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Un légume que je n’ai pas eu à l’achat de plusieurs années est l’ail. Chaque automne, sans faute, je passe une commande. J’aime essayer différentes variétés, alors je divise une plus grande commande avec quelques autres pouces verts, puis je la divise., Je pense que l’une des meilleures choses sur la culture de l’ail est que vous obtenez deux récoltes! Mais une chose clé à noter Si vous êtes nouveau à cultiver, est quand récolter l’ail – et ces délicieux ail scapes qui viennent plus tôt dans la saison.
j’étale habituellement ma récolte d’ail sur quelques-uns de mes lits surélevés. Si j’ai encore besoin d’espace, je vais en ajouter quelques-uns ici et là dans un jardin d’ornement. Jessica a écrit un excellent article sur les différences entre hardneck et softneck ail. Une autre excellente ressource est un livre écrit il y a quelques années par l’auteure canadienne Liz Primeau intitulé In Pursuit of Garlic.,
– je commander mon ail d’une entreprise locale appelée Ampoules de Feu.
avant de parler du moment de la récolte de l’ail, discutons d’abord de la façon de récolter les gousses d’ail et de nous assurer qu’elles ne sont pas gaspillées!
quand récolter les gousses d’ail
Les gousses d’ail commencent généralement à faire leur apparition sur l’ail à col dur en juin (cela peut différer si vous êtes dans une zone différente). Toutes mes variétés ne sont pas toujours prêtes en même temps, ce qui est bien car je peux récolter en lots et en profiter plus longtemps.,
Les scapes D’ail sont faciles à discerner du reste de la plante car ils ressemblent à des oignons verts avec un long chapeau d’elfe (le bulbil) à la fin. Vous saurez que vos paysages sont prêts à ramasser quand ils forment une spirale. Il suffit de couper le scape (j’utilise mes ciseaux à herbes) à la base où il sort de la tige. Si les scapes deviennent droits, après avoir traversé leur phase de curling, ils ont dépassé leur apogée. Ils seront plus durs qu’un scape frais plus jeune et auront un goût amer.,
Les gousses D’ail sont prêtes à être récoltées lorsqu’elles forment un anneau ou une spirale.
Une fois que j’ai une poignée de scapes, je les fouette généralement dans du pesto à l’ail (dont certains sont congelés dans des bacs à glaçons). Je coupe les chapeaux d’elfe et utilise simplement la tige. Si vous ne coupez PAS vos scapes et ne les laissez pas sur la plante, les bulbilles se transforment en fleurs et en graines., Même si vous n’avez pas l’intention de manger vos scapes à l’ail, c’est toujours une bonne idée de les couper à la base de leur tige afin que toute l’énergie puisse retourner dans la culture du bulbe sous terre.
quand récolter l’ail
Après avoir coupé les gousses d’ail, vous avez environ un mois jusqu’à ce que l’ail lui-même soit prêt. Il y a quelques années, alors que j’écrivais un article pour une autre publication, j’ai interviewé un homme de L’Île-du-Prince-Édouard du nom D’Al Picketts qui a une entreprise appelée Eureka Garlic. Je l’ai découvert après avoir lu sur l’ail noir qu’il cultive, mais c’est un tout autre sujet., Mais je lui ai demandé quand l’ail est-il prêt à récolter parce que le timing est tout.
Al a expliqué qu’il utilise un calendrier pour déterminer quand tirer ses propres récoltes—par exemple, il récolte toujours de L’ail Turban le 25 juillet. Mais parce que nous vivons tous dans différentes zones de jardinage et divers climats, en général, il dit chercher deux feuilles mortes et sèches à la base de la plante, avec une troisième feuille qui commence à mourir.
Gardez un œil sur vos feuilles d’ail., Vous saurez que l’ail est prêt à cueillir lorsque les deux feuilles inférieures sont mortes et qu’une troisième est en route.
« La première feuille peut être difficile de voir qu’elle pourrait l’être mangé déjà par les bactéries du sol, explique-t-il. « Quand il est temps de récolter, il y aura encore beaucoup de feuilles vertes, mais ne laissez pas cela vous arrêter. La raison de la récolte au bon moment est que le bulbe est enveloppé de feuilles. Quand une feuille meurt, les bactéries du sol la mangent. Cette feuille disparaîtra non seulement au-dessus du sol mais aussi en dessous. »
c’est la règle générale que je suis depuis plus de 10 ans.,
Comment récolter l’ail
La meilleure façon d’enlever un bulbe d’ail dépend de la variété que vous avez planté. Pour les variétés de Turban, D’artichaut et D’argent, vous voudrez peut—être utiliser une fourchette ou une bêche-en faisant attention à ne pas toucher l’ampoule. Je tire habituellement mes variétés hardneck, comme Rocambole et Porcelaine, parce que les pourparlers sont généralement super-épais et robuste.
parfois, le sol et les bulbes ont besoin d’un peu d’amadouer. J’ai constaté que lorsque je paillais mon lit surélevé avec de la paille à l’automne, le sol est beaucoup plus lâche que si je laissais le lit exposé pour l’hiver., Au moment où l’ail est prêt à être tiré, il peut parfois être devenu plus dur.
Sans paillis d’hiver, je me suis déjà retrouvé avec une tige cassée dans la main et une gousse d’ail encore cachée sous le sol. Mais vous voulez aussi vous assurer que vous ne meurtrissez pas ou ne cassez pas le bulbe sous le sol. Les ecchymoses affectent la durée de conservation.
empilez l’ail doucement à l’ombre jusqu’à ce que vous soyez prêt à le guérir dans un espace frais et sec.,
je prends habituellement ma truelle jumbo ou une bêche plus grande et bien loin de l’ampoule, j’essaie doucement de soulever le sol en dessous. Habituellement, cela pousse un peu le bulbe vers le haut, desserrant suffisamment le sol pour que je tire la tige. J’enlève doucement l’excès de saleté, encore une fois en faisant attention à ne pas meurtrir l’ampoule.
Que Faire si vous tirez l’ail trop tôt?
Il est parfois difficile de savoir si une petite tête d’ail continuera à pousser, même si les trois feuilles inférieures sont mortes. Il y a un stade de croissance rapide juste avant que l’ail ne soit prêt à récolter, donc quelques jours pourraient faire une différence significative., Mais parfois, une ampoule va juste être runty quoi qu’il arrive.
éloigner les écureuils de votre ail
même s’ils n’aiment pas l’ail, les écureuils semblent avoir un radar spécial pour les sols de jardin perturbés. Je suis sorti dans le jardin pour trouver un clou de girofle parfaitement bien posé sur le sol. Je trouve que la couche de paillis de paille aide à les dissuader. J’ai également pris à saupoudrer légèrement le fumier de poule sur le site après avoir planté, ainsi.
comment séchez-vous et conservez-vous l’ail?
guérir l’ail signifie essentiellement le sécher., Vous voulez beaucoup de flux d’air et un endroit frais pour le guérir. Les supports de séchage sont grands d’avoir parce que vous pouvez les employer pour d’autres légumes et herbes, aussi. J’ai fait mon propre séchoir à partir d’un écran agrafé à un cadre en bois de ferraille. Je le place sur une pile de briques ou de seaux dans mon garage pour que l’air coule en dessous. Dans les années passées, j’ai également accroché mon ail en grappes, fixé par de la ficelle autour des tiges, dans le garage. Vous pouvez également tresser les tiges pour les stocker.
Une fois que mon ail a séché, je vais le « nettoyer” en enlevant doucement la saleté et les débris, et peut-être une couche externe séchée, sur un seau., Je vais couper la longue tige, donc j’ai un clou de girofle comme ce que vous verriez à l’épicerie. J’avais l’habitude de stocker mes ampoules dans un bol à fond plat jusqu’à ce que je vois L’idée de stockage intelligente de Jessica dans sa vidéo où elle les place dans des cartons d’œufs vides.
