Ce 1883 annonce promis de les aider avec une variété de maux.
Les origines des amers remontent aux anciens Égyptiens, qui ont peut-être infusé des herbes médicinales dans des pots de vin. Cette pratique s’est développée au Moyen Âge, lorsque la disponibilité de l’alcool distillé a coïncidé avec une renaissance de la pharmacognosie, qui a rendu possible des amers à base de plantes et des préparations toniques plus concentrés., De nombreuses marques et styles d’amers digestifs reflètent aujourd’hui des préparations stomachiques et toniques à base de plantes dont les racines sont prétendues remonter à la pharmacopée et aux traditions de la Renaissance.
Au 19ème siècle, la pratique britannique consistant à ajouter des amers à base de plantes (utilisés comme médicaments préventifs) au vin canarien était devenue immensément populaire dans les anciennes colonies américaines. En 1806, des publications américaines mentionnaient la popularité d’une nouvelle préparation appelée cocktail, qui était décrite comme une combinaison d ‘ « une liqueur stimulante, composée de spiritueux de toute nature, de sucre, d’eau et d’amers., »
parmi les amers aromatiques commerciaux qui émergeraient de cette période, Le plus connu est peut-être Angostura bitters. Malgré son nom, la préparation ne contient pas d’écorce médicinale de l’arbre angostura; au contraire, elle porte le nom de la ville D’Angostura, l’actuelle Ciudad Bolívar, au Venezuela. En 1824, le médecin allemand Johann Gottlieb Benjamin Siegert a élaboré un remède contre le mal de mer et les maux d’estomac, entre autres utilisations médicinales. Siegert a ensuite formé la maison Angostura pour vendre les amers aux marins.,
un autre bitter aromatique renommé avec des racines du 19ème siècle est Peychaud’s Bitters, qui a été développé à l’origine par L’apothicaire Antoine Amédée Peychaud à la Nouvelle-Orléans, en Louisiane, et est le plus souvent associé au cocktail Sazerac.
un style populaire de bitters qui a émergé de la période est l’orange bitters, dont la saveur varie de sec aromatique à fruité, et qui est le plus souvent fabriqué à partir des écorces d’oranges et d’épices de Séville. Les amers à l’Orange sont couramment appelés dans les anciennes recettes de cocktails., Une première recette pour de tels amers est dans le Livre De Cuisine anglais et Australien: « faites vos propres amers comme suit, et nous pouvons garantir leur supériorité. Une once et demie de gentiane racine, une once et demie de citron aux écorces, une once et demie de la peau d’orange. Infuser ces ingrédients pendant environ un mois dans un quart de sherry, puis filtrer et mettre en bouteille pour utilisation. Les amers sont un bon stomachique, mais ils doivent être utilisés avec prudence., »
Les amers préparés à partir de l’écorce d’arbre contenant de la quinine antipaludéenne étaient parfois inclus dans les recettes de cocktails historiques, ce qui masquait la saveur intensément amère du médicament. Des traces de quinine sont toujours incluses comme arôme dans l’eau tonique, qui est utilisée aujourd’hui principalement dans les boissons contenant du gin.
le mixologue pionnier Jerry Thomas est en grande partie responsable de l’augmentation de la popularité des amers aux États-Unis lorsqu’il publie How to Mix Drinks ou The Bon-Vivant Companion en 1862.
