Pour une raison quelconque, il y a une perception que le miel qui cristallise a « mal tourné » ou que c’est un signe de contamination. Non! C’est en fait un signe de miel de haute qualité. Ne jetez pas votre miel cristallisé, sauf si vous aimez gaspiller de la nourriture délicieuse.
Le miel est une solution super-saturée de deux sucres: le glucose et le fructose., Comme il est super-saturé, c’est un processus chimique naturel que certains sucres finissent par sortir de la solution. Le miel cristallisera même quand il est encore dans le peigne.
le miel cristallisé est délicieux dans le thé, sur le yogourt, sur un bagel grillé et sur la farine d’avoine. C’est un glaçage à tartiner fabuleux pour la cuisson du poulet ou du sauté, et …,
C’est là que j’ai réalisé que je devais arrêter d’énumérer et de prendre des photos de miel sur des choses, parce que je continuais à manger tous mes modèles photo.
retour à la science.
Trois choses font de miel plus susceptibles de cristalliser:
- Température
- Le ratio de glucose et de fructose dans le miel
- le Pollen
examinons ce qui se passe dans votre miel, et ce que vous pouvez faire à ce sujet.,
température
Le Miel cristallisera dans la ruche si la température descend en dessous de 50ºF (10ºC), et le miel cristallisera dans vos récipients si vous avez une armoire froide. Trouver un endroit plus chaud pour stocker votre miel ralentira la cristallisation.
Il est assez simple de transformer votre miel en un liquide lisse en le chauffant. La meilleure façon de le faire est de mettre votre miel dans un bol d’eau tiède lentement et laisser réchauffer. S’il vous arrive d’avoir une machine à ultrasons qui produit des ondes à 23 kHz, cela fonctionne aussi., Le micro-ondes surchauffe le miel et ne chauffe pas uniformément, ce n’est donc pas recommandé sauf si vous êtes pressé.
Le problème est que dès que votre miel se refroidit, il va commencer à vous affaler retour à chunky de nouveau. La façon la plus simple de faire face à cela est d’embrasser vos jolis morceaux de miel et d’acquérir un goût pour le miel cristallisé. Après quelques séances de chauffage et de refroidissement, votre miel perdra ce merveilleux arôme de l’été et deviendra un goop sucré jaune.,
Si vous devez vraiment avoir du miel lisse qui coule, essayez de chauffer un lot plus petit, plutôt que le récipient entier. Le miel se conserve également mieux dans le verre, plutôt que dans le plastique, et le verre est beaucoup mieux pour le réchauffage.
le rapport entre glucose et fructose dans le miel
Le miel est une solution super-saturée de deux sucres: le glucose et le fructose. Les proportions de ces deux sucres sont caractéristiques des plantes dont les abeilles se nourrissaient pour faire leur miel. C’est le glucose qui cristallise, donc certains types de miel sont plus résistants à la cristallisation car ils ont un faible taux de glucose.,
les miels de luzerne et de trèfle cristallisent rapidement; les miels d’érable, de Tupelo et de mûre cristallisent lentement. Il n’y a vraiment pas un moyen facile pour quelqu’un qui n’est pas un gourmet de miel de savoir quels miels cristallisent plus vite ou plus lentement, mais c’est une bonne excuse pour expérimenter les saveurs et les arômes de différents miels végétaux.
le Pollen
le Pollen dans le miel est normal, et agit comme une sorte de miel de provenance. Le Pollen dans le miel vérifie de quelles plantes les abeilles se nourrissent., Les abeilles sont floues, alors pendant qu’elles boivent du nectar pour faire du miel, elles se couvrent de pollen. C’est collant – mais, vous savez, c’est du sperme de plante. Cette ordure est partout.
Le miel avec du pollen est un excellent miel, mais la cristallisation se produit plus rapidement lorsqu’il y a de petites particules disponibles sur lesquelles s’appuyer. Le miel frais et cru en contient beaucoup sous forme de grains de pollen.,
Flickr
Parce que les Américains ont tendance à être un peu paranoïaque à propos de défauts cosmétiques dans les aliments, beaucoup de miel est filtré pour éliminer le pollen. Cela crée un miel plus stable à l’étagère, et il est plus clair et plus lumineux en couleur. Fondamentalement, c’est de la chirurgie esthétique pour rendre votre miel joli.
le problème avec le miel sans pollen est que vous ne savez pas d’où il vient, ni de quel type de plantes les abeilles se nourrissaient., Le filtrage a un effet secondaire ombragé: il facilite le traitement et l’expédition du miel sur de plus longues distances (comme depuis la Chine) et signifie que de nombreux types de miel peuvent être mélangés de manière indétectable.
Oui. Je suis en train de parler de miel-blanchiment d’argent.
Comment pouvez-vous obtenir le meilleur miel? Acheter local. Et par local, je veux dire chercher du miel qui ne fait pas partie d’une marque de chaîne de magasins, mais quelque chose d’un apiculteur qui est dans votre état, avec une adresse et un nom traçables.
Embrassez votre miel cristallisé., C’est le résultat d’un processus naturel.
Photos: Gwen Pearson
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