pour beaucoup d’entre nous, le déjeuner n’est tout simplement pas un déjeuner sans un sandwich au jambon et au fromage ou un sous-marin de dinde. Nous savons que les charcuteries ne sont pas exactement les aliments les plus sains, mais les sandwichs à froid font partie de la routine. Ils sont si faciles à faire — et il peut également être facile d’ignorer cette longue et mystérieuse liste d’ingrédients sur les étiquettes de tant de marques de viandes préemballées., Ces dernières années, cependant, il y a eu un tollé croissant au sujet des nitrates et des nitrates, les conservateurs artificiels utilisés dans presque tous les types de viande transformée, qui ont été liés aux dommages cellulaires et au cancer. Une nouvelle race de charcuterie a fait son apparition sur le marché avec des « ingrédients entièrement naturels » et « sans nitrates ni nitrites ajoutés. »
quelles sont exactement ces substances maléfiques? C’est une histoire longue et chimiquement élaborée, mais les nitrites et les nitrates ont quelques objectifs principaux lorsqu’ils sont utilisés dans la charcuterie: ils combattent les bactéries mortelles de Clostridium botulinumbacteria et offrent cette couleur rosâtre attrayante., Ils aussi — PERSONNE ne sait comment-donnent aux charcuteries leur goût et leur sensation distinctifs. Cependant, la forme que ces conservateurs commencent à prendre lorsqu’ils sont cuits ou digérés peut également nuire à nos cellules et conduire au cancer (vous devrez probablement manger une quantité scandaleuse par jour pour atteindre des niveaux dangereux, mais le potentiel est là). D’où le tollé autour de l’ajout de nitrites et de nitrates produits chimiquement à la viande de charcuterie.,
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Voici la chose, cependant: Nous consommons de nitrites et de nitrates de tous les temps, et les charcuteries sont une source mineure d’entre eux. La plupart des nitrites dans notre corps (environ 80%) proviennent de légumes tels que les épinards, les radis, le céleri et la laitue . Ces nitrates et nitrites naturels sont chimiquement identiques aux versions artificielles de nos sandwichs au jambon et au fromage-c’est exactement pourquoi les producteurs de charcuterie les utilisent pour préserver leurs viandes « sans produits chimiques » et « naturelles ».,
Oui, c’est vrai — il n’existe pas de viande de charcuterie sans conservateur. Sans conservateurs, il n’aurait pas de durée de conservation, semble peu appétissant décoloré et fourmille de bactéries. Les Nitrates et les nitrites sont fondamentalement le seul moyen de faire le travail, de sorte que même les produits biologiques et « naturels » en contiennent, principalement à partir de sources végétales telles que la poudre de céleri et le jus. Et bien que le Département AMÉRICAIN de L’Agriculture limite les niveaux de nitrites artificiels dans les viandes emballées, il y a moins de réglementation des viandes avec des conservateurs naturels, mais toujours chargés de nitrites.,
la section épicerie fine du Supermarché peut donc être un endroit déroutant. Il y a une vaste zone grise entre les viandes remplies de produits chimiques et les produits organiques (qui, pour être clair, contiennent des nitrites naturels!) De nombreux experts disent que ce système largement non standardisé permet aux producteurs de viande d’être délibérément trompeurs. Voici quelques étiquettes et allégations courantes utilisées par les charcutiers:
- Les viandes »traditionnelles » sont préparées avec des nitrates et des nitrites artificiels et peuvent contenir toutes sortes d’ingrédients artificiels.,
- Les viandes »non durcies » et « naturellement durcies » sont préparées sans nitrites et nitrates artificiels, mais elles pourraient toujours contenir d’autres ingrédients artificiels.
- Les viandes »naturelles » sont peu traitées, sans arômes artificiels, colorants, ingrédients ou conservateurs chimiques. Mais, encore une fois, cela ne signifie pas qu’ils ne contiennent pas de nitrates et de nitrites.
- « Sans nitrites ni nitrates ajoutés » signifie généralement que les conservateurs sont naturels et non chimiques. Mais ils sont toujours là.,
La plupart des experts disent que quelle que soit la source des nitrites dans votre viande, ils sont en quantités si négligeables que vous n’avez pas à vous inquiéter. Mais peut-être que vous voudrez vous diriger vers la variété naturelle si vous souhaitez éviter les produits chimiques supplémentaires. Si vous cherchez un sous-marin de dinde totalement sans conservateur, vous n’avez malheureusement pas de chance — à moins que vous ne sculptiez vous-même l’oiseau.
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