Si vous faites cuire du poisson, rôtir des légumes ou préparer un morceau de viande pour le dîner de ce soir, il y a de fortes chances que vous enveloppiez vos aliments dans du papier aluminium. Ce que vous ne réalisez peut – être pas, c’est qu’une partie de la feuille va lixivier dans votre repas-et cela pourrait être mauvais pour votre santé.
la Recherche que j’ai menée avec un groupe de collègues, a exploré l’utilisation de l’aluminium pour la cuisson et la préparation des aliments., L’Aluminium n’apparaît pas seulement dans le papier d’aluminium: c’est le matériau de batterie de cuisine le plus populaire utilisé par les gens dans les pays en développement. Les casseroles et les poêles en sont doublées et on le trouve dans certains ustensiles de cuisine comme les grandes cuillères de service. Le cuivre a été utilisé pour remplir ce rôle, mais au fil du temps, il a été remplacé par l’aluminium car il est moins cher à produire en série et plus facile à nettoyer.
Mais pendant la cuisson de vos aliments dans des casseroles ou des poêles en aluminium n’est pas une mauvaise chose, le placer dans du papier d’aluminium et le mettre au four est problématique. Cela est particulièrement vrai avec des aliments acides ou épicés préparés à haute température.,
L’Aluminium et la santé
Les corps humains peuvent excréter de petites quantités d’aluminium très efficacement. Cela signifie qu’une exposition minimale à l’aluminium n’est pas un problème: l’Organisation Mondiale de la santé a établi un apport quotidien sûr de 40 mg par kilogramme de poids corporel par jour. Donc pour une personne qui pèse 60 kg autorisés apport serait de 2400 mg.
Mais la plupart des gens sont exposés et ingèrent beaucoup plus que cet apport quotidien sans danger suggéré. L’Aluminium est présent dans le maïs, le fromage jaune, le sel, les herbes, les épices et le thé., Il est utilisé dans les ustensiles de cuisine, comme décrit ci-dessus, ainsi que dans les agents pharmacologiques comme les antiacides et les antisudorifiques. Sulfate d’Aluminium, qui est dérivé de l’aluminium, est utilisé comme coagulant pendant le processus de purification de l’eau potable.
Les scientifiques cherchent à déterminer si la surexposition à l’aluminium peut constituer une menace pour la santé humaine. Par exemple, des concentrations élevées d’aluminium ont été détectées dans le tissu cérébral de patients atteints de la maladie d’Alzheimer., Les scientifiques ont examiné la communauté des personnes âgées atteintes de la maladie d’Alzheimer et ont conclu qu’il s’agissait d’une maladie moderne qui s’est développée à partir de conditions de vie modifiées associées à l’industrialisation de la société. Ces conditions peuvent inclure des niveaux élevés d’aluminium dans la vie quotidienne.
L’Aluminium présente également d’autres risques pour la santé. Des études ont suggéré qu’une consommation élevée d’aluminium peut être nocive pour certains patients atteints de maladies osseuses ou d’insuffisance rénale. Il réduit également le taux de croissance des cellules du cerveau humain.,
éviter le papier d’aluminium lors de la cuisson
compte tenu de tous ces risques avérés, il est important de déterminer la concentration d’aluminium lors de la cuisson. Les casseroles et autres ustensiles de cuisine ont tendance à être oxydés, fournissant une couche inerte qui empêche l’aluminium de se lessiver dans les aliments. Le problème est que lorsque vous frottez vos casseroles après la cuisson, cette couche est usée et l’aluminium peut s’infiltrer dans vos aliments. Ceci est facilement évité: lorsque vous obtenez de nouveaux pots en aluminium, faites-y bouillir de l’eau plusieurs fois jusqu’à ce que la base devienne mate. Cela crée une oxydation naturelle qui empêche la lixiviation., Ils peuvent être plus beaux quand ils sont frottés et brillants, mais une base Mate est meilleure pour votre nourriture et votre santé.
Mais la cuisson de vos aliments dans du papier d’aluminium est une autre histoire. La feuille d’Aluminium est jetable et vous ne pourrez pas créer cette couche inerte avant de l’utiliser. Ma recherche a révélé que la migration de l’aluminium dans les aliments pendant le processus de cuisson des aliments enveloppés dans du papier d’aluminium est supérieure à la limite autorisée fixée par l’Organisation Mondiale de la santé.,
L’Aluminium est beaucoup plus susceptible de lixivier dans les aliments, et à des niveaux plus élevés, dans les solutions alimentaires acides et liquides comme le jus de citron et de tomate que dans celles contenant de l’alcool ou du sel. Les niveaux de lixiviation augmentent encore plus lorsque des épices sont ajoutées à des aliments cuits dans du papier aluminium. Tout ce qui est acide déclenche un processus particulièrement agressif qui dissout des couches d’aluminium dans les aliments.
cette recherche suggère que le papier aluminium ne devrait pas être utilisé pour la cuisson. Au lieu de cela, nous vous recommandons d’utiliser de la verrerie ou de la porcelaine lors de la préparation de plats cuits au four., Il est sûr d’envelopper les aliments froids dans du papier d’aluminium, mais pas pendant de longues périodes, car les aliments ont une durée de conservation et parce que l’aluminium contenu dans le papier d’aluminium commencera à lixivier dans les aliments en fonction d’ingrédients tels que les épices.
