semblables aux glucides, les protéines contiennent du carbone (C), de l’hydrogène (H) et de l’oxygène (O). Cependant, contrairement aux glucides et les lipides), les protéines contiennent également de l’azote (N). Les protéines sont constituées d’unités plus petites appelées acides aminés. Ce nom, acide aminé, signifie que chacun contient un groupe amino (NH2) et acide carboxylique (COOH). La seule différence structurelle dans les 20 acides aminés est le groupe latéral représenté par le R ci-dessous.
la figure 2.,211 Structure d’un acide aminé
pour illustrer les différences dans le groupe latéral, nous allons considérer la glycine et l’alanine, les deux acides aminés les plus simples. Pour la glycine, le groupe R est l’hydrogène (H), tandis que dans l’alanine, le groupe R est un méthyle (CH3). Les structures de ces deux acides aminés sont présentées ci-dessous.
la Figure 2.212 Structure de la glycine
la Figure 2.,213 Structure de l’alanine
des acides aminés individuels sont assemblés à l’aide d’une liaison peptidique (verte) et est représenté sur la figure ci-dessous.
Figure 2.214 formation de liaison peptidique 1
Les acides aminés peuvent également se réunir pour former des tripeptides (trois acides aminés), des oligopeptides (3-10 acides aminés) et des polypeptides (10 acides aminés ou plus ). Un polypeptide est une chaîne d’acides aminés comme indiqué ci-dessous.
la Figure 2.,216 une chaîne polypeptique2
