malgré toute la variété des bières sur le marché maintenant, il est souvent surprenant pour les gens d’apprendre qu’à la base, presque chaque bière partage quatre ingrédients principaux.
les variétés de bière proviennent des différents types de ces quatre ingrédients principaux utilisés, des proportions mises dans chaque breuvage et des différentes méthodologies de brassage utilisées.
curieux de savoir quels sont ces ingrédients? Lisez la suite pour en savoir plus.,
La base de chaque bière est constituée de ces quatre ingrédients essentiels:
- eau (H2O représente la majeure partie du volume de la bière)
- Orge (c’est le grain typique utilisé pour brasser la bière)
- houblon (cela influence la saveur et l’arôme de la bière)
- levure (fondamentale dans le processus est de faire de l’alcool)
Nous allons vous expliquer l’importance de chacun d’entre eux plus en détail maintenant.
eau
pourquoi l’eau est-elle si importante dans la fabrication de la bière?,
l’Eau ne représente en fait le plus de volume dans une bière. L’eau représente généralement environ 90% de la bière, ce qui en fait l’ingrédient principal (en termes de volume) et donc – bien qu’elle soit techniquement « insipide” pour la plupart des gens – son influence sur la saveur de la bière est énorme.
Il y a beaucoup de problèmes qui entrent en jeu avec l’eau
- Est-ce dur ou doux?
- Comment sont les niveaux de pH?
- Est-il fortement chlorés?
- Quelle est la teneur en minéraux comme?,
le rôle de l’eau est essentiel pour assurer la cohérence entre les lots et (dans le cas des grandes entreprises ayant plusieurs brasseries) dans toutes les zones géographiques. Par exemple, c’est pourquoi vous entendez que parfois la même marque de bière a un goût différent selon les pays. C’est l’eau.
Malgré le pourcentage d’eau dans la bière, la sélection et l’utilisation méthodique de la prochaine 3 ingrédients dans le processus de brassage sont « là où le caoutchouc rencontre la route”, dans beermaking.,
Orge
pour brasser de la bière, comme pour toute boisson alcoolisée, vous aurez besoin d’une source de sucre.
l’orge récoltée doit passer par le processus de maltage pour préparer l’amidon à l’intérieur pour la fermentation. Lorsque l’orge est trempée dans l’eau pendant quelques jours, ces glucides chargés d’amidon sont convertis en sucres simples par germination. Lorsque nous examinerons la levure un peu plus tard, vous verrez l’importance de ce processus.
la Germination est arrêté lorsque la chaleur est appliquée. Ceci est appelé « la torréfaction de l’orge.,” La longueur du rôti affecte la couleur et la saveur de la bière.
« les grains d’Orge possèdent des caractéristiques impressionnantes qui les rendent idéaux pour créer le malt requis par l’industrie brassicole.”
– Matthieu Tucker, Professeur Agrégé
Curieux de savoir comment tout cela fonctionne? Voir notre article sur la façon de Malter l’orge!
houblon
le houblon est une petite fleur verte qui pousse sur une « bine ».” C’est semblable à une vigne, mais sans vrilles. Ces fleurs sont en forme de cône., Ces cônes se remplissent d’une résine amère qui agit pour équilibrer l’extrême douceur du malt.
comment le houblon est-il utilisé dans la bière?
Si vous vous êtes demandé ce que le houblon fait pour la bière, ne vous demandez plus! Le houblon est essentiellement l ‘ » agent d’équilibrage. »L’étape à laquelle le houblon est ajouté contrôle directement la saveur. Le houblon jeté tôt conduit à une bière plus amère tandis que vous pouvez améliorer la saveur et l’arôme en l’ajoutant tard.
Alors…
Si vous vous êtes déjà demandé ce qui rend la bière amer, c’est le houblon.,
Si vous vous êtes déjà interrogé sur les ingrédients de la bière IPA, c’est la prévalence du houblon qui donne à ce style son goût distinctif. (Les Britanniques ont ajouté du houblon supplémentaire à leur bière lors de son expédition en Inde-lisez l’histoire de L’IPA ici).
en ce qui concerne les types de houblon de bière, il existe 170 variétés (!). Plus une bière a de houblon, plus ses unités D’amertume internationales (IBUs) sont élevées., Bien que » amer « sonne comme une mauvaise caractéristique à avoir dans une bière, ce n’est certainement pas toujours le cas – suite à la montée en puissance des IPA au cours des 15-20 dernières années, les brasseurs ajoutent de plus en plus de houblon pour ajouter le” houblonnage » (et l’amertume qui l’accompagne) à leur bière.
à la recherche d’une saveur houblonnée et amère, de nombreux brasseurs utilisent maintenant le houblon comme bien plus qu’un simple stabilisateur dans le processus de brassage. Le goût houblonné qui en résulte devient la caractéristique déterminante de ces bières.
toutes les bières ont-elles du houblon?
Non., Il y a beaucoup de bières sans houblon. Cependant, le brassage sans houblon n’est pas très commun. Si vous laissez cette merveilleuse fleur hors du processus de brassage, vous risquez de vous retrouver avec une bière trop sucrée et au goût plat, si vous n’êtes pas très prudent!
levure
parmi les principaux ingrédients de la bière, la levure peut sembler la moins intéressante (et c’est certainement celle dont les propriétés sont les moins visibles à l’œil nu). Néanmoins, mais il joue un rôle fondamental dans le processus de brassage.
la bière contient-elle de la levure?,
comme beaucoup de vieux brasseurs disent, ils ne font pas de bière. La levure de fabrique de la bière.
la levure est un champignon, un micro-organisme unicellulaire. La levure mange les sucres simples créés dans le processus de maltage en les convertissant en dioxyde de carbone et en alcool.
Le Brasseur doit donner un coup de main à ce champignon en s’assurant qu’il y a assez de nourriture pour qu’il se régale tout en maintenant la température et les niveaux de lumière juste.,
Après une semaine ou deux de manger et de se reproduire, l’environnement devient toxique pour le champignon, à quel point le brasseur peut en retirer, prêt pour le prochain lot.
bien que la levure puisse avoir un effet sur la saveur finale, son objectif principal dans la bière est de fabriquer l’alcool lui-même.,
types de levures
- levure de bière: les levures de bière se rassemblent sur le dessus pendant la fermentation et sont fermentées à 60 à 75 degrés Fahrenheit
- levure de bière: la levure de bière à fermentation basse subit une fermentation à des températures plus fraîches de 40 à 50 degrés Fahrenheit
Les Ales ont un arrangement plus complexe et sont beaucoup plus corsées.
les Lagers sont plus légères et très croustillantes.
cette différenciation entre la levure de bière et la levure de bière est en fait une caractéristique fondamentale de la bière. En savoir plus sur ce qui différencie Ales vs. Lagers ici.,
Qu’est-ce qui fait une bonne bière?
ce qui fait une bonne bière est presque entièrement subjectif – et vous pourriez passer votre vie à chercher votre breuvage parfait.
alors que les 4 principaux ingrédients de la bière sont communs à presque toutes les variétés de bière, la façon dont ils interagissent provoque des saveurs extrêmement différentes. En plus de cela, étant donné les innombrables autres ingrédients que les brasseurs peuvent ajouter à leur produit, il y a vraiment une bière idéale pour tous les palais, peu importe à quel point vos goûts sont uniques!,
maintenant que vous avez une bonne idée du contenu de la bière, vous pouvez aborder le processus de brassage avec un peu plus de confiance. Si vous êtes curieux de savoir comment faire de la bière vous-même, consultez notre introduction à la bière ou explorez notre site pour découvrir d’excellentes façons de commencer. Avec seulement les ingrédients de base de la bière ci-dessus, vous pouvez commencer à expérimenter jusqu’à ce que votre infusion soit exactement comme vous l’aimez!,
