La cuisine écossaise a toujours différé des efforts culinaires au sud de la frontière. Les Romains ont influencé la cuisine anglaise, mais comme ils ne s’aventuraient pas loin en Écosse, la cuisine historiquement écossaise s’est développée lentement. Les méthodes de cuisson écossaises ont progressé grâce à l’influence des français à la Cour de Mary Queen of Scots et plus tard grâce aux plats élaborés servis aux seigneurs anglais avec des domaines écossais., La reine Victoria et le Prince Albert ont acquis Balmoral au 19ème siècle et tout en apportant avec eux la riche nourriture de la cour anglaise, ils aimaient également servir des plats écossais traditionnels aux visiteurs importants.
grâce au programme « Taste Of Scotland » qui promeut une cuisine écossaise authentique et innovante, la cuisine écossaise a connu une renaissance et maintenant beaucoup pensent que la meilleure nourriture en Grande-Bretagne se trouve au nord de la frontière.,
Les cuisiniers écossais ont toujours été célèbres pour leurs soupes, haggis (un plat traditionnellement servi le soir des brûlures) et leur cuisson, en particulier les scones, les crêpes, les gâteaux aux fruits, les gâteaux d’avoine et les sablés.
l’histoire du sablé commence avec le « pain biscuit”Médiéval. Tous les restes de pâte de la fabrication du pain ont été séchés dans un four bas jusqu’à ce qu’ils durcissent en une sorte de biscotte: le mot « biscuit” signifie « deux fois cuit”. Peu à peu, la levure dans le pain a été remplacée par du beurre, et le pain biscuit s’est développé en sablés.,
Le Sablé était un luxe cher et pour les gens ordinaires, le sablé était un régal spécial réservé uniquement aux occasions spéciales telles que les mariages, Noël et le Nouvel An. Dans les Shetland, il était traditionnel de casser un gâteau sablé décoré sur la tête d’une nouvelle mariée sur le seuil de sa nouvelle maison. La coutume de manger des sablés au Nouvel An a ses origines dans les anciens gâteaux païens de Yule qui symbolisaient le soleil. En Écosse, il est toujours traditionnellement offert aux” premiers pieds de page » au Nouvel An.,
Le Sablé a été attribué à Mary, reine D’Écosse, qui, au milieu du XVIe siècle, aimait beaucoup les queues de jupon, un sablé fin, croustillant et beurré à l’origine aromatisé avec des graines de carvi.
il existe deux théories concernant le nom de ces biscuits. Il a été suggéré que le nom « queue de jupon »pourrait être une corruption des petites gatelles françaises (”petits gâteaux »).
cependant, ces biscuits sablés écossais traditionnels peuvent en fait remonter au-delà du 12ème siècle., Les triangles s’emboîtent dans un cercle et font écho à la forme des morceaux de tissu utilisés pour faire un jupon plein-gored pendant le règne D’Elizabeth I. La théorie ici est que le nom peut provenir du mot pour le motif qui était « tally », et donc les biscuits sont devenus connus comme « jupon tallis ».
le sablé est traditionnellement formé en trois formes: un grand cercle divisé en segments (« queues de jupon”); des biscuits ronds individuels (« ronds de sablés”); ou une épaisse dalle rectangulaire coupée en « doigts ».,”
Il existe de nombreuses recettes et variantes régionales pour les sablés. La recette suivante utilise de la farine de riz pour donner une texture légèrement granuleuse:
Sablé écossais
6 oz. farine nature ~ 2 oz. sucre en poudre ~ 1 oz. sucre glace ~ 2 oz. farine de riz ~ 5 oz. beurre ~ pincée de sel
Préchauffer le four à 140°C (280°F ou gaz mark 2). Dans un bol à mélanger, crémer ensemble les sucres et le beurre. Tamiser les farines et le sel: travailler à la main pour obtenir une pâte ferme. Abaisser la pâte à 1/2 pouce d’épaisseur., Former soit en rond, soit en doigts et piquer avec une fourchette. Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 30 à 40 minutes.
Aujourd’hui, le sablé est un souvenir populaire D’Écosse. En plus des sablés nature, des sablés contenant des fruits, des noix et du chocolat sont maintenant disponibles, joliment emballés dans du tartan ou présentés dans des boîtes à tartan.
