la contamination des aliments peut avoir de graves conséquences tant pour les consommateurs que pour les entreprises alimentaires. Cela peut nuire à la santé et à la sécurité des consommateurs et peut affecter considérablement la réputation d’une entreprise si quelqu’un y est blessé.
alors que la plupart des gens croient qu’il n’y a que trois types de contamination, il y en a en fait quatre que vous devriez connaître., Il est essentiel que vous soyez conscient de ces quatre types afin de protéger la santé de vos clients et la réputation de votre entreprise.
les quatre types de Contamination
Il existe quatre principaux types de contamination: chimique, microbienne, physique et allergénique. Tous les aliments risquent d’être contaminés par ces quatre types. C’est pourquoi les manipulateurs d’aliments ont la responsabilité légale de s’assurer que les aliments qu’ils préparent sont exempts de ces contaminants et sans danger pour le consommateur.
la contamination des Aliments est dangereux., Les conséquences de la consommation d’aliments contaminés vont de la maladie à la mort. Pour cette raison, il est essentiel que vous compreniez quels sont les quatre types de contamination et comment vous pouvez les empêcher d’affecter la salubrité des aliments.
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la Contamination Chimique des Aliments
la contamination Chimique se produit lorsqu’un aliment est contaminé par une substance chimique. Les produits chimiques sont fréquemment utilisés dans la cuisine pour le nettoyage et la désinfection, il n’est donc pas surprenant qu’ils puissent contaminer les aliments. La Contamination peut se produire lors de la préparation d’aliments sur une surface qui contient encore des résidus chimiques ou si quelqu’un pulvérise des produits chimiques de nettoyage à proximité d’aliments découverts.,
de plus, les aliments peuvent être contaminés par des produits chimiques avant même d’atteindre la cuisine. Par exemple, des engrais et des pesticides peuvent avoir été pulvérisés près des aliments lorsqu’ils poussaient.
toute personne qui prépare et manipule des aliments doit s’assurer que les aliments qu’elle sert sont exempts de contamination chimique. Pour ce faire, ils doivent:
- toujours stocker les produits chimiques dans une zone séparée des aliments.
- Suivez les instructions du fabricant lors de l’utilisation de produits chimiques.
- Gardez les aliments couverts lors du nettoyage.,
- utilisez des fournisseurs agréés qui peuvent garantir la sécurité des aliments qu’ils fournissent.
Contamination microbienne des aliments
la contamination microbienne se produit lorsqu’un aliment a été contaminé par des micro-organismes, y compris des bactéries, des virus, des moisissures, des champignons et des toxines. Cela peut se produire par divers moyens, par exemple:
- Le poulet insuffisamment cuit peut donner naissance à campylobacter, un type de bactérie.
- pendant l’élevage et l’abattage des animaux, les salmonelles qui vivent dans les intestins des animaux peuvent se transférer sur des produits alimentaires.,
- stocker et préparer des aliments crus à haut risque à proximité d’aliments prêts à manger peut entraîner une contamination croisée.
- Les Poissons et les crustacés peuvent manger des organismes toxiques qui sont dangereux pour les humains s’ils les mangent.
la contamination microbienne est la cause la plus fréquente des épidémies d’intoxication alimentaire. La meilleure façon de prévenir ce type de contamination est de suivre des pratiques d’hygiène alimentaire strictes et de haut niveau. Cela signifie:
- avoir une hygiène personnelle irréprochable et prendre congé du travail lorsque vous êtes malade.,
- séparer les aliments crus et prêts à manger à toutes les étapes du processus de manipulation des aliments, de la livraison au service.
- Toujours laver les fruits et légumes crus.
- contrôler les parasites et s’assurer qu’ils ne sont pas sur place.
Contamination physique des aliments
la contamination physique se produit lorsqu’un aliment a été contaminé par un objet étranger. Il peut se produire à n’importe quel stade de la livraison et de la préparation des aliments. La contamination physique peut causer de graves dommages au consommateur, y compris des dents cassées ou des étouffements.,
les types de contaminants physiques présents dans les aliments comprennent les bijoux, les cheveux, le plastique, les os, les pierres, les organismes nuisibles et les tissus. De plus, s’il y a des problèmes avec les locaux ou l’équipement alimentaire, tels que de la peinture écaillée ou des vis desserrées dans un équipement, ceux-ci peuvent également pénétrer dans les aliments. Les contaminants physiques peuvent même transporter des bactéries nocives, ce qui représente un risque encore plus grand.
Vous pouvez prévenir la contamination physique en:
- En remplaçant immédiatement tout équipement endommagé.
- signaler sans délai tout défaut d’équipement et de locaux.,
- avoir un système complet de lutte antiparasitaire en place.
- suivre les principes du code vestimentaire, Comme enlever les bijoux lors de la manipulation des aliments et porter un filet à cheveux.
Allergènes Contamination des Aliments
Allergènes contamination se produit lorsqu’un aliment qui provoque une réaction allergique est en contact avec un autre aliment. Par exemple, si le même couteau utilisé pour couper le pain normal est ensuite utilisé pour couper le pain sans gluten, ou si les pâtes sont stockées dans une cuve qui contenait des arachides.
il y a 14 allergènes nommés., Ce sont les aliments qui représentent la majorité des allergies alimentaires chez les personnes. La liste comprend des choses comme le gluten, les arachides, les œufs, la moutarde, le soja et le poisson.
Pour quelqu’un avec une allergie alimentaire, consommer, même une petite quantité de nourriture est suffisante pour provoquer une réaction mortelle. Par conséquent, il est essentiel que vous préveniez la contamination allergénique des aliments dans vos locaux. Pour ce faire, vous devez:
- vous assurer que vos aliments proviennent de fournisseurs approuvés qui, selon vous, prendront la contamination allergénique au sérieux.,
- séparez les zones de préparation, l’équipement, les ustensiles et les chiffons que vous utilisez pour les aliments allergènes de ceux que vous utilisez pour les autres aliments.
- séparez les produits allergènes des autres produits alimentaires dans vos réfrigérateurs, congélateurs et toutes les autres zones de stockage des aliments.
- nettoyez et désinfectez soigneusement votre cuisine régulièrement et surtout après avoir préparé des aliments contenant l’un des quatorze allergènes.
tous les aliments sont exposés à l’un des quatre types de contamination: chimique, microbienne, physique et allergénique., Cependant, il est essentiel d’empêcher ces contaminants d’affecter la salubrité de vos aliments. Les intoxications alimentaires, les blessures et les réactions allergiques sont toutes des conséquences de la contamination, mais, en suivant des pratiques de travail sûres, vous pouvez aider à les prévenir toutes.
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