je n’ai pas grandi sur le poulet korma.
ayant grandi dans une maison indienne traditionnelle, le poulet était servi peut-être quelques fois par semaine. Bien que ces repas soient un régal, le poulet au curry était principalement ce que ma mère cuisinait.
Les Kormas sont pour des occasions très, très spéciales, comme les mariages ou les grandes fêtes, et à juste titre! Ils sont si riches et luxueux. Les morceaux de poulet sont doucement mijotés dans une sauce riche et crémeuse avec des couches de saveurs sucrées et épicées. Ce plat est ce dont les rêves sont faits!
QU’est-ce que KORMA?,
Korma est préparé en faisant mariner puis braiser une viande dans une base de yaourt ou de crème. Le plat est traditionnellement cuit à feu doux pendant environ une heure jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce se transforme en un glaçage riche et crémeux.
lorsque les Moghols sont arrivés en Inde en provenance d’Asie centrale, ils ont apporté avec eux leur propre cuisine, y compris le plat à base de yogourt (ou parfois à base de crème), le korma.
en Inde, étant différente de leur terre natale en ce qui concerne le climat, les épices et les cultures, la recette a évolué au fil du temps pour inclure plus d’épices comme la coriandre et le cumin., Certains kormas combinent également de la viande et des légumes comme les épinards et les navets.
avec le temps, le plat a évolué et diverses recettes ont vu le jour. Les végétariens font navratan korma où nav signifie neuf et ratan signifie gemmes ou bijoux, se référant aux neuf variétés de légumes utilisés dans le plat. Korma préparé dans la partie sud de l’Inde contient de la noix de coco, compte tenu de l’utilisation intensive de la noix de coco dans la cuisine du Sud de l’Inde.
comment faire cette recette de Korma
j’ai façonné cette recette de poulet korma pour la rendre plus accessible sans compromettre l’authenticité ou la saveur.,
Au lieu de la viande désossée à cuisson lente, j’ai utilisé des cuisses de poulet désossées, ce qui rend le processus de cuisson assez rapide pour fouetter le plat un soir de semaine.
j’ai essayé d’utiliser un minimum d’épices, qui sont également facilement accessibles. Ce plat n’est pas lourd sur les épices de toute façon, mais il repose sur plusieurs profils de saveur. Je préfère utiliser des gousses de cardamome vertes sur d’autres variétés. Vous pouvez utiliser de la cardamome noire, mais cela changera les saveurs du plat.
comme la plupart des plats Mughlai, celui-ci utilise des noix, des fruits secs et des épices en plus de la crème., Les oignons frits donnent au Korma une saveur légèrement sucrée, le yogourt ajoute de l’acidité, les épices donnent au plat une chaleur et les noix ajoutent de la richesse.
l’ajout de noix de coco non sucrée (fraîche ou desséchée) est venu au fil du temps. La plupart des kormas du Sud de l’Inde l’utilisent, probablement en raison de la disponibilité facile de la noix de coco dans une cuisine du Sud de l’Inde. Vous pouvez trouver de la noix de coco déshydratée ou fraîchement râpée dans votre magasin Indien local ou sur Amazon. Mais je vous suggère simplement d’omettre la noix de coco si elle est trop difficile à trouver.,
comment faire ce plat à l’avance
Vous pouvez faire cuire ce plat à l’avance et le réfrigérer pendant 2 à 3 jours, ou congeler jusqu’à un mois. Avant de servir, décongeler le korma, puis le réchauffer soit sur une cuisinière jusqu’à ce qu’il soit bien réchauffé, soit au micro-ondes pendant 2-3 minutes, avant de servir.
quoi servir avec du KORMA
Les kormas sont généralement servis avec une sorte de pain, probablement parce qu’un korma n’a pas assez de sauce pour être servi avec du riz.,
je sers le mien avec du naan ou du lachcha paratha, mais n’hésitez pas à le servir avec du riz basmati cuit à la vapeur si votre cœur vous plaît.
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