Au début, j’étais intimidé de faire des légumes fermentés mais j’ai découvert que fermenter tous les légumes est aussi simple et amusant que la choucroute.
Lacto-fermentés légumes. Sons intimidant droit?
je pensais que la Lacto-fermentation impliquait du lait ou du lactosérum. Et je n’étais pas sûr que les légumes laiteux seraient vraiment mon truc.
maintenant, ce qui est drôle, c’est que je fais ma propre choucroute depuis des années., Mais, pour une raison quelconque, je n’ai pas fait le lien entre les légumes fermentés et la choucroute.
la Choucroute est facile. Mais, les légumes fermentés semblaient vagues et difficiles.
Une fois que j’ai plongé, j’ai trouvé que fermenter n’importe quel légume est aussi facile que fermenter le chou pour faire de la choucroute.
Qu’est-ce que la Lacto Fermentation?
La Lacto-fermentation n’a en fait rien à voir avec le lactose ou les produits laitiers. Ici, « Lacto » parle d’acide lactique.
Les Fruits et légumes ont généralement des bactéries bénéfiques Lactobacillus à leur surface., Souvent, lorsque nous pensons aux bactéries, nous y pensons de manière négative, mais toutes les bactéries ne sont pas mauvaises.
En fait, Lactobacillus est assez bonne.
lorsqu’il est placé dans un environnement sans oxygène, Lactobacillus transforme les sucres en acide lactique. À son tour, cet acide lactique empêche la croissance de bactéries nocives, agissant comme un conservateur pour les légumes et donnant aux aliments fermentés leur saveur acidulée.
Les Bienfaits De Légumes Fermentés
Alors, pourquoi voudriez-vous faire vos propres légumes fermentés?,
on parle beaucoup ces jours-ci de la santé intestinale, car nous découvrons à quel point notre intestin est important pour la santé de notre corps dans son ensemble.
Les aliments fermentés ajoutent de bonnes bactéries à l’intestin. Cette bonne bactérie aide à faire beaucoup de choses comme renforcer le système immunitaire et réguler l’appétit.
Les légumes fermentés sont un excellent et savoureux moyen d’obtenir une dose quotidienne de probiotiques pour maintenir la santé intestinale.
les meilleurs légumes à fermenter
Une fois que vous sautez dans le train des légumes fermentés, il est difficile de ne pas vouloir fermenter toutes les choses!
alors, que pouvez-vous fermenter?,
- les carottes
- haricots verts
- les poivrons
- radis
- les betteraves
- le brocoli
- chou-fleur
- tout le décapage des concombres
- et bien plus encore!
pouvez-vous fermenter un légume?
En fait, vous pouvez fermenter à peu près n’importe quel légume. Certains légumes nécessitent juste un peu plus de soins ou un processus différent que d’autres.
par exemple, les légumes à feuilles délicats et les choux contiennent déjà tellement d’humidité que vous n’avez pas besoin de saumure comme nous l’utilisons dans notre recette ci-dessous; ils créent leur propre saumure avec juste un peu de sel.,
D’autres légumes à teneur en eau plus élevée, comme les courges d’été et les concombres tranchés, peuvent devenir pâteux pendant la fermentation. Ces légumes bénéficient de l’ajout d’un ingrédient riche en tanins, comme les feuilles de vigne ou les feuilles de thé noir.
étapes clés de la fermentation des légumes
La fermentation des légumes peut sembler une tâche ardue, mais en réalité, les étapes sont assez simples.
couper uniformément les ingrédients. Alors que vous pouvez fermenter n’importe quel légume que vous aimez, vous voudrez vous assurer que les ingrédients dans votre pot sont à peu près la même forme et la même taille. Cela garantira qu’ils fermentent tous au même rythme.,
le Sel de la saumure. Emballez vos bocaux de fermentation avec les légumes et couvrez – les d’eau salée.
Gardez tout submergé. La clé de la Lacto-fermentation est que tout doit se produire dans un environnement sans oxygène. Si l’un des légumes est exposé à l’oxygène, vous verrez apparaître votre moisissure pas si conviviale. Vous pouvez garder les ingrédients immergés en imbriquant un pot plus petit dans un pot plus grand, en plaçant un poids de verre dans le pot ou en recouvrant les ingrédients d’une feuille de chou.
goûtez vos légumes en fermentation. La Fermentation se fait lorsque les légumes ont bon goût pour vous., La Fermentation peut être rapide ou lente, selon la température et les légumes. Alors prenez un goûter tous les jours pour vérifier les saveurs.
Stocker vos légumes fermentés dans un endroit frais une fois qu’ils ont atteint une saveur que vous aimez. Le réfrigérateur ou une cave sont d’excellentes options. Des températures plus fraîches ralentissent la fermentation, de sorte que vos légumes resteront bons pendant des mois!,
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Légumes Fermentés: Une Recette de Base
l’Auteur Sarah Ozimek
donne 1 litre
j’ai conçu cette recette pour être plus d’une ligne directrice plutôt que d’un ensemble de recette. Utilisez les légumes et les assaisonnements que vous aimez, et tant que vous suivez les étapes de fermentation, vous aurez des collations savoureuses et riches en probiotiques à portée de main.,
ingrédients
- 4 tasses de légumes de votre choix, lavés et pelés (si désiré), et coupés en morceaux de taille grossièrement égale
- assaisonnements de votre choix (Voir ci-dessous)
- 4 tasses d’eau sans chlore (trouvez les meilleurs systèmes de filtration de l’eau ici)
- 2 cuillères>
instructions
- remplissez un pot propre et large avec les légumes hachés, en laissant au moins 1½ pouces d’espace libre.
- ajoutez les assaisonnements que vous aimez.,
- dans une tasse à mesurer liquide d’un litre, mélanger 4 tasses d’eau avec 2 c. À soupe de sel de mer, jusqu’à dissolution du sel.
- versez la saumure d’eau salée sur les légumes dans votre pot, en laissant un pouce d’espace libre.
- placez un pot propre plus petit (ou un autre poids) à l’intérieur du premier pot pour garder les légumes immergés sous la saumure.
- couvrez les pots avec quelque chose de respirant. (J’aime utiliser un filtre à café en papier avec un élastique pour le maintenir en place. Plusieurs couches d’étamine ou d’un torchon fonctionneraient également bien., Si vous choisissez d’utiliser un couvercle hermétique, vous aurez besoin d’ouvrir le bocal tous les jours pour laisser le gaz s’échapper. Si vous avez un couvercle avec un sas, cela fonctionne aussi.)
- laissez vos légumes fermenter sur le comptoir pendant 2-3 jours. (La température de fermentation idéale est de 70-75°F.) vérifiez-les quotidiennement pour vous assurer que tous les légumes restent sous la saumure. Au bout de 2-3 jours, vous devriez commencer à voir de minuscules bulles se former au sommet de la saumure.
- commencez à déguster vos légumes après 2-3 jours., Une fois qu’ils atteignent une saveur à votre goût, vous pouvez enlever le poids, couvrir hermétiquement le pot et placer les légumes fermentés au réfrigérateur. Ils sont prêts à en profiter!,
Notes
quelques grandes combinaisons de légumes fermentés:
- carottes avec flocons de poivron rouge
- haricots verts avec ail et aneth
- carottes avec gingembre et ail
- brocoli et chou-fleur avec ail, basilic et origan
- ail avec basilic et origan
- betteraves
- chou-fleur au curry en poudre
comment utiliser vos légumes fermentés
les légumes fermentés constituent un merveilleux apéritif ou une garniture pour un sandwich ou des viandes grillées.,
ou, grignotez – les tout au long de la journée, et sachez que vous faites de bonnes choses pour votre intestin!
avez – vous déjà fermenté des légumes? Si oui, quelles combinaisons de légumes avez-vous essayé? Partagez avec nous ci-dessous!
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