note de l’éditeur: je l’ai déjà dit beaucoup dans les commentaires, en personne et dans le corps de ce post. Permettez-moi de le dire une fois de plus, ici au début: à moins que vous ne soyez un chasseur de champignons expert et que vous puissiez identifier à 100% ce champignon, ne le mangez pas. J’ai écrit ce post pour d’autres experts, pas pour que n’importe qui pense avoir trouvé A. muscaria., C’est les choses sérieuses, les gens. Confondez ce champignon avec une autre amanita et vous pouvez mourir. Sérieusement. ~ Hank
aucun champignon ne présente plus d’énigme que L’agaric mouche, Amanita muscaria. C’est le champignon le plus reconnaissable de la planète, et est largement connu comme le shroom hallucinatoire responsable du voyage D’Alice au pays des merveilles et très probablement nos images bien-aimées d’un Père Noël rouge et de ses rennes volants.
je ne suis pas dans les hallucinations. D’estomac ou crampes, pour cette question. Pendant des années j’ai laissé ce beau champignon passer sur mon champignon chasses., Jusqu’à ce que le week-end dernier. Nous étions ostensiblement à la chasse aux cèpes, Boletus edulis, mais comme tout chasseur de Bolet roi le sait, l’agaric mouche est littéralement un drapeau rouge indiquant qu’un porcino pourrait être niché à proximité: ils affleurent à peu près au même moment, au même endroit. Et là où nous étions sur la côte centrale de la Californie, il y avait des milliers de muscaria, une marée rouge dans les bois.,
alors que nous marchions, cueillant des cèpes et d’autres bolets merveilleux, j’ai commencé à avoir une conversation lancinante avec moi-même: vous savez que vous pouvez manger ces amanitas, Non? Oui, mais n’ont-ils pas d’abord besoin de toutes sortes de traitements fous? Sûrement. Mais vous n’aurez jamais une meilleure chance d’expérimenter qu’avec cette couleur ici, maintenant. OK, OK. J’ai attrapé un sac séparé et j’ai commencé à cueillir.
j’ai rempli un sac d’épicerie en un rien de temps., En fait, j’aurais pu remplir l’arrière de mon pick-up avec de la muscaria. Mais j’ai aussi eu une énorme cargaison de cèpes, le prix du jour. J’ai donc traité avec eux en premier. Mon déshydrateur a couru matin et soir pendant des jours. J’ai fait de la poudre de cèpes, séché des quarts de cèpes, fait du risotto de cèpes et même donné des frais comme cadeaux de Noël. Pendant tout ce temps, mon sac d’amanitas était négligé dans le garage.
je suis venu pour l’air il y a quelques jours et a décidé de faire de la recherche. J’ai beaucoup de livres de champignons. La plupart disent que L’Amanita muscaria est toxique et hallucinatoire., Quelques-uns l’appellent toxique mortel, ce qui semble être un étirement étant donné qu’il y a moins d’une poignée de décès confirmés par ce champignon et que tous ont des circonstances atténuantes. (A side note: fly agaric semble être attrayant pour les chiens et les chats et peut les tuer s’ils le mangent, alors gardez-le loin de vos animaux de compagnie!)
Il y a aussi, apparemment, toute une sous — culture moderne dédiée à trébucher sur ce champignon, et son utilisation dans les visions remonte à des milliers d’années-en particulier chez ceux qui vivent dans les forêts boréales du Nord.
c’est là que le Père Noël entre en jeu., Mon collègue Greg Marley, dont L’excellent livre Chanterelle Dreams, Amanita Nightmares: The Love, Lore, and Mystique of Mushrooms va dans ce long, dit que fly agaric a été un symbole du bonheur de Noël en Europe centrale, en Russie et en Scandinavie pendant des siècles, l’appelant « une lumière rouge brillante dans l’obscurité hivernale. »Et les gens du Nord, comme tout chasseur de champignons le sait, sont fous de champignons.
Il y a un échange commun entre nous Anglo ‘shroomers quand nous voyons diverses espèces « moindres” de ‘shroom: est-ce comestible?, Eh bien, les Russes le mangent am Amanita muscaria tombe dans cette catégorie.
historiquement, les Sibériens faisaient bouillir l’agaric de la mouche, puis buvaient la liqueur du pot pour se saouler. Ils ont ensuite conservé les champignons pour les manger plus tard. En fait, le bétail des Sibériens aime aussi ce « shroom ». Et je ne parle pas de bétail, je parle de Rennes.
Yep. Caribou cherchera Amanita muscaria juste pour le haut-ou du moins il ressemble de cette façon à nous les humains., Donc, ce n’est pas trop loin d’évoquer une image d’un joyeux, rugissant ivre, gros, barbu mec tout habillé pour le pôle Nord — dans un costume rouge avec garniture blanche — chillin’ avec des rennes volants.
Mais comme je l’ai dit, je ne suis pas dans ce genre de chose. J’ai donc regardé de plus profond. Il semble que les toxines primaires, er, « ingrédients actifs”, dans Amanita muscaria sont l’acide iboténique et le muscimol., Contrairement aux amatoxines dans les amanitas mortelles — le bonnet de mort et l’ange destructeur-l’acide iboténique et le muscimol sont solubles dans l’eau.
D’autres recherches ont révélé William Rubel, qui connaît ses affaires en matière de champignons. Rubel a écrit un article sur la façon de détoxifier l’agaric mouche qui s’est avéré éclairant.,
de plus, lui et David Arora, qui est encore plus connu dans le monde mycologique, ont fait équipe sur une pièce plus longue (qui est liée à au bas de L’article de Rubel) sur les attitudes culturelles envers Amanita muscaria qui fournit tous les détails dont vous pourriez avoir besoin sur les raisons pour lesquelles ce champignon a une place Poison. Hallucinogène.
Comme la nourriture, l’amanite tue-mouches a besoin d’un traitement spécial. Apparemment, la plupart des gens ne mangent que les casquettes ou les très jeunes boutons., Ils doivent être bouillis dans un grand volume d’eau pendant un certain temps, puis vous devez jeter cette eau. Après cela, la plupart des cultures les font frire comme des champignons normaux, les décapent ou les conservent dans de l’huile; je sais qu’un certain nombre d’Italiens Le font. Les Japonais autour de Nagano mangent Amanita muscaria comme cornichons, tout comme les Lituaniens, les finlandais et les Russes.
mon ami Langdon Cook a écrit à propos de manger de l’agaric à la mouche avec nul autre que David Arora, et il les a prononcés délicieux. Lang m’a également signalé un article de mise en garde écrit par deux mycologues qui, apparemment, n’ont pas suffisamment détoxifié leur muscaria. La morale de cet article est d’utiliser beaucoup d’eau et faire bouillir l’enfer hors de la champis.
retour à mon sac d’épicerie. Au moment où j’avais assez de courage pour déconner avec ces choses, environ la moitié était passée. La poisse. Mais j’avais encore environ 10 bonnes casquettes à expérimenter., Ce qui suit est ce que j’ai fait pour détoxifier les champignons. Si vous choisissez de jouer avec Amanita muscaria, faites-le à vos risques et périls.
- j’ai d’abord supprimé tous les bouchons et les nettoyer avec un pinceau et le côté d’un couteau. Ensuite, je coupe les bouchons en tranches de 1/4 de pouce.
- j’ai rempli ma marmite de 12 litres jusqu’au sommet, laissant environ 3 pouces de place à revendre. J’ai ajouté assez de sel pour que l’eau ait un goût salé et 1 tasse de vinaigre de cidre. Plusieurs sources disent que l’ajout de sel et de vinaigre aide à extraire les toxines.,
- j’ai porté à ébullition et ajouté les bouchons de champignons, puis laissé rouler pendant 15 minutes.
- j’ai ensuite égoutté les champignons et rempli la marmite à moitié pleine d’eau fraîche et porté à ébullition. Dans est allé les champignons pendant encore 5 minutes. Pourquoi? S’ils étaient devenus trop vinaigrés ou salés, cela aiderait. Aussi, mieux vaut prévenir que guérir.
La clé à ébullition semble être le temps et le volume d’eau. Vous avez besoin de suffisamment d’eau pour éliminer toutes les toxines du champignon, il s’ensuit que plus vous faites bouillir de muscaria, plus vous aurez besoin d’eau., Quant au temps, il semble que 15 minutes soit un assez bon intervalle, selon mes sources.
lorsque les tranches ont été faites avec ce traitement, presque toute la couleur a disparu des casquettes rouges auparavant jolies. Oh bien. Ils étaient encore d’un jaune ivoire vague, mais les champignons eux-mêmes étaient pâles et glissants. Pas appétissant. Lang et Arora les ont mangés frits dans du beurre, alors j’ai fait de même.
j’ai expérimenté avec environ 1 bouchon de tranches. Il est toujours sage de commencer petit avec n’importe quel nouveau champignon, et surtout celui qui a des effets potentiellement toxiques., Je mets les tranches dans une poêle antiadhésive et les laisse sécher pendant quelques minutes. Ils ne respiraient pas trop d’eau, curieusement, alors j’ai ajouté du beurre et un peu de sel. J’étais heureux de voir les tranches frire croustillantes. Maintenant nous parlons!
je les ai mis sur une petite plaque et a provisoirement pris une bouchée. Je mentirais si je te disais que je n’étais pas un peu nerveuse., J’ai goûté au beurre et au sel au début, toujours agréable, mais ensuite j’ai eu un peu de croustillant, puis le croquant squinchy du champignon, puis cette saveur de noisette dont tout le monde a mangé de la muscaria parle. Par réflexe, j’ai atteint une autre tranche, puis une autre et une autre.
j’ai dû me forcer à m’arrêter à la valeur de 1 cap. Ils ont été très bon. Maintenant, il était temps d’attendre.
les mycologues qui avaient fait bouillir leur muscaria dans trop peu d’eau pendant un temps trop court ont commencé à trébucher à 20 minutes. Alors je me suis assis pour regarder Boise State battre la merde hors de l « état de l » Arizona et attendu., Je me demandais si les uniformes bleus de Boise déclencheraient une hallucination bizarre. Mais non. J’ai regardé ma montre: 45 minutes et rien. Le jeu est devenu ennuyeux. Holly et moi avons ensuite regardé une émission sur un groupe de Vikings se faire décapiter en Angleterre il y a 1000 ans, ce qui, rétrospectivement, n’était probablement pas idéal si j’allais faire un voyage aux champignons. Mais non. Je regardai à nouveau ma montre: deux heures s’étaient écoulées et rien.
Si un voyage venait, il aurait frappé d’ici là. De plus, je n’avais ni crampes d’estomac ni aucun autre effet néfaste. Succès!,
Maintenant, vous vous demandez peut-être pourquoi je m’embêterais à jouer avec Amanita muscaria alors que je venais de transporter des kilos de bolètes? Tout d’abord, l’agaric à la mouche est l’un des champignons les plus faciles au monde à identifier. Même si elle a une certaine variation de couleur, comme le jaune-orange ci-dessous, si vous vous en tenez aux phases de couleur rouge et orange, Amanita muscaria est indubitable.,
maintenant, la muscaria en phase blanche et jaune clair existe, mais je ne recommande pas de jouer avec celles-ci. Les amanitas blanches sont presque toujours mortelles-le chef de l’ange destructeur parmi eux-et confondre un ange destructeur avec une muscaria blanche sera la dernière erreur que vous commettiez.
et avec les jaunes, vous pouvez confondre muscaria avec L’Amanita Panthère plus toxique, Amanita pantherina, qui n’a pas d’histoire d’utilisation culinaire.,
Une deuxième raison d’envisager de manger de l’agaric à la mouche est parce que c’est un gros champignon qui, comme je l’ai vu sur la côte centrale, peut affleurer en grand nombre. J’aurais facilement pu en récupérer quatre sacs d’épicerie lors de mon dernier voyage, ce qui aurait fait beaucoup de bien manger sur la ligne.
et bien manger est la vraie raison pour laquelle je choisirai de manger de L’Amanita muscaria une ou deux fois par saison., C’était un délicieux champignon frit au beurre, et je soupçonne qu’il fera un champignon encore mieux conservé, si l’expérience des Italiens ou des Russes est une indication. À tout le moins, ce sera un début de conversation, hein?
