félicitations, vous avez trouvé ce qui est probablement la recette la plus populaire sur ce site. C’est mon poulet frit original de poulet des bois, de retour d’avant même que je dirigeais mon propre restaurant. Il est souvent plagié, mais jamais répliqué—n’acceptez aucune substitution. 🙂
nous venons de recevoir une grande livraison de poulet des bois ou de champignons sulfphur shelf cette semaine, et heureusement, je les ai tous attrapés car le menu de dégustation végétarien qui change tous les jours est à moi de commander., Je pensais que le poulet frit poulet des champignons des bois serait génial, et, je dois vous dire: c’est l’une des meilleures choses que j’ai jamais faites avec eux. Jamais.
Un beau blanc pores de poulet des bois, que cuit dans ce post. Ce sont les meilleurs pour cette recette, mais un sulfure à pores jaunes fera l’affaire s’il est jeune.,
ce n’est probablement rien de nouveau pour la plupart des gens, mais votre steak frit au poulet classique n’est généralement pas fait avec du poulet, mais du bœuf,–c’est une chose du Sud, et une sorte de nourriture sérieuse collée à vos côtes lorsqu’elle est servie avec la sauce red eye requise, une sorte de sauce
pour le plat du menu dégustation auquel ils étaient destinés à l’origine, je les ai servis avec une petite sauce à la casserole garnie de quelques fleurs de ciboulette et de légumes verts fanés sur le côté., Pour les besoins de cet article, je pense qu’il est plus facile d’illustrer simplement une méthode simple que vous pouvez utiliser pour paner les champignons et vous permettre de prendre le plat à partir de là.
Vous voulez de jeunes champignons ici. Sur la photo est un poulet blanc des bois-Laetiporus cincinnatus. J’aime couper les champignons en tranches de 1/4 à 1/2 pouce d’épaisseur pour cela.
étant donné que le poulet des bois a définitivement une texture semblable à celle du poulet lorsqu’il est cuit, il remplace la viande., Vous pouvez les faire sauter nus dans une poêle, surtout s’ils sont jeunes, mais assurez-vous de garder un peu de vin ou de bouillon à proximité au cas où la poêle se dessèche. Le génie de la friture de poulet est que envelopper les champignons dans un peu de panure permet aux champignons de cuire à la vapeur, en les gardant humides et juteux tandis que l’extérieur devient croustillant et délicieux. À son cœur, ce n’est qu’une recette simple pour paner le poulet des bois–changez les accompagnements comme vous le souhaitez en fonction de la saison.,
poulet blanc des bois (Laetiporus cincinnatus) ce sont les meilleures espèces de poulet à manger, et ce que je préfère pour cette recette. 
poulet à pores jaunes, bon à manger, mais s’ils ne sont pas jeunes, vous voudrez peut-être transpirer ou cuire le vôtre d’abord pour l’attendrir. blanchir le poulet des bois pour le pré-cuire
Les champignons illustrés dans cet article proviennent de la tendre jeune croissance d’un poulet des bois à pores blancs., Ceux-ci n’avaient pas besoin de pré-cuisson pour être succulents et juteux, mais selon l’âge (et l’espèce) de votre champignon de poulet, vous voudrez peut-être les blanchir et les sécher avant de les paner et de les cuire.
panure vs pâte vs farine-oeuf-miette
le poulet des bois ici est pané en trempant dans la farine-oeuf-farine ici. Cela peut ne pas sembler si important, mais une partie de ce qui rend cela si addictif est la croûte, ainsi que votre champignon étant dans un bon stade pour manger dans une tranche épaisse. L’utilisation de farine, d’œufs et de chapelure peut rendre les choses trop lourdes, détrempées et huileuses., Parfois, c’est agréable, et je veux cette croûte de fil d’Ariane dure, parfois je ne le fais pas, et ici, Je ne le fais pas. de même, l’utilisation de la pâte nécessite plus d’huile et peut devenir salissante avec des gouttes. Le gros plat à emporter ici, c’est que la panure farine-oeuf-farine est un bon truc à savoir, et cela fonctionnera avec plus de champignons que de bonnes vieilles étagères de soufre., Voici quelques exemples
- chapeaux de champignons entiers, comme avec des champignons des Prés ou des parasols hirsutes
- morceaux de poule des bois
- morceaux Ischnoderma resinosum
- tranches épaisses de boules de puffballs pressées avec la main pour les comprimer
- tranches de Hericium errinaceous et Americanum
variations
Cette recette est fantastique, mais une fois que vous l’avez essayée, vous vous demandez peut-être si vous pouvez l’utiliser pour faire d’autres choses. Vous pouvez, et c’est génial., Voici quelques-unes qui seraient bonnes:
Picatta
faire une sauce rapide avec du vin blanc et du bouillon de poulet, terminer avec du persil et des câpres.
Parmigiana
Après la chapelure, mettre une tranche de mozzarella fraîche sur le dessus, puis la sauce tomate, puis le parmesan. Cuire au four à 450 – 475f ou griller jusqu’à ce que le fromage soit doré et que les champignons soient chauds.
style Buffalo
mélanger délicatement les champignons panés dans des Francs rouges que vous avez réchauffés et fouettés avec une noix de beurre dans une petite casserole. Mangez-le sur un lit de légumes frais avec une sauce au fromage bleu sur le côté.,
Imprimer la Recette
Frit au Poulet Poulet des Bois
Matériel
-
Heavy sauter de la poêle, comme les fontes
Ingrédients
- 4 2 oz morceaux de jeune poulet des bois, de la taille d’un petit poing.,les unités d’organisation pincée de paprika doux
- 1 minuscule pincée de poivre de cayenne
- 3 oeufs de la chapelure
- quelques brins de thym frais en option
- Petite gousse d’ail écrasé légèrement avec le dos d’un couteau en option
- quartiers de Citron pour servir
Instructions
-
Prenez vos morceaux de poulet, les champignons et coupez la partie la plus difficile où la tige commence à s’attacher à l’arbre., Lavez et séchez bien les champignons, ce qui aidera les assaisonnements à adhérer.
-
assaisonner la farine avec une bonne pincée de sel, poivre, paprika et cayenne au goût (allez doucement sur le cayenne). Mélanger les champignons d’abord dans la farine, puis dans l’oeuf, puis dans la farine de nouveau.*
-
dans une casserole avec 1/4 de tasse d’huile de cuisson, ainsi que 2 c. à soupe) de beurre non salé. Ajoutez vos champignons de poulet panés, la gousse d’ail écrasée et le thym., Cuire le poulet des bois jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté, environ 4-5 minutes, en ajoutant de l’huile supplémentaire si la poêle est sèche, puis éponger les champignons sur une serviette en papier rapidement pour pleurer l’excès d’huile, saupoudrer d’un peu de sel pour finir et servir immédiatement.
remarques
comme votre steak frit de poulet typique, ceux-ci seraient bien avec une sauce pour les yeux rouges, ou juste quelques tranches de citron et une salade verte pour une touche plus légère.
