Ceci fumé maison de purée de Piment qui est essentiel pour faire un savoureux bol de Texas Style de Piment. Il est totalement personnalisable à vos préférences de chaleur puisque vous pouvez choisir les piments qui y entrent!,
Si vous êtes un amateur de nourriture épicée, vous avez probablement une collection de vos poudres de chili moulues préférées dans votre garde-manger, au moins une bouteille ou deux de sauce piquante, et peut-être un pot de pâte de chili achetée en magasin. Avez-vous déjà essayé de faire votre propre pâte de chili à la maison? C’est facile, entièrement personnalisable, et un fantastique saveur d’appoint pour un certain nombre de plats.
la pâte de piment est généralement fabriquée à partir de piments séchés grillés et reconstitués, et est plus profondément aromatisée que la plupart des poudres et des sauces piquantes., C’est un composant essentiel de plats comme le Texas Red Chili, où la viande est mijotée dans une sauce simple à base de pâte de chili et de bouillon.
assaisonnée de cumin moulu, la pâte de Chili fumée que je partage avec vous dans cet article est bien adaptée aux plats américains comme le Chili con Carne. En changeant les types de piments et d’assaisonnements que vous utilisez, vous pouvez également faire des pâtes de chili pour les cuisines internationales, comme cette pâte de Chili rouge Indo-asiatique, ou Thai Nam Prik Pao.
En savoir plus sur les différents types de pâtes de Chili dans cet apprêt de pâte de Chili de Food52.,
sécurité de la cuisine: travailler avec des piments chauds
Les piments sont notés en unités de chaleur selon L’échelle de Scoville. Le piquant du poivre est déterminé par la concentration de capsaïcine qu’il contient. Plus la quantité de capsaïcine est élevée, plus le poivre est chaud. (Lire: « Comment L’échelle de Scoville mesure-t-elle la chaleur exacte d’un poivre? »)
des quantités élevées de capsaïcine peuvent être un irritant pour les yeux et les voies respiratoires (d’où la raison pour laquelle elle est utilisée dans le spray au poivre de défense personnelle)., Étant donné que la capsaïcine peut être libérée dans l’air pendant les processus de préparation et de cuisson, il est important de prendre des précautions pour minimiser l’irritation dans la cuisine.
portez des gants lorsque vous manipulez des piments forts, lavez-vous ensuite les mains et évitez de vous toucher les yeux. Si vous êtes particulièrement sensible ou si vous utilisez des poivrons élevés sur L’échelle de Scoville, pensez à porter des lunettes de protection. Certains cuisiniers se protègent même la bouche et le nez avec un chiffon humide pour minimiser la toux. (Consultez » Pourquoi les poivrons du Chili font-ils tousser les gens?” pour en savoir plus sur cette.,)
choisir des piments séchés
faire de la pâte de chili à la maison vous permet de la personnaliser selon vos préférences de chaleur. Même si vous n’êtes pas quelqu’un qui aime la nourriture vraiment épicée, vous pouvez toujours faire une pâte de chili savoureuse qui ne fera pas tomber vos chaussettes avec la chaleur.
en tant que léger dans la tolérance aux épices, j’aime faire ma pâte de chili dans la gamme douce à moyenne. Pour ce faire, j’utilise un mélange de poivrons Anaheim séchés (ou « Nouveau-Mexique”, 500-2500 Unités de chaleur Scoville) et Ancho (poblano séché, 1,000-1,500 SHU)., (Les Anaheim et Anchos sont les piments sombres dans ces photos dans ce post.)
pour un léger coup de pied, j’ajoute un peu de piment chipotle dans la sauce adobo. Si vous aimez votre pâte de chili très douce, laissez de côté le chipotle.
pour la pâte de chili épicée, ajoutez quelques piments plus élevés sur L’échelle de Scoville à votre mélange, tels que Serrano (8 000-23 000 SHU) ou Arbol (15 000-30 000 SHU). Ces types de poivrons sont petits mais puissants! Juste un couple va emballer un coup de poing. N’oubliez pas de prendre des précautions de sécurité (ci-dessous) lors de la manipulation de piments.,
Pour la meilleure saveur, les piments séchés que vous choisissez doivent être aussi frais que possible. Tout comme toute herbe ou épice séchée, les produits de chili séchés perdent leur lustre en vieillissant. Achetez-les dans un magasin avec un bon chiffre d’affaires pour vous assurer que vous obtenez des piments avec la saveur la plus complète.
Pâte De Chili maison (piments séchés)
Imprimer la broche enregistrer enregistré!,c8c42″>
▢ 3 tasses d’eau bouillante
Instructions
-
Chaleur de piments dans une poêle (j’utilise la fonte), à feu moyen-vif pendant environ 2 minutes par côté, jusqu’à ce que parfumé., Les piments ne devraient pas carboniser.
-
Place grillé les piments dans un bol et ajouter suffisamment d’eau bouillante pour couvrir. Laisser reposer pendant 30 minutes, en retournant les piments à mi-chemin.
-
Vidange de piments et de jeter l’eau. Couper chaque piment en deux, retirer et jeter les tiges et les graines.
-
placer les piments dans un mélangeur ou un robot culinaire avec du poivre chipotle, de la sauce adobo, du cumin, du paprika et 1/2 tasse d’eau., Mélanger jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme, en grattant les côtés au besoin. Vous devrez peut-être ajouter une autre cuillère à soupe ou deux d’eau, selon les piments que vous avez utilisés.
-
le Transfert de la pâte de chili dans un bol et magasin, hermétique, au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou congelé jusqu’à 6 mois. (Vous pouvez également congeler la pâte de chili dans des bacs à glaçons, comme vous le feriez pour le pesto.)
Notes
pour la pâte de chili épicée: remplacez 2-3 Arbols dans votre mélange de chili séché.
portez des gants et lavez-vous les mains après avoir manipulé des piments. Évitez de toucher vos yeux. Les piments épicés peuvent provoquer une irritation des yeux et parfois une toux, selon la hauteur à laquelle ils tombent sur L’échelle de Scoville. Si vous utilisez des piments chauds et / ou si vous êtes sensible, pensez à porter des lunettes de protection lorsque vous travaillez avec eux.
en savoir plus sur la sécurité de la manipulation du chili dans le billet de blog ci-dessus.,
