Espressos, lattes, flat whites, Americanos, long blacks Just juste au moment où vous pensez connaître et comprendre les différences entre toutes ces boissons, vous entendez quelqu’un devant vous dans le café commander un « ristretto”. Attends, Un quoi maintenant?
mais si vous ne savez pas ce qu’est un ristretto, n’ayez crainte: je suis sur le point de l’expliquer.
Voir aussi: méthodes de brassage comparées: comment devriez-vous faire du café à la maison?
Un double espresso.,
qu’est Ce qu’un Ristretto?
avant de regarder ristretto, nous devons regarder espresso. Un espresso est un petit café de 30 ml. L’eau à haute pression et extrêmement chaude est forcée à travers du café sec finement moulu pendant 25 à 30 secondes pour créer une boisson à haute intensité et corsée.
Voir aussi: Espresso vs Filter: Quelle est la différence?
un ristretto, d’autre part, est le frère plus court de l’espresso – mais ce n’est pas parce qu’il est plus court qu’il a moins à offrir.
les Processus, les deux boissons sont presque les mêmes., La même dose de café séché est placée dans le même panier de porte-filtre. Ils utilisent la même température et pression d’eau. Ils sont tous deux produits d’une machine à expresso (Non, il n’y a pas de machine ristretto spéciale de qualité commerciale).
en italien, ristretto signifie « restreindre”, et cela se traduit comme tel dans votre petite tasse demitasse. Un ristretto est une version restreinte et « plus courte” d’un espresso: il utilise moins d’eau et fait donc une boisson plus petite. Selon les politiques du café ou du barista, le ristretto sera de 15 à 25ml., Parce que le ristretto est si petit, la plupart des cafés choisissent de n’offrir que des coups de ristretto doubles.
étant donné qu’un ristretto est globalement plus court qu’un espresso, la boisson finale est une saveur légèrement plus sucrée et plus concentrée qui se joue sans aucune amertume.
mais c’est ristretto 101 – voyons maintenant ce que cela signifie pour vous, que vous soyez barista ou amateur de café, plus en détail.
Une dégustation de vol de doppio ristrettos. Crédit: Plats à emporter via Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.,0
Comment faire un Ristretto
certains baristas et cafés aiment tirer un ristretto de la même manière que l’espresso. D’autres, comme de divergent un peu.
rappelez-vous que tous les ristretto shots utilisent la même dose de café séché, la même pression d’eau et la même température que pour un espresso. D’autre part, ils utilisent moins d’eau. Pour tenir compte de cela, certains cafés demanderont à leurs baristas d’arrêter le tir après seulement 15 secondes. D’autres leur demanderont de moudre plus finement afin que cela prenne un temps similaire à l’espresso.
bien sûr, tous ces chiffres sont des lignes directrices générales., Chaque café est unique, et leurs recettes d’espresso et de ristretto devraient l’être aussi. Les cafés de troisième vague devraient expérimenter pour trouver le temps d’infusion parfait, la dose, le rapport d’eau, la température et plus encore pour chaque café. Cela assurera le meilleur goût possible et la sensation en bouche.
VOIR AUSSI: VIDÉO: Comment affiner Votre Espresso Recettes
Verser un double expresso., Crédit: Chevanon Photography
la différence de saveur
la plus grande, et la plus importante, différence entre un espresso a et ristretto est la saveur. Tout d’abord, regardons un peu la théorie de l’extraction et de la saveur.
le corps, ou la sensation en bouche, est déterminé par le café vert, le style de torréfaction et la méthode d’infusion. Avec l’espresso et le ristretto, la haute pression crée une sensation en bouche visqueuse et sirupeuse.
cependant, différents composés de saveur et d’arôme sont extraits à différents moments., Tout d’abord, vous obtiendrez des saveurs moelleuses (pensez à Cold brew), suivies par l’acidité, la douceur et l’équilibre, et enfin l’amertume. Cela signifie qu’avec un ristretto, vous limitez la quantité de composés amers qui peuvent apparaître. Ce devrait être une tasse de café plus douce et plus intense.
cela ajoute également un risque supplémentaire. Alors que nous tirons nos ristrettos pour mettre en évidence les aspects plus anciens et plus sucrés de notre espresso, nous courons également un risque plus élevé de sous-extraction. Les cafés sous-extraits peuvent être trop acides et désagréables. Donc, il est vraiment important que le bon équilibre soit trouvé., Vous devez contrôler la taille de la mouture et le temps d’infusion pour extraire la douceur maximale du café.
il est également important de noter que l’acidité du café n’est pas toujours nécessairement une marque de mauvais café. En fait, les torréfactions plus légères ont tendance à porter plus d’acidité car elles permettent au café lui – même – que ce soit sous une forme florale ou fruitée-de briller. Donc trop faire de certaines origines. Tout se résume à utiliser la bonne recette de ristretto pour le bon café.,
VOIR AUSSI: UN Guide VIDÉO de l’Acidité d’un Café
des rayures de Tigre sur un expresso. Crédit: Michael Engelnkemper
Qu’en est-il des boissons à base de lait?
un ristretto est traditionnellement bu directement, mais un nombre croissant de magasins l’utilisent dans leurs boissons à base de lait (cappuccino, latte, flat white, etc.) Et les résultats sont légèrement différents avec un expresso.
Les boissons à base de lait sont plus sucrées et plus crémeuses. Mais rappelez-vous que ristretto est déjà plus audacieux, plus sucré et plus intense., Le lait exagère encore plus cette douceur dans une boisson à base de ristretto que dans une boisson à base d’espresso.
cependant, certaines personnes n’aiment pas les ristrettos légèrement rôtis dans les boissons au lait – surtout s’ils sont légèrement sous-extraits.
VOIR AUSSI: Comment choisir Le Meilleur Lait Pour la Mousse de Café & Latte Art
en Ajoutant le lait au café exagère sa douceur.,
The Lungo: Beyond Ristretto& Espresso
donc, maintenant nous savons qu’un ristretto est, en termes lâches, une version plus courte et plus douce d’un espresso. Mais juste pour laisser tomber un peu de jargon de café supplémentaire, familiarisons-nous avec le lungo.
En italien, lungo signifie « long”. Fondamentalement, c’est le contraire d’un ristretto – au lieu d’utiliser moins d’eau, vous en utilisez plus pour un tir plus long. Cela peut conduire à plus d’amertume (rappelez-vous la théorie de l’extraction que nous avons examinée plus tôt?) mais certains soutiennent aussi que cela permet plus de complexité de saveur dans la tasse.,
la Dégustation d’un coup.
Ristretto vs Espresso: Quel est le meilleur?
dans cette épreuve de force du café, la meilleure boisson se résume à vos goûts personnels. Si vous cherchez une forme facile à boire de l’espresso, le ristretto est une bonne option. Vous pouvez apprécier la douceur et l’intensité accentuées dans une forme plus petite (mais avec le même coup de caféine). D’autre part, un espresso peut vous offrir une tasse plus complexe avec de légères notes d’amertume.,
comme pour tout le reste du café, vous pouvez lire tous les messages et articles du forum, Vous pouvez faire toutes les recherches, mais la meilleure façon de savoir ce qui est mieux est de le tester par vous-même. Essayez le ristretto et l’espresso sous toutes les formes: droit, noir, avec du lait Taste goûtez-le fait avec différents haricots et par différents baristas. Prendre des notes. Et voyez lequel vous préférez.
Parfait Quotidien
vous Voulez lire plus d’articles comme celui-ci? Inscrivez-vous à notre newsletter!
