Préchauffer le four à 500°F. Placer les pommes de terre dans une grande casserole et ajouter de l’eau pour couvrir de 1 pouce. Assaisonner avec 1 cuillère à soupe de sel et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10 minutes. Égoutter les pommes de terre et laisser reposer jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment fraîches pour être manipulées.
pendant que les pommes de terre refroidissent, placer la graisse de boeuf dans une petite casserole; cuire à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 1/2 tasse de graisse fondue, 15 à 20 minutes., Verser dans un bol à travers une passoire en treillis métallique fin; jeter les solides.
disposer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie cerclée. Placez une deuxième plaque à pâtisserie cerclée sur les pommes de terre, le côté cerclé vers le haut, et appuyez doucement pour écraser les pommes de terre sans les briser. Arroser les pommes de terre de la moitié de la graisse de bœuf fondue; retourner les pommes de terre pour enrober.
rôtir les pommes de terre au four préchauffé jusqu’à ce que les fonds soient dorés, environ 15 minutes. Retirer du four et arroser du reste de graisse de bœuf fondue; retourner les pommes de terre pour enrober. Remettre au four et rôtir à 500°F jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré, 25 à 30 minutes.,
Transférer les pommes de terre dans un grand bol. Saupoudrer de vinaigre, de poudre de chili, de poudre d’ail, de paprika chaud, de paprika doux, de poudre d’oignon et de 1 cuillère à soupe de sel restante; mélanger. Déposer les pommes de terre sur un plateau et garnir de ciboulette.
