liens hotnous passons beaucoup trop de temps sur Internet Les experts en nutrition tentent depuis des années de clarifier la différence entre le bacon guéri et le bacon non cuit., Alors que les Américains sont de plus en plus préoccupés par la façon dont leur viande est élevée et transformée, le bacon non durci semble être l’alternative saine pour les consommateurs qui souhaitent éviter les nitrates dans leur viande. Mais, comme L’écrit Tamar Haspel du Washington Post aujourd’hui, le bacon non durci est un mythe. Le Bacon marqué non durci est en fait durci, mais en utilisant des dérivés de céleri plutôt que du nitrite de sodium. Haspel note que la molécule de nitrite est toujours la même, quelle que soit sa source, et que le bacon dit non durci peut parfois contenir des niveaux plus élevés de nitrites et de nitrates que le bacon traité classiquement.,
Haspel creuse dans la science derrière la façon dont les nitrates se décomposer en nitrites qui se décomposent à l’oxyde nitrique, qui conserve de la viande et maintient les bactéries de se développer. Donnez-lui une lecture; la chimie n’est pas aussi compliquée que vous pourriez le supposer.
Après avoir lu la pièce de Haspel, cependant, j’avais toujours une question sur le bacon: est-il possible d’acheter du bacon vraiment non durci? Comme dans, bacon sans nitrates, nitrites ou conservateurs dérivés du céleri?, J’ai donc appelé Rob Levitt, expert en bacon à emporter et boucher en chef au Publican Quality Meats de Chicago.
« Vous pouvez faire du bacon avec ni la ,” me dit-il. « Le bacon que je faisais à ma boucherie n’avait que du sel, de la cassonade, des épices. Pas de nitrites, pas de poudre de céleri. Vous le laissez sur le sel pendant une semaine ou 10 jours, rincez-le, fumez-le., »
la différence, dit Levitt, est que le bacon fabriqué sans nitrites ni nitrates ne durera pas aussi longtemps ou n’aura pas l’air aussi rose que le bacon séché au nitrate de l’épicerie. « Mais qui achète tellement de bacon qu’il doit se préoccuper du stockage à long terme?” dit-il. « Le Bacon fait sans ce truc va cuisiner et avoir le goût du bacon. Il servira tous vos besoins de bacon.,”
Malheureusement, bacon conservé avec juste du sel n’est pas facile à trouver dans les épiceries, vous auriez probablement aller à une véritable boucherie à le trouver. Si vous voulez savoir si votre épicerie bacon « non durci” contient des nitrites dérivés du céleri, Levitt dit que vous pouvez simplement regarder la liste des ingrédients, qui énumérerait les ingrédients dérivés du céleri, parfois répertoriés comme du jus de céleri ou de la poudre de céleri.,
Bottom line: alors que le débat se poursuit sur la question de savoir si les viandes transformées causent le cancer, sachez que le bacon guéri et non cuit de l’épicerie sont pratiquement la même chose. Avant votre prochain voyage de shopping bacon, vous aurez envie de donner L’histoire du Washington Post Une lecture.
