Allez chez un boucher réputé qui sait que le bœuf sera consommé cru.

Après avoir coupé toute la graisse de la viande, assaisonnez votre coupe avec du sel, du poivre, des herbes et du vinaigre.,

sceller la viande hermétiquement dans du plastique et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

L’utilisation d’une trancheuse à viande électrique est le meilleur moyen de vous assurer d’obtenir les fines tranches requises pour le carpaccio. Si vous n’en avez pas (ou préférez suivre la route à l’ancienne), utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher la viande le plus finement possible.

arroser la viande d’huile d’olive et de jus de citron pour le carpaccio de bœuf le plus basique. Cependant, la plupart des gens terminent le plat avec des câpres, des oignons et du Parmesan.,7c52d8″>