Après des années de recherche pour le barbecue parfait derrière des portes grillagées battantes dans des villes telles que Round Top, Elgin, Hondo, Alpine et Pflugerville, je me suis récemment arrêté à un endroit appelé Dallas Cowboy dans la ville improbable de New York.,
conçu par le propriétaire Clint Murchison comme un cadre à la mode pour une cuisine texane authentique, le Dallas Cowboy s’adresse à une foule enthousiaste de Madison Avenue qui diffère des clients d’un marché de viande barbecue typique D’une petite ville du Texas de toutes les manières possibles. Les serveuses anglaises pert offrant le martini obligatoire à l’heure du déjeuner et un choix de steaks ou de barbecue ont remplacé le sculpteur campagnard aproned à son bloc à découper. « Essayez leur barbecue », m’a dit ma conscience. Je l’ai fait.
Barbecue, au milieu de Manhattan?, Toute personne du Sud-ouest qui a essayé de convaincre un New-Yorkais des mérites de ce plat régional a généralement été accueilli avec un mépris flétri tranchant avec pitié pour son Palais provincial oafish. À l « Est gastronomique de l” Hudson, « barbecue » signifie des éclats séchés de boeuf rôti de charcuterie vieux de trois jours qu » un propriétaire rusé a trempés dans un chat chaud pour dissimuler leur saveur qui se détériore rapidement. Une fois que ce mélange a été laissé sur une table à vapeur pendant quelques heures, le problème de texture inégale est également résolu.
aucun Easterner dans son bon esprit ne mangerait les choses., Beaucoup remettent sérieusement en question la santé mentale de quiconque le ferait. On ne sait pas combien de dommages ont été causés à la crédibilité de Lyndon Johnson là-haut par des titres tels que « LBJ salue la chancelière allemande avec un dîner Barbecue. »Probablement servi avec Liebfraumilch, murmurait L’observateur de l’est alors qu’il s’éloignait du club de Princeton pour réfléchir à l’effondrement imminent de l’Alliance atlantique.,
j’aimerais pouvoir vous dire que le cowboy de Dallas a guéri tout cela; que les Texans bien intentionnés ont finalement exporté la sagesse de dix générations de cuisiniers au barbecue; que la vraie chose peut maintenant être eu même dans le Gotham le plus sombre. J’aimerais; mais je ne peux pas. imaginez, si vous voulez, des tranches de boeuf tiède empilées sur un petit pain aux graines de sésame, moins d’un huitième de livre en tout, recouvertes d’une sauce épaisse qui rappelle celle de Kraft (qui a au moins servi à soulager la sécheresse de la viande), et garnies de laitue et de tomate., Tout comme le dîner du vieux chuckwagon, Non? Imaginez aussi le prix – 2,50 per par sandwich. Il n’y a pas de moyen de le contourner: Si vous voulez un barbecue, restez où vous êtes. Aucun endroit n’a de meilleur barbecue que le Texas, et ce que nous avons ne voyage tout simplement pas bien.
Même sur son sol natal, « barbecue” signifie différentes choses pour différentes personnes., Lorsque les étymologistes sont à court de meilleurs sujets, on sait qu’ils se disputent pour savoir si le mot dérive du terme Mexicain « barbacoa”, qui signifie un cadre sur les poteaux; du français « barbe” (barbe) et « queue” (queue), connotant la torréfaction d’une carcasse entière; ou d’une langue indienne éteinte. Nul ne le sait vraiment. Et jusqu’à ce qu’une thèse de doctorat appropriée poursuive la question, elle restera probablement entourée d’un mystère bien mérité. Ce qui est certain, cependant, c’est que le vrai barbecue n’a presque rien à voir avec le petit gril d’Arrière-cour utilisé pour les hamburgers au charbon de bois.,
le moyen le plus sûr de gâcher un bon barbecue est de le faire cuire directement sur un feu. La chaleur lente, pas la flamme ou les charbons, donne la viande la plus tendre et la plus juteuse. La fosse à barbecue commerciale typique au Texas est une structure basse en briques de dix à vingt pieds de long, recouverte d’un couvercle en tôle suspendu à des poulies pour faciliter le levage. Les rôtis et autres gros mandrins de viande sont placés sur un gril à une extrémité, et un feu de bois est entretenu à l’autre. Les courants de Convection aidés par un ventilateur (ou des vents dominants) aspirent la chaleur et la fumée à travers la viande., Temps de refroidissement peut être aussi longtemps que 24 heures, selon la taille de l’incendie, et rarement moins de huit heures. Cette technique est idéale pour une coupe de viande comme la poitrine, qui a assez de graisse pour rester humide car elle devient lentement tendre. Le processus ne peut pas être précipité.
Tous les coins du Texas n’ont pas de bon barbecue. Au sud de San Antonio se trouve une véritable friche, à moins que vous n’aimiez cabrito. Quelqu’un qui avait juré de ne manger que du bœuf au barbecue digne de foi pourrait mourir de faim entre les repas dans L’ouest du Texas, le plateau D’Edwards et le Panhandle., Les bastions de la cuisine barbecue sont L’Est et le centre du Texas, et bien qu’ils emploient les mêmes procédures de base, ces deux régions produisent des goûts remarquablement différents.
le barbecue East Texas est généralement haché au lieu de tranché, fabriqué à partir de porc aussi souvent que de bœuf, et habituellement servi sur un petit pain. Ses plus belles manifestations se trouvent dans les restaurants exploités par des noirs., C’est en fait une extension du barbecue du Sud; vous pouvez trouver quelque chose du genre dans tous les états de coton, le meilleur dans les quartiers noirs, avec le porc supplantant progressivement le bœuf jusqu’à ce qu’il disparaisse aussi progressivement dans le nord de la Virginie. East Texas barbecue est heureusement exempt de cette perversion spéciale de la variété du Sud — un glop de salade de chou sur le dessus de la viande — mais il est toujours essentiellement un produit sandwich lourd sur la sauce piquante., Certaines d’entre elles peuvent être excellentes si elles sont faites sur commande; mais méfiez-vous du propriétaire qui tranche la viande à l’avance et la laisse reposer dans un plateau, trempé dans la sauce, attendant les clients. Vous pourriez faire aussi bien à New York.
à L’Ouest d’une ligne allant de Columbus et Hearne vers le nord entre Dallas et Fort Worth, le caractère du barbecue, comme la Terre, change. C’est central Texas barbecue (bien que le nom sous-estime son étendue territoriale)., Il a atteint son expression la plus élevée dans les villes de prairie de taille moyenne installées au siècle dernier par les Allemands et d’autres Européens centraux-des villes comme Lockhart, Taylor et Luling.
Une caractéristique de base de chaque ville dans les premiers jours était le marché de la viande, où les coupes de bœuf étaient souvent grillées à l’arrière de la boutique et servies sur du papier de boucher rouge aux acheteurs affamés qui se pressaient dans la ville le week-end. Cette tradition persiste encore, jusqu’au papier boucher rouge, et il n’est pas rare de trouver un lieu de barbecue de campagne qui n’a ses feux que les vendredis et samedis., (Midi est toujours le meilleur moment de la journée pour trouver un barbecue partout au Texas, et la plupart des endroits sont verrouillés et fermés toute la journée du dimanche).
dans le centre du Texas, l’accent est mis sur la viande elle—même-la sauce, si elle est disponible, n’est généralement qu’une trempette latérale., Dans beaucoup des meilleurs endroits, les sandwichs sont inconnus—une situation qui laisse l’urbain complètement mystifié jusqu’à ce qu’il réalise qu’il peut simplement « rouler le sien” en prenant une tranche de viande et en enveloppant un morceau de pain autour, ou se passer du pain complètement et manger la viande avec ses doigts, alternant parfois avec une tranche d’oignon, cornichon, ou
l’étymologiste qui arrive enfin avec une histoire satisfaisante du mot « barbecue” devra tenir compte de ces différences., À première vue, le sandwich au porc haché East Texas avec sauce piquante a peu en commun avec la dalle de boeuf Central Texas. Culturellement et historiquement, ils sont à des kilomètres l’un de l’autre. Il semble probable qu’ils soient le produit de deux traditions très différentes, l’une portée vers l’est de la gamme ouverte, l’autre portée vers l’ouest par les noirs du Sud, se rencontrant au Texas où le nom de l’un (lequel?) a été fusionnée à l’autre.,
en tout état de cause, une théorie plausible qui a été proposée pour expliquer la différence entre les deux va quelque chose comme ceci: le barbecue East Texas haché fortement saucé est le reflet du fait qu’il était à l’origine un phénomène Nègre, une méthode ingénieuse pour rendre appétissants les morceaux de viande les plus pauvres et les moins désirables qui étaient souvent les seuls disponibles pour les noirs pauvres. La sauce piquante, dont le but était d’étouffer la saveur douteuse de la viande que le processus de barbecue avait au moins rendue tendre, attira donc l’attention., (Les experts culinaires nous disent que nous devons les meilleures sauces continentales, comme la béarnaise, à un problème similaire de viande semi-avariée en France Bourbon).
dans le centre du Texas, en revanche, le barbecue du samedi au marché de la viande de la ville a été développé par la classe sociale dominante, qui pouvait choisir parmi les meilleures coupes de viande et les cuire pour souligner leur saveur. Les sauces piquantes avaient peu d’attrait dans cette situation, et il n’est donc pas surprenant que les sauces du Texas Central soient souvent un incident plutôt fade avec les gros morceaux de bœuf bien aromatisés appréciés pour leur propre bien.,
bien que le problème de la viande borderline et de mauvais goût ait largement disparu, la sauce piquante elle-même persiste dans L’est du Texas. Et bien que de nombreux marchés de la viande Allemands aient depuis longtemps fermé leurs portes alors que les fils et les filles de leurs fidèles clients se dirigeaient vers les merveilles du polyéthylène de Safeway et de H. E. B., Le « back of the market” a souvent enduré par lui-même en effectuant progressivement une transition de Fleischwaren au restaurant., La recherche de ces survivants authentiques de L’apogée du barbecue au Texas (et de leurs quelques imitateurs de la ville réussis, qui sont peu nombreux, mais existent) peut être aussi enrichissante pour les yeux que pour le palais.
juger le barbecue sur la base d’un restaurant typique de la ville ou d’un café en bordure de route qui le répertorie comme l’un des nombreux plats principaux d’un menu Steaks-côtelettes-poulet est prédestiné à l’échec. C’est comme juger l’esthétique d’une religion sur la base de ses églises paroissiales plutôt que de ses cathédrales., Allez à la campagne et goûtez la vraie chose, puis revenez en ville et trouvez la poignée d’endroits qui se mesurent. Voici quelques pointeurs pour cette entreprise:
1. Allez seulement dans un endroit spécialisé dans le barbecue.
Le seul barbecue qui mérite d’être mangé est cuit frais, gardé au chaud dans la fosse et sculpté sur commande. Rotation rapide est la clé. Si un restaurant a un menu général, les chances sont que le barbecue a été préparé à l’avance et peut-être même (Dieu nous en préserve) stocké dans le réfrigérateur et réchauffé. Votre meilleure règle de base est de chercher un tas de bois à l’extérieur et de la fumée provenant de la fosse., Si tout le monde dans la pièce ne mange pas de barbecue, vous ne devriez pas l’être non plus.
2. Choisissez le bon moment.
Aller pour le déjeuner. La plupart des bons endroits barbecue à proximité de 7, et certains des meilleurs fermés par 5: 30. Les coupes de choix sont partis bien avant. Les vendredis et samedis attirent les plus grandes foules, mais le seul jour que vous devriez généralement éviter (autre que le dimanche) est le lundi. Étant donné que le processus de cuisson est si long, la viande doit être dans la fosse avant que les fournisseurs commencent leurs tournées hebdomadaires; par conséquent, la sélection du lundi est souvent plus limitée—contenant parfois des restes de week-end.
3., Essayez de vous familiariser avec le sculpteur.
plus facile à dire qu’à faire dans un restaurant de la ville, mais pas très difficile dans les lieux Ruraux. Les coupes de Barbecue varient considérablement-certaines sont trop sèches, d’autres trop grasses, d’autres moins bonnes. Les sculpteurs gouvernent leur domaine avec autant de discrétion que les juges fédéraux ont dans leurs salles d’audience, et la préférence va régulièrement au client stable ou au visiteur qui sait ce qu’il veut. Le barbecue le plus savoureux a toujours de la graisse dessus, alors ne tombez pas dans le piège de n’exiger que du Maigre. Demandez conseil au sculpteur; il le donnera généralement.
4., Commandez à La Livre chaque fois que possible.
dans la plupart des endroits du Centre du Texas, vous n’aurez pas d’autre choix. Ne soyez pas intimidé; même s’ils font des sandwichs, vous trouverez qu’il est meilleur et moins cher de faire le vôtre. Les politiques sur cette diffèrent d’une ville à l’autre, cependant, alors soyez prêt à jouer à l’oreille., Dans l « Est du Texas orienté sandwich, ils peuvent refuser de vous laisser manger sur place si vous l » achetez à la livre; à l « ouest d » Austin, dans des endroits comme Mason et Junction, ils ne tailleront pas ou ne couperont pas un morceau en deux pour vous, et vous devez simplement fouiller dans leur fosse jusqu » à ce que vous trouviez Mais là encore, si vous êtes fatigué du hamburger standardisé et de la boîte D’épargne de dix pièces, vous apprécierez peut-être le fait que les barbecues représentent un dernier bastion de l’individualité obstinée dans le marketing.,
chaque amateur de barbecue a sa propre liste de lieux quatre étoiles; la chose surprenante est la fréquence à laquelle ces listes se chevauchent. Ma propre préférence est pour le type old-fashioned Central Texas, avec l’accent sur le boeuf en tranches plutôt que des saucisses ou des côtes. Il est difficile de trouver tout le bon barbecue dans un État de 250 000 miles carrés, et les recommandations suivantes ne font pas semblant d’être inclusif. Mais ils se classent certainement près des offrandes les plus élevées dans leur localité, et vous pourriez rarement vous tromper sur l’une d’entre elles.
Louie Mueller’s à Taylor sert probablement le meilleur dîner barbecue tout autour du Texas., Successeur d’un marché de viande qui se présente maintenant comme un restaurant spécialisé uniquement dans le barbecue, Louie Mueller’s propose des saucisses, des steaks club et de la poitrine dans une grande grange aromatique au plafond élevé d’une pièce du centre-ville de Taylor. L’opérateur Fred Fountaine est l’un des rares étrangers dans cette entreprise; il est venu au Texas de Rhode Island en 1946 et a maîtrisé l’art comme peu d’autres l’ont fait. Son secret: garder le bœuf enveloppé dans du papier après sa cuisson; le résultat est une poitrine exceptionnellement humide et tendre que vous pouvez couper avec une fourchette., La vraie gloire de L’opération de Fred, cependant, est sa sauce-l’une des deux meilleures que j’ai jamais goûtées. C’est plutôt liquide, parfaitement assaisonné avec un accent sur les oignons, et plus épicé que la normale pour cette partie de l’état. Il complète plutôt que domine la saveur de chêne de la viande; un match parfait.
pour faire entrer votre repas dans le royaume du sublime, arrêtez-vous à l’avance et prenez un pain ou deux de pain de seigle Suédois brun frais à la boulangerie Lone Star à Round Rock, à 17 miles à l’est de Taylor sur L’Interstate 35. Ils sont ouverts du mardi au samedi au 106 West Liberty.,
Si Louie Mueller est fermé (une situation peu probable, puisque Fred a tendance à sculpter sept jours par semaine), la Place de Zak un mile ou deux sur L’autoroute Austin est un deuxième choix acceptable.
pour le bœuf le plus succulent et parfaitement assaisonné, vous ne pouvez pas faire mieux que Kreuz Market à Lockhart. Au même endroit depuis 1900, Kreuz’s est le plus proche de correspondre à son image mentale de ce que devrait être un lieu de barbecue d’antan. Si l’intérieur a changé depuis les années vingt, vous auriez du mal à le remarquer., Un marché de viande fonctionne toujours à l’avant et des couteaux de boucher étaient enchaînés aux tables de la salle à manger jusqu’à l’année dernière. Chez Kreuz’s, oubliez la sauce ou les sandwichs—ils n’en ont ni l’un ni l’autre—et concentrez-vous sur la gamme déconcertante de coupes de viande; côtes courtes, côte de bœuf, mandrin, poitrine, saucisse et parfois porc. (Demandez au sculpteur Johnny Frizzell des suggestions.) Votre assiette est une feuille supplémentaire de papier de boucher; votre serviette, une serviette en papier à côté de l’évier; vos garnitures un cornichon, un oignon, du pain ou des craquelins, et une bière Vineuse Shiner., Pas pour les exigeants, mais une fois que vous l’avez goûté, vous êtes accro.
presque seul parmi les lieux de barbecue, Kreuz’s Cuisine sa viande rapidement—environ quatre heures—et ne la badigeonne pas. Au lieu de cela, la viande est frottée vingt-quatre heures à l’avance avec un mélange de sel, de poivre et d’épices qui scellent la saveur et font des tranches extérieures une expérience culinaire transcendante. Tour d’argent ne pouvait pas faire mieux. Le mélange de sel, incidemment, peut être acheté à bas prix sur le marché de la viande pour un usage domestique.
Le principal concurrent de Kreuz’s est Black’s, de l’autre côté du centre-ville de Lockhart., Si vous insistez sur un environnement de classe moyenne-des plateaux en formica au lieu de tables et de bancs grossiers—Black’s peut être votre choix. Leur nourriture est bonne, certes; mais elle ne s’approche nulle part des gloires de leur voisin de crosstown.
pitié du marché de la ville de Luling, situé à l’ombre de Kreuz’s. partout ailleurs, il serait reconnu pour ce qu’il est: l’un des rares endroits de barbecue de qualité au Texas. Pour les voyageurs sur L’Interstate 10, Cependant, le détour de quelques miles est obligatoire. S’il y a un meilleur endroit entre Houston et San Antonio, Je ne l’ai pas trouvé., Le marché de la ville est au centre de Luling, face à la voie ferrée; une épicerie occupe l’avant, et de bons morceaux de barbecue solides sont disponibles à l’arrière. Les Tables sont peu nombreuses, il est donc préférable d’éviter la ruée vers midi.
Les Houstoniens souhaitant ne faire qu’une brève escapade pour trouver un barbecue de campagne de premier ordre devraient se diriger directement vers Westheimer, vers la petite ville de Fulshear. Ici, au milieu d’absolument rien, se trouve un magasin général prospère et un lieu de barbecue., Le bâtiment est sévèrement moderne, hélas, mais le barbecue (en particulier les côtes de bœuf) est un avant-poste missionnaire de L’orthodoxie centrale du Texas. Le marché de Dozier n’est plus un secret, et cette saveur puissante dans leur viande non plus: ils utilisent du bois de noix de pécan. À mon goût, la noix de pécan, comme le mesquite, est presque trop lourde, trop forte; mais on ne peut nier qu’elle donne une saveur riche et délicieuse.
pour le contraste, le connaisseur de Houston pourrait se balancer jusqu’à Hempstead, où Swan’s Country House offre un mélange intéressant des traditions noires et centrales du Texas., La nourriture est bonne, et le décor, y compris des citations de la Bible et des portraits de tous les présidents à l’exception de John Tyler sur du papier de construction multicolore, doit être vu pour être cru. Mais c’est une autre histoire
dans le pays des collines, le restaurant hors pair est Inman’s à Llano. Malgré l’intérieur spartiate, il offre un excellent bœuf que vous pourrez déguster avec du pain fait maison et une sauce supérieure. Une caractéristique inhabituelle est la saucisse de dinde grillée, qui sonne malheureusement mieux qu’elle ne l’est. Tenez-vous au boeuf et vous ne pouvez pas vous tromper.,
trouver un bon barbecue lors d’une excursion d’une journée hors de Dallas peut être plus difficile que de Houston, San Antonio et Austin. Je n’ai jamais trouvé un très bon endroit. Un domaine que je n’ai jamais visité, cependant, est le groupe de villes près de Gainesville qui, de réputation, ont un barbecue comparable aux meilleurs partout. Metzler Brothers à Lindsay a la recommandation de Russell Guffey, maire de Gainesville, et plusieurs autres résidents des villes voisines.,
Les résidents de Fort Worth n’ont pas besoin de faire une excursion d’une journée pour trouver un barbecue classique; l’un des meilleurs endroits de l’état est à cinq minutes du centre-ville. C’est le Sanctuaire D’Angelo, mi-honky-tonk et mi-barbecue. Bien que des sandwichs soient disponibles, vous feriez mieux de commander à La Livre. Votre viande viendra en gros morceaux de la taille d’une bouchée avec des cure-dents; du pain brun et de la sauce sont sur le côté. Les sculpteurs d’Angelo sont les plus rapides et les plus habiles que j’ai vus partout — comme le légendaire cuisinier chinois avec son couperet se déplaçant plus vite que l’œil ne peut le voir.,
la viande est tendre et parfumée, avec un soupçon lointain de douceur. Je jure qu’ils doivent utiliser de la mélasse quelque part dans le processus, mais ils le nient. Les planchers de sciure de bois et les plafonds bas rehaussent l’atmosphère. Vous voudrez vous asseoir et nourrir votre bière pendant un certain temps avant de partir.
Dallas semble avoir un nombre considérable d’endroits de barbecue équitables à moyens, principalement du type sandwich de L’est du Texas. Je n’en ai trouvé qu’un qui se qualifie comme absolument exceptionnel, et il échoue même le test si vous recherchez même un minimum de confort dans votre environnement., Le champion de Dallas est Sonny Bryan, une maison de spécialité de barbecue en voiture qui ressemble à une Dairy Queen abandonnée depuis longtemps. C’est le seul endroit que je connaisse qui manque régulièrement de viande avant la fermeture. Lorsque vous aurez goûté un de leurs sandwichs, vous comprendrez pourquoi. Non seulement ils sont les plus grands que j’ai jamais vus (équivalent à deux de n’importe qui d’autre), ils sont farcis de bœuf incroyablement bien aromatisé. Pour en obtenir un, cependant, c’est comme essayer de faire du shopping à Northpark le week-end avant Noël.,
l’intérieur minuscule est divisé en trois parties: l’arrière, où les sculpteurs et d’autres membres du personnel se croisent pour préparer les sandwichs et les garnitures; une piste au centre ne dépassant pas cinq pieds de large et vingt pieds de long, où les clients pleins d’espoir se bousculent pour se positionner; et une salle vitrée à peine plus grande que la piste, où ceux qui ont réussi s’assoient à un bureau armé avec leurs sandwichs, le visage couvert de sourires de Triomphe et de contentement., Pour passer votre commande, vous informez la Commis au comptoir et elle demande vos initiales; quand ils sont appelés, votre commande est prête. La sauce est servie séparément, dans des bouteilles de catsup ressuscitées sur une plaque chauffante. Il est épais, plutôt doux,et parmi les meilleurs partout. Chez Sonny Bryan, il n’est pas nécessaire de commander à la livre, car un sandwich trop Garni est suffisant. N’oubliez pas d’aller en dehors des heures, ou soyez prêt à attendre et à manger dans votre voiture.
Houston est béni avec plusieurs endroits de barbecue exceptionnels., Parmi les meilleurs se trouve Otto’s, à l’origine un magasin spécialisé dans les hamburgers qui servait du barbecue à l’arrière. Sa renommée en tant que fournisseur de type Central Texas a maintenant égalé ou dépassé sa réputation d’origine. Plus près du centre-ville, Matt Garner tient solidement à sa position comme l’un des meilleurs endroits de barbecue noir dans l’état. Mon préféré personnel, cependant, ne peut pas être expliqué en termes conventionnels—bien qu’il semble être aussi conventionnel qu’un restaurant pourrait l’être. C’est la cuisine occidentale. Les sandwichs ici sont restés de qualité constante depuis quatorze ans que je les ai échantillonnés., Bien que le boeuf, le porc, le jambon ou les côtes peuvent être achetés à La Livre, ils perdent leur succulence spéciale de cette façon. La sauce, en soi, n’a rien de spécial. Démontez le sandwich en ses composants et la magie a disparu; Je ne sais pas pourquoi, mais c’est le cas. Essayez les sandwichs (en particulier le porc) sur place, accompagnés de quelques-unes des dernières frites maison non congelées à avoir, et vous conviendrez peut-être que la tradition de L’est du Texas est bien vivante à Houston.,
bien Qu’Austin soit carrément au centre du meilleur barbecue du Texas, rien dans la capitale ne peut égaler celui de Kruez ou de Louie Mueller. suffisamment de bons endroits existent, cependant, pour que vous ne risquiez pas d’avoir faim. Le meilleur est le Pit # 3 downtown (à ne pas confondre avec d’autres dans cette chaîne gérée par le propriétaire). Le jeune Mike Schroeder est revenu du Vietnam pour sauver la réputation de ce qui était autrefois l’une des excuses les plus faibles de l’État pour un restaurant barbecue. À l’aide d’un gril de type grande roue qui badigeonne la viande avec son propre jus, il a admirablement réussi., Le meilleur pari est le morceau, un gros morceau bien garni de l’extrémité grasse de la poitrine. Les côtes sont également excellentes. Si vous préférez le bœuf extra-maigre, les sandwichs tranchés et les commandes sont tous pris de l’extrémité maigre de la poitrine—un clin d’œil dans le sens de la qualité que de nombreux endroits de barbecue ne se soucient pas.,
Les meilleurs des autres endroits D’Austin incluent Dale Baker (l’un des rares en ville à transporter du porc régulièrement; leur sauce mustardy est quelque chose que vous aimerez ou détesterez); Hobo Joe’s (boeuf ou saucisse finement tranché accompagné d’une sauce aqueuse dont l’attrait ne devient apparent qu’après plusieurs bouchées); et Howard, un barbecue noir de qualité supérieure bizarrement égaré dans un bâtiment de poulet frit Ozark converti brillant sur Burnet Road.,
certains des meilleurs barbecues de San Antonio se trouvent dans un petit bâtiment à ossature blanche du côté est, niché dans une ruelle derrière un quai de chargement de Supermarché. Il s’appelle le Gulf Street Inn-mais la seule identification que vous verrez à l’extérieur est un panneau orange délavé indiquant « BAR-B-Q.” l’intérieur sombre et fumé de ce petit endroit a toute l’ambiance d’une tanière d’opium, mais le propriétaire Buster Landrum sert un solide mélange des deux styles régionaux: poitrine à la livre dans une sauce épicée. Une commande de haricots est gratuite., Pas l’endroit où aller pour un dîner élégant; mais quand vos papilles sont en train de mendier une nourriture de base du Texas, échapper à cette foule qui va à la Louisiane, mettre sur votre Levi, et venir ici.
un emporium de barbecue plus conventionnel est Meggs, spécialisé dans la poitrine et les côtes de type Hill Country dans le quadrant sud-ouest de la ville. Mesquite est le bois privilégié du pays des collines, conférant une saveur fumée qui reste avec vous tout l’après-midi; personnellement, je le trouve plutôt âcre, mais il n’y a aucun doute sur son authenticité., Meggs Cuisine leur poitrine seize heures, en commençant pendant la nuit avec du chêne à combustion lente et en passant à mesquite le matin une fois que la viande est devenue suffisamment tendre pour absorber la fumée plus aromatisée.
un barbecue Baedeker
Angelo Barbecue
2533 White Settlement Road, Fort Worth
(817) 332-0357
Lun. à samedi. 11-10, Soleil Fermé.
Dale Baker Produits Alimentaires
3303 Lac Austin, Boul. Austin
(512) 477-8211
Black Barbecue
201 Principale Nord, Lockhart
(512) 398-2712
Mon. à samedi., 7-7, Soleil Fermé.,
Sonny Bryan Fumoir
201 Principale Nord, Lockhart
(512) 398-2712
Mon. à samedi., 7-7, Soleil Fermé.
Dozier de l’Épicerie & Marché
Farm Rd. 359, Fulshear
(713) 346-1411
Mar. et jeudi., 7-6: 30, VEN. thru Soleil. 7-7, Fermé Le Lundi.
Matt Garner
138 Ouest de Gris, Houston
(713) 528-8438
Aut. au Jeu., 9-7, Fermé Lun.
Gulf Street Inn
231 Gulf St., San Antonio
(512) 223-8164
Lun. thru Ven. (ex. Épouser.), A. A. M. – minuit, Sam. 8 a. m.-1 a. m., Closed mer. & soleil.,
Hobo Joe’s Barbecue
5812 Manor Road, Austin
(713) 926-7152
Mar. thru Ven., 11-2 & 4-2, Sam., 11-7, Soleil Fermé. & Lun.
Howard Bar-B-Q
5119 Burnet Rd., Austin
(512) 453-3241
Lun. à samedi., 11-9, Dim. 11-8.
Inman Kitchen
1006 Berry St., Llano
(915) 247-5257
Lun. à samedi., 7 a. m.-8 P. M., fermé Dim. sauf la saison des cerfs.
Kreuz Market
208 S. Commerce, Lockhart
(512) 398-2361
Lun. thru Ven., 7 a. m.-6 P. M., Sam. 5 a. m.-7 P. M., fermé Dim.
Marché de la ville de Luling
633 Davis St.,, Luling
(512) 875-9019
Lun. à samedi., 9:30-6 P. M., fermé Dim.
Megg’s Bar-B-Q
3543 Military Drive Sw, San Antonio
(512) 923-7171
Lun. à samedi., 9-7 P. M., fermé Dim.
Louie Mueller’s
206 West Second, Taylor
(512) 352-6206
Lun. à samedi. (ex. Thur.), 7-7, Jeudi., 7-2, Dim 7-1.
Otto’s Bar-B-Q
5502 Memorial (à L’arrière), Houston
(713) 864-2573
Lun. à samedi., 11-7 P. M., fermé Dim.
La Fosse #3
501 East Fifth, Austin
(512) 478-1166
Lun. à samedi., 10:30-7:30, Fermé Dim.,
Swan’s Country House Barbecue
Us Highway 290, Hempstead
(713) 826-8132
9 h-minuit tous les jours.
Cuisine occidentale
2171 Richmond Ave., 7610 Kempwood, Houston
Lun. thru Ven., 11-9, emplacement kempwood ouvert Sam., 11-9, les deux fermé soleil.
Zak’s Place
1107 West Second, Taylor
(512) 352-9054
8-7 tous les jours.
Metzler Bros.Barbecue
autoroute 82, Lindsay, Tex.
665-9040
Mar. à samedi., 9 h, minuit, Dim. Midi-Minuit.
