Quelles Sont Les Câpres?

les câpres sont les boutons floraux immatures, non mûrs, verts du buisson de câpres (Capparis spinosa ou Capparis inermis). La plante est cultivée en Italie, au Maroc et en Espagne, ainsi qu’en Asie et en Australie. Il est le plus souvent associé aux cuisines méditerranéennes, mais apprécié dans le monde entier. Saumurée ou séchée, la câpre est appréciée pour l’éclat de saveur qu’elle donne aux plats. Il ajoute de la texture et de la saveur à une grande variété de recettes, y compris des plats de poisson, des pâtes, des ragoûts et des sauces.,

que sont les câpres?

la câpre est une plante vivace épineuse originaire de la Méditerranée et de certaines parties de l’Asie. Son utilisation remonte à 2 000 av. j.-c. où il est mentionné comme aliment dans L’épopée sumérienne de Gilgamesh., Pour transformer le bourgeon non mûri en boule salée de la taille d’un pois vert, il est séché au soleil puis mariné dans du vinaigre, de la saumure, du vin ou du sel. Le durcissement fait ressortir la saveur acidulée de citron, qui est similaire aux olives vertes.

câpres contre câpres

la câpre n’est pas la même que la câpre. Lorsque le bourgeon immature n’est pas cueilli, il finit par devenir le fruit de la myrtille. La baie est plus grande que la plus grosse câpre, de la taille d’une olive, et attachée à une longue tige ressemblant à une cerise. Les baies de câpres ont de très petites graines à l’intérieur qui ressemblent aux graines de kiwi., Lorsqu’ils sont marinés, ils constituent une garniture intéressante pour les cocktails bloody mary et les martinis.

variétés

les câpres commerciales sont désignées et vendues par taille. Les bourgeons vont de minuscules (de la taille d’un petit pois vert) à la taille d’une petite olive. Généralement, la plus petite câpre aura la texture la plus délicate et la meilleure saveur. Une câpre plus grande est plus acide, il est donc préférable de les utiliser avec plus de parcimonie.

la plus petite variété—environ 1/4 de pouce ou 7mm de diamètre-provient du Sud de la France., Appelés nonpareils français, ils sont les plus prisés et ont un prix tout aussi remarquable. Il est également relativement facile de trouver des câpres de surfines, qui sont un peu plus grandes (7mm à 8mm). Les Capucines (8 mm à 9 mm), les capotes (9 mm à 11 mm), les fines (11 mm à 13 mm et les grusas (plus de 14 mm) sont moins courants.

Caper Utilise

Câpres ont longtemps été un favori dans la région de la Méditerranée. Ils sont bien connus pour être un ingrédient vedette dans les recettes italiennes Poulet piccata et pâtes puttanesca., Les Français les ajoutent au patin meunier avec du beurre bruni et ils sont un ingrédient essentiel pour un certain nombre de tapas espagnoles. En Inde, les fruits et les bourgeons de la plante sont marinés. Aux États-Unis, ils sont utilisés pour garnir et ajouter de l’acide à un bagel de style New-Yorkais avec du nova lox et du fromage à la crème.

ces petits bourgeons verts peuvent donner une saveur aigre et salée piquante à de nombreuses autres recettes. Il y a peu de préparation nécessaire et ils peuvent simplement être ajoutés aux salades (y compris les pâtes, le poulet et les salades de pommes de terre), utilisés comme condiment ou garniture, ou hachés finement pour les vinaigrettes et les sauces., Ils sont également cuisinés avec des légumes rôtis et une variété de plats principaux ou utilisés comme garniture de pizza. L’éclat de sel et d’acide est un excellent complément aux poissons, en particulier les poissons riches tels que le saumon, ainsi que l’agneau. Très souvent, vous trouverez des câpres associées au citron, qui complète leur saveur naturelle citron-olive. Le fromage et les noix sont d’autres compléments populaires.

Comment Cuisiner Avec des Câpres

en Raison de leur goût fort, il est préférable d’utiliser caper avec parcimonie (en particulier les plus grands)., Plutôt que d’en ajouter une poignée, veillez à trouver un équilibre dans la recette afin qu’elle ne submerge pas les saveurs du plat fini.

les Câpres sont prêts à l’utilisation du pot. De nombreuses recettes appellent à rincer les câpres pour éliminer une partie du sel ou du vinaigre, ce qui permet à la vraie saveur des câpres de passer. Éponger les câpres avec une serviette en papier après le rinçage. Les câpres plus grosses doivent être hachées avant utilisation. Certaines recettes, comme les sauces, peuvent nécessiter des câpres finement hachées tandis que d’autres les utilisent dans une purée comme la tapenade., La plupart du temps, vous les ajoutez simplement à la poêle chaude avec d’autres ingrédients, généralement vers la fin du processus de cuisson. Cela permet aux câpres de garder leur forme et de conserver leur goût caractéristique.

à quoi ça ressemble?

les câpres ont une saveur décrite comme citronnée, olivâtre et salée. Une grande partie du goût saumâtre et vinaigrée provient de l’emballage.

substitut de câpres

pour correspondre à la saveur saumâtre des câpres, le substitut le plus simple est les olives vertes finement hachées., Si vous y avez accès, les graines de capucine marinées fonctionnent également; le surnom est  » câpres du pauvre. »

recettes de câpres

Vous trouverez des câpres dans une variété de recettes, y compris les fruits de mer et les pâtes. C’est aussi un bon complément aux plats d’agneau et de fromage. Les câpres sont populaires dans une variété de salades ou de vinaigrettes, ainsi que la tapenade et les sauces épaisses comme la rémoulade.,

• thon grillé avec sauce aux câpres au citron
• fromage de chèvre au Paprika, ail, tomates séchées au soleil et câpres
• vinaigrette aux câpres Tahini

où acheter des câpres

les épiceries bien approvisionnées, les supermarchés et les magasins d’aliments naturels devraient offrir au moins un pot de câpres à vendre. Ils peuvent également être trouvés une spécialité et des magasins d’aliments gastronomiques ainsi qu’en ligne., Les câpres sont généralement emballées dans de petits pots, pas plus de quatre onces, dans une saumure de vinaigre. Vous pouvez les trouver dans l’Allée des aliments marinés aux côtés des olives. Les câpres nonpareil plus petites sont plus chères que les câpres plus grandes et sont comparables en prix aux pots d’olives gastronomiques.

Dans leurs régions d’origine, caper buissons poussent à l’état sauvage et les bourgeons peuvent être cueillies. L’euphorbe des câpres (Euphorbia lathyris) est une plante semblable qui est toxique, donc une identification correcte est vitale. Les jardiniers d’Arrière-cour peuvent également planter le buisson à partir de graines ou de boutures., La plante peut tolérer la chaleur mais pas le froid, et doit être hivernée à l’intérieur dans les climats nordiques. Récoltez les câpres selon votre taille préférée, puis conservez les bourgeons en saumure.

stockage

les câpres peuvent être emballées dans de la saumure ou du sel et cela déterminera comment elles doivent être stockées; les deux doivent être dans un récipient hermétique. Les câpres emballées en saumure doivent être complètement immergées et se conservent neuf mois ou plus au réfrigérateur. Les pots non ouverts peuvent être stockés dans le garde-manger. Les câpres emballées dans du sel peuvent être conservées à température ambiante jusqu’à six mois.,

Les odeurs nauséabondes et la coloration sombre dans le pot (à part les épices qui peuvent être incluses) sont des signes que les câpres ont mal tourné et doivent être jetées.

Nutrition et avantages

les câpres sont un aliment faible en calories, faible en glucides et faible en gras. Ils ne sont généralement pas consommés en assez grande quantité (en raison du goût) pour apporter une valeur nutritive significative, mais ils sont riches en vitamine K et de bonnes sources de cuivre, de fer et de magnésium., Les câpres sont très riches en sodium en raison du processus de durcissement, un facteur qui peut influencer leur utilisation pour quiconque surveille leur consommation de sel.,