Cet article fait partie de notre série de livres de cuisine D’été pour 2020, mettant en vedette Le Livre de Gabriela Cámara My Mexico City Kitchen: Recipes and Convictions. Des copies autographiées sont disponibles dans notre boutique Simply Recipes.
Si vous avez déjà eu du barbacoa succulent enveloppé dans une tortilla de maïs, mordu dans la texture ferme mais tendre d’une sopa, ou déballé la cosse de maïs d’un tamal (tamale), alors vous avez eu masa.
qu’EST-CE que MASA?,
Le Masa est fabriqué à partir de maïs nixtamalisant, ce qui signifie simplement que le maïs séché est trempé dans de l’hydroxyde de calcium (chaux, pas le fruit) et de l’eau. Ce processus attendrit le maïs, le rendant facile à moudre et libère des acides aminés qui transforment le maïs en protéines complètes. Il améliore également la biodisponibilité du calcium, du cuivre, du zinc et de la niacine.
Si vous avez la chance de vivre près d’une Tortilleria, une boulangerie qui vend des tortillas fraîchement préparées, alors vous pouvez acheter du masa frais pour le ramener à la maison et l’utiliser comme bon vous semble., Mais gardez à l’esprit que le masa frais fermente avec le temps, donc à moins que vous ne le vouliez aigre, il est préférable de l’utiliser dans les 24 heures.
QU’est-ce que MASA HARINA?
Le Masa est ce qui vient du maïs Une fois qu’il est nixtamalisé. Masa harina est ce qui se passe lorsque masa est déshydraté. Masa harina est vendu dans la plupart des supermarchés à travers les États-Unis, généralement dans des sacs qui ressemblent à des sacs de farine ou de farine de maïs. Il peut être de couleur blanche ou jaune. Cela dépend juste du type de maïs utilisé.,
Masa harina est la meilleure chose à faire pour le masa frais et une alternative pratique pour les cuisiniers à domicile, car il est stable à l’étagère, et vous pouvez faire du masa chaque fois que l’envie de tortillas fraîches, sopas ou tamales frappe.
Gabriela Cámara, célèbre chef de restaurants au Mexique et aux États-Unis, et auteur de My Mexico City Kitchen, recommande Bob’s Red Mill organic masa harina. Il a une belle saveur, est facilement disponible et utilise du maïs sans OGM., pour en savoir plus sur Gabriela Cámara et la cuisine mexicaine, lisez:
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Si vous cherchez plus de façons de cuisiner avec masa ou masa harina, consultez le livre de Gabriela Cámara, my Mexico City Kitchen., Des copies autographiées sont disponibles dans notre boutique Simply Recipes.
