Pêches en conserve: Comment faire des pêches en conserve (instructions complètes avec photos)

pêches en conserve: Comment faire des pêches en conserve (instructions complètes avec photos)

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vous pensez que faire et mettre en conserve vos propres pêches, poires, prunes, cerises ou nectarines est difficile ou coûteux? Pas du tout! Voici comment le faire, des instructions complètes en étapes faciles et complètement illustrées., En hiver, lorsque vous ouvrez un pot, les pêches goûteront beaucoup mieux que tout ce que vous avez jamais eu dans un magasin, et en sélectionnant le bon fruit, il utilisera moins de sucre que les pêches en conserve achetées en magasin. Les pêches, les poires, les prunes, les cerises ou les nectarines peuvent être emballées dans un sirop de sucre très léger, léger ou moyen. Ils peuvent également être emballés dans de l’eau, du jus de pomme ou du jus de raisin blanc.

préparés de cette façon, les pots ont une durée de conservation d’environ 12 à 18 mois et, en plus d’être stockés dans un endroit frais et sombre, ne nécessitent aucune attention particulière., Si vous préférez congeler vos fruits, consultez ma page sur comment congeler pêches, prunes, nectarines, figues et cerises. Encore plus facile que la mise en conserve et ils auront un goût comme frais.. mais il prend de la place dans le congélateur. Vous voudrez peut-être faire votre propre remplissage de tarte à la pêche en conserve à utiliser en hiver, aussi.

Et voici quelques recettes du désert de pêche géniales et faciles!,

instructions pour la fabrication de pêches, abricots, poires, Pluots, prunes, cerises ou nectarines en conserve

ingrédients

• fruits (voir étape 1)
• sucre (ou jus de fruits, ou Stevia; ou si vous préférez, Splenda), ou juste de l’eau!,)

équipement

• 1 bidon de bain D’eau (un énorme pot avec un support de levage pour désinfecter les pots de pêches après le remplissage (environ 30 $à 35 at dans les magasins de cuisine du centre commercial et les magasins « big box » locaux, mais c’est généralement moins cher en ligne de nos Affiliés) vous pouvez utiliser un grand pot à la place, mais les conserves sont plus profondes, et ont un haut de rack Si vous prévoyez de mettre en conserve chaque année, ils valent l’investissement.;
  ou
  Une boîte de pression
  Vous pouvez utiliser soit avec cette recette. Les temps de traitement pour chacun sont donnés dans la recette.,

• Pot grabber (pour ramasser les hot pots)
• Couvercle palonnier (a un aimant pour ramasser les couvercles de l’eau bouillante où vous les désinfecter.,
• au moins 1 grand pot
• grandes cuillères et louches
• pots à billes (Publix, Kroger, d’Autres Épiceries et certains magasins » big box « les transportent – environ 8 per par douzaine de pots de quart, y compris les couvercles et les anneaux)

recette et mode d’emploi

étape 1 – sélection des pêches, abricots, pluots, prunes, cerises ou nectarines

l’étape la plus importante!, Vous avez besoin de pêches douces et, pour faciliter le travail, sans adhérence (également appelée pierre de taille). Cela signifie que la pêche se sépare facilement de la fosse! Même chose avec les nectarines, et cela ne s’applique pas aux cerises ou aux prunes. Ne manquez pas la page de conseils sur la cueillette des pêches!

choisissez des fruits mûrs et mûrs de qualité idéale pour manger frais ou cuisiner. Ils ne devraient pas être pâteux, mais ils ne devraient pas non plus être durs: aussi mûrs que vous les mangeriez frais.

Après cette étape, je vais simplement me référer à « pêches » mais cela s’applique aux prunes, aux poires, aux cerises et aux nectarines.,

Étape 2 – Combien de pêches et où les trouver

Vous pouvez choisir votre propre, ou les acheter à l’épicerie. Mais pour les grandes quantités, vous constaterez que les vrais* marchés fermiers, comme le marché fermier de Forest Park, en Géorgie, les ont aux meilleurs prix.

Il faut environ 5 pêches ou nectarines de bonne taille (ou environ 10 prunes) pour remplir un pot d’un litre. Une moyenne de 171/2 livres est nécessaire par la marmite de charge de 7 litres; une moyenne de 11 kilos par conserveur de la charge de 9 pintes. Un boisseau pèse 48 livres et donne 16 à 24 pintes; une moyenne de 21/2 livres par pinte.,

* – pas les marchés mignons et faux fermiers qui ne sont que des épiceries d’entrepôt qui s’appellent eux-mêmes des marchés fermiers.

Étape 3 – Préparer la solution de sucre (ou autre édulcorant)

Les Pêches doivent être emballées dans une solution d’eau et de sucre ou de jus de fruits. C’est à vous de l’utiliser. Du sucre est ajouté pour améliorer la saveur, aider à stabiliser la couleur et conserver la forme du fruit. Il n’est pas ajouté comme conservateur., La solution de sucre est beaucoup moins chère (sauf si vous avez un approvisionnement en jus de raisin bon marché), donc j’utilise généralement une solution légère pour garder le sucre (et les calories ajoutées) au minimum.,> Rendement

léger 2 tasses 6 tasses 7 tasses moyen 3 tasses 6 tasses 6 1/2 tasses lourd 4 tasses 6 tasses 7 tasses

remarque: vous pouvez également utiliser du jus de fruits (si vous voulez une alternative naturelle) ou de l’eau ou un édulcorant artificiel (Stevia (sous une forme préparée comme Truvia, elle mesure la même chose que le sucre; si vous utilisez une autre forme, vous devrez faire votre propre conversion) – ou SPLENDA, si vous préférez, , mais pas NutraSweet; si vous voulez une alternative faible en calories)., Cliquez ici pour des instructions sur la façon de préparer ces sans sucre, jus de fruits, ou Stevia (dans une forme préparée comme Truvia, il mesure la même chose que le sucre; si vous utilisez une autre forme, vous aurez besoin de faire votre propre conversion) – ou Splenda, si vous préférez, solutions!

pour préparer le sirop, tout en chauffant l’eau, ajouter le sucre lentement, en remuant constamment pour dissoudre. Porter à ébullition douce et laisser mijoter. Après avoir préparé le sirop liquide, gardez-le chaud (mais pas bouillant).

Combien de solution à apporter? C’est difficile à dire., Tout le monde emballe les pêches dans les bocaux un peu différemment et cela affecte évidemment et directement la quantité de solution nécessaire. Vous pouvez stocker toute solution inutilisée dans le réfrigérateur ou le congélateur, et faire bouillir à nouveau pour une utilisation dans le traitement suivant.

Étape 4 – Laver les bocaux et les couvercles

C’est un bon moment pour obtenir les pots de prêt! Le lave-vaisselle est bien pour les pots; surtout s’il a un cycle de « désinfection ». Sinon, mettez les pots dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes., Je viens de mettre les couvercles dans une petite casserole d’eau presque bouillante pendant 5 minutes et d’utiliser la « baguette de levage de couvercle » magnétique (Disponible chez target, dans d’autres magasins à grande surface et souvent dans les épiceries; et disponible en ligne – voir cette page) pour les retirer.

Étape 5-laver les pêches!

je suis sûr que vous pouvez comprendre comment laver les pêches à l’eau froide ou tiède

Étape 6 – éplucher les pêches

Non, nous n’allons pas les éplucher à la main; c’est beaucoup trop de travail., Au lieu de cela, Voici une excellente astuce qui fonctionne avec de nombreux fruits et légumes avec des peaux (comme les tomates): il suffit de tremper les fruits dans de l’eau bouillante pendant 20 à 45 secondes.

remarque: cela fonctionne très bien sur les pêches mûres, mais si les plages sont dures, pas si bien. Mieux vaut laisser les pêches ramollir pendant un jour ou deux d’abord!

Retirer de l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire et les mettre dans un grand bol ou une casserole d’eau froide et de la glace pendant plusieurs minutes

Les peaux facilement glisser hors maintenant!,

les Nectarines n’ont pas besoin d’être pelées, si cela ne vous dérange pas les peaux. Les pêches non plus, mais la plupart des gens les préfèrent avec des peaux – ils ont tendance à être visqueux après tout cela.

conservez les épluchures au réfrigérateur – faites du miel de pêche!

remarque: une visiteuse rapporte qu’elle a bien réussi à utiliser un éplucheur de pommes de terre sur des pêches non blanchies.

Etape 7 – Coupez les pêches

découpez les taches brunes et molles domaines. Couper les pêches en deux, ou en quartiers ou en tranches, comme vous préférez! Enlever les noyaux!

Étape 8 – empêcher le fruit de s’assombrir!,

Les Pêches brunissent lorsqu’elles sont exposées à l’air, même dans un bocal stérile scellé. Pour empêcher le fruit de brunir, lorsque vous obtenez un bol, saupoudrez 1/4 tasse de jus de citron ou de fruits frais (qui est juste un mélange d’acide citrique et de vitamine C, parfaitement naturel). Remuez ensuite les pêches pour vous assurer que toutes les surfaces ont été enduites.

Étape 9 – pour un emballage chaud

l’emballage à chaud est recommandé pour tous les fruits car il est un peu plus sûr et facilite l’emballage des fruits dans des bocaux., Les pêches emballées à chaud sont également moins susceptibles de flotter que les pêches en conserve selon la méthode de l’emballage brut. Il suffit de mettre les pêches coupées dans la solution de sirop à peine bouillante pendant 5 minutes. (Si vous souhaitez utiliser la méthode » cold pack « ou » raw pack », ignorez simplement cette étape!)

l’emballage à chaud aide également le dessus à réduire le piégeage de l’air (bulles) car la structure cellulaire des pêches a tendance à retenir l’air; qui est libéré pendant le chauffage avant que les pots ne soient remplis. L’emballage chaud a également tendance à produire des couleurs plus vives.,

Étape 10 – remplir les bocaux

emballer les pêches dans des bocaux désinfectés (en laissant un espace de 1/2 à 1 pouce en haut) et couvrir de sirop de sucre bouillant en laissant un espace de tête de 1/2 pouce. (si vous ne faites pas cuire ou chauffer les pêches en premier, c’est appelé « emballage froid »). Passez doucement une spatule en caoutchouc ou un couteau de table entre les pêches et le pot pour libérer les bulles d’air emprisonnées. Pour ce faire plus efficacement, inclinez légèrement le pot tout en exécutant l’outil entre le fruit et le bord du pot et en appuyant également vers l’intérieur contre le fruit plusieurs fois.,

Après avoir emballé les pêches dans le pot, verser la solution de sucre jusqu’à 1/2 pouce (1 cm) du haut. le fruit doit être complètement recouvert. Si vous avez des problèmes avec l’assombrissement des fruits (brunissant) plus tard, saupoudrez 1/2 cuillère à café de Fruitsl’acide frais ou ascorbique dans le haut du pot avant de le sceller.

essuyez la jante et les filets de vis avec un chiffon propre et humide. Ajouter le couvercle, visser la bande et serrer fermement et uniformément. Ne pas trop serrer.

Conseils!,

les fruits en conserve flottent souvent si le sirop de sucre est trop lourd, si les pots sont emballés trop lâchement ou si de l’air reste dans les tissus du fruit après le traitement. Pour éviter cela, utilisez un sirop de sucre léger ou moyen, assurez-vous que les fruits sont fermes et mûrs et emballez les fruits hermétiquement dans des bocaux sans les écraser.
Si le fruit n’est pas recouvert de liquide, il peut s’assombrir pendant le stockage (mais ne signifie pas nécessairement qu’il est gâté, car tous les fruits s’assombriront quelque peu)., Pour éviter cela, assurez-vous que les fruits sont couverts en éliminant les bulles d’air du liquide des pots tout en laissant l’espace de tête recommandé. Assurez-vous également d’éliminer les bulles d’air piégées comme décrit précédemment.
Les pêches, les poires et les pommes peuvent également montrer un changement de couleur bleu, rouge ou rose après la mise en conserve. Ceci est le résultat de changements chimiques naturels qui se produisent parfois lorsque les fruits sont chauffés. Il est inoffensif et n’affectera pas la saveur!
évitez également de stocker des aliments en conserve près de sources de chaleur telles qu’un four, un chauffe-eau, de l’eau chaude ou des zones ensoleillées., Les pots doivent être conservés au frais et dans l’obscurité pour une durée de conservation plus longue et pour se protéger contre la détérioration. Assurez-vous de stocker dans un endroit sec. Si le couvercle ou la bande rouille, cela peut provoquer la rupture du joint.

étape 11 – traiter les bocaux dans le bain – marie (ou la conserverie sous pression-voir le tableau)

mettre les bocaux scellés dans la conserverie et les garder à couvert avec au moins 1 pouce d’eau et à ébullition. En général, si vous êtes au niveau de la mer, faites-les bouillir pendant au moins 20 minutes (et pas plus de 30 min).,

Voici des directives plus spécifiques de L’USDA pour la mise en conserve des pêches dans une boîte à eau bouillante.

Si vous avez un bidon de pression; un cadran ou un bidon à jauge pondérée, vous pouvez l’utiliser. Les temps pour les conserves sous pression sont également donnés ci-dessous.

une note sur les pêches en conserve sous pression: Ma préférence est d’utiliser la méthode du bain d’eau., Je trouve qu’il produit de meilleures pêches en conserve, car la méthode de mise en conserve sous pression les expose à plus de chaleur pendant plus longtemps, si l’on considère le temps qu’elles passent dans la conserve sous pression pendant qu’elle monte sous pression, puis qu’elle est traitée, puis refroidie dans la conserve. .

étape 12-retirer et refroidir

soulevez les bocaux hors de l’eau et laissez-les refroidir sans les toucher ou les cogner dans un endroit sans courant d’air (prend généralement la nuit), ici ils ne seront pas cognés., Vous pouvez le n enlever les anneaux si vous le souhaitez, mais si vous les laissez allumés, au moins les desserrer un peu, afin qu’ils ne rouillent pas en place à cause de l’humidité emprisonnée.

Une fois que les pots sont froids, vous pouvez vérifier qu’ils sont scellés en vérifiant que le couvercle a été aspiré. Appuyez simplement au centre, doucement, avec votre doigt.

S’il apparaît de haut en bas (faisant souvent un bruit éclatant), il n’est pas scellé. Si vous mettez le pot au réfrigérateur tout de suite, vous pouvez toujours l’utiliser., Certaines personnes remplacent le couvercle (avec un nouveau couvercle) et retraitent le pot, alors qu’il est encore chaud pendant tout le temps dans la conserve – c’est acceptable!,

autres équipements:

de gauche à droite:

1. pinces de levage de pot
   utile pour ramasser les pots chauds
2. lève – couvercle
   – Pour retirer les couvercles du pot
   d’eau chaude
3. couvercle
   – jetable – vous ne pouvez
   anneau
   – maintient les couvercles sur le pot jusqu’à ce qu’après
   Les pots refroidissent – alors vous n’en avez pas besoin
4. entonnoir de pot de conserve
   – pour remplir les pots

Foire Aux Questions!

1. est-il sûr de mettre en boîte des pêches non pelées?, J’ai passé des heures sur des sites Web et lu plusieurs livres sur la mise en conserve – en vain. C’est la deuxième année que j’ai mis en conserve des pêches non pelées dans un 5 à 1 eau au sirop de sucre (nous sommes toujours en vie). Tous mes amis, leurs mères et tout ce que j’ai lu dit de peler et je commence à Boucler sous tous les doigts qui remuent!!!

   Réponse: Boucle pas! Il est parfaitement sûr de peut pêches avec les peaux sur! La plupart des gens ne le font pas parce que certaines personnes pensent qu’ils ont l’impression d’avaler un chat (cheveux courts, pas persan)quand ils mangent une pêche avec la peau floue encore!, 🙂 Mais c’est parfaitement sûr! (mise en conserve de pêches non pelées, pas de chats, c’est! 🙂 ..Je vais avoir des lettres sur celui-ci, c’est sûr…

2. je viens de pêches en conserve pour la première fois. Le joint joint bien mais j’ai des bulles d’air dans mes pots. Est-ce OK? »
   

   Réponse:

   Oui, de minuscules bulles uniformément distribués sont communs. Une partie de l’air provenait de bulles piégées entre les morceaux de fruits que vous mettez dans le pot. D’autres bulles provenaient de l’air emprisonné dans le fruit lui-même., Tant que le pot a été traité selon les instructions et scellé correctement, il est parfaitement sûr à manger!

3. Peeling peaches: je viens de terminer la mise en conserve d’un 1/2 boisseau de pêches. J’ai suivi vos instructions au T. Mais j’ai eu beaucoup de mal à éplucher les pêches .Mettez-les dans de l’eau bouillante pendant une minute, choquez-les dans de l’eau glacée, mais la peau ne se détacherait pas. Mettez-les à nouveau dans l’eau bouillante pendant 2 minutes, même traitement de choc, seulement environ 10 sur l’env.110 pêches étaient aussi faciles à peler que vous l’avez décrit. Ce que je fais mal., Je veux pouvoir le deuxième boisseau 1/2 avec moins d’effort de pelage.
   

   Réponse: Ah, cela signifie généralement qu’ils n’étaient pas mûrs. Je parie qu’ils étaient durs ou proches. Pas grand-chose à faire à ce sujet, à part laisser le mûrir (ramollir) d’abord ou les peler dur avec un éplucheur de légumes. Si vous laissez les pêches restantes reposer à température ambiante pendant 2 ou 3 jours, elles ramolliront et cela fonctionnera!

4. pêches pâteuses: « j’ai suivi votre mise en conserve pour les pêches. Cependant, le mien est sorti pâteux après le traitement pour la minute 30. J’ai froid emballés. L’élévation est de 1000 pieds., J’ai blanchi le temps requis, etc. pour enlever les peaux. La saveur est bonne et la couleur est bonne mais un peu molles. Pouvez-vous me donner des conseils pour éviter cela? Peut-être que je devrais utiliser des fruits qui ne sont pas aussi mûrs et un peu plus durs. Je n’ai aucun problème avec les tomates, la compote de pommes, les cornichons, etc. C’est la première fois que je conserve des pêches. Merci bien. »
   

   Oui, vous avez exactement raison! Les pêches, comme presque tous les fruits à noyau (à l’exception des poires) ne mûrissent plus après avoir été cueillies. Ils ramollissent, mais n’augmentent pas leur teneur en sucre., Donc, pour la mise en conserve, vous obtenez de meilleurs résultats si vous utilisez des pêches mûres (par teneur en sucre) mais fermes. Les agriculteurs savent (il y a des tests de sucre) quand leurs pêches sont à leur teneur maximale en sucre de pêche et peuvent vous guider. Généralement, si la pêche se sépare facilement de l’arbre, elle est mûre. Et si vous le pouvez dès que possible, vos pêches en conserve seront plus fermes! Et certaines variétés de pêches sont plus fermes et meilleures pour la mise en conserve que d’autres. Encore une fois, votre agriculteur local peut vous guider.

5. de Pêches Blanches?,
   Le National Center for Home food preservation de L’USDA a récemment publié l’avertissement suivant sur la mise en conserve des pêches blanches, ci-dessous. Il semblerait que l’ajout de 1/4 de jus de citron atténuerait probablement le pH légèrement plus élevé que pour les nouvelles variétés moins acides de tomates, mais ils n’ont pas encore testé cela en laboratoire:
   

   attention: N’utilisez pas ce processus pour les pêches à chair blanche. Il existe des preuves que certaines variétés de pêches à chair blanche ont un pH plus élevé (c.-à-d., plus faible en acide) que les variétés jaunes traditionnelles., Le pH naturel de certaines pêches blanches peut dépasser 4,6, ce qui en fait un aliment à faible teneur en acide pour la mise en conserve. À l’heure actuelle, il n’existe pas de procédé à faible pression d’acide pour les pêches à chair blanche ni de procédure d’acidification étudiée pour la mise en conserve d’eau bouillante sans danger. La congélation est la méthode recommandée pour conserver les pêches à chair blanche

   .

6. durée de conservation / variétés de pêches modernes: quand je vivais avec ma grand-mère il y a 2 ans, nous avons mangé des pêches en conserve qu’elle a mises en conserve en 1983. Ils avaient un goût incroyable. Le processus était-il différent à l’époque, ce qui a créé une durée de conservation plus longue?, Tout ce que je vois sur internet indique une durée de conservation maximale de deux ans. Je voudrais effectuer le même processus si je le pouvais. Veuillez informer. Aimez votre site au fait Merci ! Kelley
   

   grand-mère avait raison. Tant qu’une recette et un processus testés en laboratoire ont été suivis et que les pots restent scellés, techniquement, ils sont sûrs à manger toute une vie. Habituellement, la qualité diminue sensiblement après 2 ans (Couleur, texte, goût).Les pêches étaient différentes à l’époque! La plupart des pêches vendues dans les magasins aujourd’hui ont été élevées pour être très difficiles à mieux supporter dans l’expédition. Je les déteste!, Pour moi, une pêche devrait être douce et jus, pas dur et croquant! C’est pourquoi je cultive le mien, ou je vais dans un verger pour cueillir des variétés plus anciennes!

commentaires et Retours

• un visiteur écrit le 01 septembre 2013: « je suis dans ma 2ème année de mise en conserve de pêches, grâce à votre site! en ce qui concerne les pêches pelées ou non pelées I j’ai fait mon 2ème lot de pêches non pelées. Savez-vous pourquoi? J’ai du jus qui coule le long de mes coudes et de l’autre côté à nouveau.. Ma cuisine est beaucoup trop chaude pour se tenir au-dessus de l’eau bouillante et avoir un bain d’eau glacée à proximité., J’ai aussi très peu d’espace de comptoir utilisable pour this….My les pêches sont toujours belles dans les bocaux, nous sommes toujours en vie. Vos instructions sont parfaites! Je suis un os nu, pas de bêtises genre de fille, donc je viens de couper les pêches en quartiers et les adapter étroitement dans le pot, puis ajouter le sirop de miel chaud. Je pression peut aussi, parce que c’est beaucoup plus facile que ce processus de bain d’eau et beaucoup plus propre et plus sec. J’ai perdu tant de pots de produit dans les Bains d’eau, peu importe combien je me suis ébouillanté. Alors je suis allé directement à la boîte de pression.. Je ne sais pas pourquoi les gens font que ça sonne si dur!, Merci beaucoup pour votre excellent service. J’ai également référé des amis à ce site. »
• un visiteur écrit le 22 juillet 2013: « J’ai fait cette recette pour ma première expérience de mise en conserve. J’ai utilisé des nectarines. J’ai apprécié vos instructions étape par étape et que vous l’ayez décomposé en éléments les plus simples. J’ai suivi étape par étape exactement et je suis convaincu qu’ils se révéleront magnifiquement. J’écoute les sommets éclater pendant que je tape ceci. Merci de me donner la confiance de can et je suis presque sûr que je suis accro., Je prévois déjà ma prochaine mise en conserve probablement cet après-midi après avoir couru au marché fermier et avoir des pêches fraîches. »