Terrible histoire de sept personnes écoeurées, dont une très sérieusement, de manger un steak tartare dans un restaurant Montréalais. Manger de la viande crue est une entreprise risquée, mais l’empoisonnement par le steak tartare est rare car le plat n’est généralement servi que dans des restaurants haut de gamme où l’hygiène est la règle et la viande est fournie par des bouchers fiables. Incidemment, » steak tartare » contrairement aux mythes populaires n’a rien à voir avec les Tatars (ou parfois orthographié Tartares.,) L’histoire qui circule parle des Tatars ayant un penchant pour la viande de cheval (ce qui est vrai) mais n’ayant pas accès au feu dans les steppes, ils ont eu recours à manger la viande crue. Pour l’attendrir, ils le coupaient soi-disant en fines lamelles et le mettaient sous leurs selles; ainsi était porté « steak tartare. »Nope. Le plat tire son nom du fait qu’il était généralement servi avec une « sauce tartare » qui peut en fait avoir des origines tatares. Mais c’est à côté de la question.
le fait est que de nombreuses espèces de bactéries E. coli vivent dans les tripes des animaux, la plupart d’entre eux inoffensifs., Mais certains, comme E. coli 0157:H7 produisent une toxine qui peut pénétrer dans l’intestin humain et pénétrer dans la circulation sanguine, ce qui détruit les globules rouges et provoque éventuellement des problèmes rénaux. Le « syndrome hémolytique et urémique » peut être mortel. Lorsqu’un animal est égorgé, il est possible que les intestins soient entaillés et que son contenu contamine la viande. Si la viande est cuite à une température de 71 C, la bactérie et sa toxine sont détruites. Ainsi, même si un steak est contaminé à l’extérieur, il peut être consommé rare car les bactéries ne pénètrent pas de manière significative et celles à la surface sont tuées., Mais le hamburger est une activité différente car » l’extérieur « devient » l’intérieur » lorsque la viande est moulue. Le hamburger emballé dans le commerce peut provenir du broyage de viande provenant de nombreux animaux, de sorte que la probabilité de contamination est augmentée par rapport à un morceau de viande hachée devant vous par un boucher. La sécurité dicte que, sauf si vous avez une grande confiance en votre boucher, hamburger devrait être cuit jusqu’à ce qu’il n’y a pas de rose à l’intérieur. Steak tartare est vraiment hamburger cru mélangé avec des épices. Si la coupe est contaminée à l’extérieur, le mélange distribue les bactéries partout., La viande crue, cependant, n’est pas le seul moyen de rencontrer E. coli. Il y a eu des cas d’épinards contaminés probablement par du fumier ainsi que du jus de pomme non pasteurisé. Les pommes sont ramassées du sol pour faire du jus et vous ne savez jamais quel animal caca là-bas. Et si un serveur ne se lave pas les mains correctement après être allé aux toilettes… Bien…vous savez ce qui peut arriver. Par rapport à tous les cas d’intoxication alimentaire qui se produisent, ceux attribués au steak tartare sont en effet rares. Mais ils font les nouvelles. Aucun doute à ce sujet cependant, manger est une entreprise risquée. Ne pas manger est de plus en plus risqué.
