Le jarret de boeuf est la partie de jambe d’un boeuf ou d’une génisse. En Grande-Bretagne, les coupes de bœuf correspondantes sont le tibia (le jarret avant) et la jambe (le jarret arrière).,d2″>
Type
steak de Boeuf
Uncut et coupe jarret de boeuf (sauce de boeuf)
le bœuf de la tige, ensemble de coupe
Braisé de boeuf à la tige
en Raison de l’utilisation constante de ce muscle par l’animal, il a tendance à être dur, sec et nerveux, donc il est préférable lors de la cuisson pour un long moment dans la chaleur humide., C’est une coupe idéale à utiliser pour le bœuf bourguignon. Comme il est très maigre, il est largement utilisé pour préparer du bœuf haché très faible en gras. En raison de son manque de ventes, il n’est pas souvent vu dans les magasins. Cependant, s’il est trouvé dans la vente au détail, il est très bon marché et un ingrédient à faible coût pour le bouillon de bœuf. Jarret de boeuf est un ingrédient commun dans les soupes.
en Australie, il est généralement vendu chez les bouchers sous forme de viande de bœuf en sauce pour les jarrets sans os ou sous forme d’osso buco avec OS.
en Asie, le jarret de bœuf braisé est très populaire.
