Demandez à la Diététiste: Explorer le lien entre les champignons et cancérigènes
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dans le récent article de Trail Runner intitulé « Stealth Health Foods”, les champignons à boutons blancs sont recommandés. Ces champignons, avec portobello et cremini, ne contiennent-ils pas des agents cancérigènes naturels, et ne devraient-ils pas être cuits à fond pour décomposer les toxines et ne pas être consommés crus?,
-Troy Denton, Atlanta, Géorgie
Les champignons White-button, portobello et cremini sont tous membres de L’espèce Agaricus bisporus. Il a été démontré que ces champignons ont de nombreux avantages pour la santé, tels que le renforcement de l’immunité, la réduction de l’inflammation et le rôle actif dans le traitement du cancer du sein. Cependant, l’agaritine, un composé naturel du genre Agaricus, a été identifiée comme cancérogène.
à ce jour, seules les études animales utilisant des modèles de rongeurs ont montré des effets cancérigènes de l’agaritine lors de l’utilisation de concentrations élevées de la toxine., Il serait très difficile pour les humains de consommer suffisamment de champignons pour être exposés à la même quantité de toxine qui a produit des résultats négatifs. Bien que les données utilisant des doses raisonnables de champignons pendant de courtes périodes ne prouvent pas que l’agaritine est nocive, il est tout de même possible que les champignons contenant de l’agaritine aient des effets toxiques à long terme. D’autres études doivent être menées sur la consommation à long terme à des doses fonctionnellement pertinentes.,
au lieu d’éliminer ces morceaux de viande de votre alimentation, cuire vos champignons au lieu de les manger crus peut vous aider à récolter leurs propriétés positives. Selon une étude publiée dans la revue Food Additives and Contaminants, la cuisson des champignons par ébullition, friture ou micro-ondes réduit la quantité d’agaritine entre 35 et 70%.
note de L’éditeur: ceci est un épisode dans notre rubrique en ligne demandez à la diététiste avec Maria Dalzot, MS, RD, CDN et une coureuse de trail avide. Vous pouvez visiter son blog sur www.mariadalzotrd.,com ou soumettez vos questions sur la nutrition à [email protected].
