Il est connu pour sa saveur sucrée et noisette, sa couleur jaune beurre et ses trous distinctifs, mais au fil des ans, les « yeux” distinctifs du fromage suisse ont disparu. Maintenant, L’AFP rapporte que des scientifiques ont démystifié une théorie populaire et découvert le vrai secret derrière les trous du fromage suisse — des particules de foin dans le lait.,
bien que la légende urbaine raconte que les souris mangent des trous dans les variétés de fromages suisses comme L’Emmentaler et L’Appenzeller, on a théorisé depuis 1917 que la croissance bactérienne crée des gaz qui font des trous dans le fromage à mesure qu’il fermente et vieillit. En fait, les fromagers ont identifié trois types de trous dans le fromage suisse: les trous Nissler (les plus petits), les « yeux” (les trous de taille moyenne et les plus abondants) et les « grands trous de soufflage” (qui peuvent rendre les blocs de fromage indésirables car ils rendent le tranchage difficile).,
maintenant, L’AFP rapporte qu’une nouvelle étude menée par des chercheurs suisses à Agroscope a percé des trous dans cette théorie originale, révélant que les yeux sont causés par quelque chose de différent: de minuscules morceaux de foin qui s’accrochent au côté des seaux utilisés pendant la traite. Ils prétendent que les particules de foin restent dans le lait et finissent par provoquer les trous. Comme la méthode traditionnelle du seau à lait disparaît, un porte-parole D’Agroscope a déclaré à l’AFP, les variétés de fromages suisses perdent lentement leurs trous.
est-ce trop d’agitation sur quelques indentations ringardes?, Considérez ceci: L’USDA a en fait un système de classement pour les fromages suisses basé sur (vous l’avez deviné) la taille et les caractéristiques de ses trous. Tout cela fait partie d’un programme volontaire conçu pour faciliter la commercialisation du fromage suisse aux États-Unis. Les yeux peuvent être caractérisés comme tout, de » overset « à” effondré »,” mort »,” nesty « ou” bouche de grenouille », mais seul le fromage avec des yeux uniformes et parfaitement dimensionnés peut être classé comme Grade A.
