tout va bien: nous faisons tous des erreurs. Mais vous savez ce qui est moins OK? Ne pas apprendre d’eux. Bienvenue à Effed It Up, une colonne semi-régulière où nous faisons exactement cela. Cette semaine: le papier parchemin Est le même que le papier ciré? Passons aux choses.
mon travail dans la cuisine test Bon Appétit a beaucoup d’avantages, mais mon préféré pourrait bien être l’accès quasi illimité que j’ai à ce plus indispensable des articles de cuisine: le papier parchemin incomparable. J’adore le papier parchemin. (Ne jugez pas!, Je ne me moque pas de toi pour des choses que tu aimes, n’est-ce pas?) En tant que boulanger, je sors peut-être une demi-douzaine de fois par jour. Je sais sans aucun doute que rien n’y colle et cela garantit que mes gâteaux, biscuits, pains rapides et bonbons se libèrent proprement et en un seul morceau—à chaque fois. Je sais aussi que le papier parchemin ne peut absolument pas être substitué fonctionnellement à son sosie de cuisine, le papier ciré. Permettez-moi d’expliquer.,
Christopher Testani
le papier parchemin est un papier à base de cellulose traité chimiquement pour créer une surface antiadhésive extrêmement durable, résistante à la chaleur et à l’eau. Vous pouvez le trouver dans l’allée de cuisson de l’épicerie en rouleaux ou parfois en feuilles prédécoupées.,
parce que le papier parchemin est résistant à la chaleur et antiadhésif, il est constamment utilisé dans la cuisson pour tapisser les plateaux en feuilles et les moules à gâteaux. Il élimine le besoin dans de nombreuses situations de graisser le récipient de cuisson ou la surface avec de l’huile, du beurre ou une autre graisse. Et si vous vous sentez vraiment chic et français, vous pouvez également l’utiliser pour la technique de cuisson appelée « en papillote », dans laquelle les aliments sont scellés dans du papier parchemin avec des aromatiques et un peu de liquide et cuits à la vapeur tous ensemble. Sons savoureux, non?
Et puis, il y a du papier ciré. (Certaines personnes l’appellent « papier ciré » et non « papier ciré », mais nous ne sommes pas ces personnes.,) Le papier ciré est également livré en rouleau et a un aspect et une sensation similaires au papier parchemin, mais ne fonctionne pas de la même manière. Le papier ciré, alternativement, est un papier qui a été enduit d’une fine couche de cire de paraffine, le rendant antiadhésif et résistant à l’eau mais pas résistant à la chaleur. Il fondra quand il entre en contact avec une chaleur même relativement basse, et à une chaleur plus élevée prendra feu comme n’importe quel autre morceau de papier le ferait., Vous savez certainement de quoi je parle si vous avez déjà essayé de faire cuire des biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré et ouvert le four pour trouver de la fumée tourbillonnante et des biscuits à l’odeur âcre. (Pas de honte—nous avons tous été là.)
ce qui ne veut pas dire que le papier ciré n’est pas bon—c’est extrêmement utile, juste de manière complètement différente. Même s’il n’est pas résistant à la chaleur, le papier ciré est toujours utile dans des tonnes d’applications de comptoir et de réfrigérateur., Il est plus malléable que le papier parchemin et conserve mieux sa forme, ce qui le rend idéal pour emballer et stocker des aliments comme les fromages et les sandwichs. J’aime particulièrement le type écru, qui a une couleur brune naturelle qui peut faire une belle présentation garnissant un plateau ou un plateau. Parce qu’il est moins cher que le papier parchemin, le papier ciré peut souvent être plus utile pour tapisser les surfaces et les garder propres (comme, par exemple, dans le cas de rouler la pâte à tarte sur un comptoir).,
je suis peut-être partial pour le parchemin en raison de son utilité dans la cuisson, mais je garde toujours du papier ciré car il a une liste entièrement séparée d’applications pratiques. Il suffit de ne pas confondre les deux. Rappelez-vous: seul le papier parchemin peut résister à la chaleur. En cuisine comme dans la vie, prévenu est avant-bras.
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