- avant de visiter Bali, en Indonésie, beaucoup de gens m’avaient dit que je devais essayer le Kopi Luwak, un café balinais traditionnel considéré comme le café le plus cher au monde.
- Le Kopi Luwak est un café fabriqué à partir de grains qui ont été digérés par un chat civette (c.-à-d. « café caca de chat »). Les agriculteurs Balinais vantent depuis des générations que cette méthode produit le meilleur café au goût.
- mais beaucoup de Kopi luwak est produit par des civettes détenues dans des conditions dérangeantes et inhumaines., Et même quand je l’ai essayé à l’un des rares cafés qui garde ses civettes dans des conditions humaines, le café dégusté amer et trop terreux.
je suis le genre de personne qui aime à tout essayer. Poulpes vivants en Corée? Vérifier. Pieds de poulet braisés au dim sum hall à Hong Kong? Vérifier. Des sauterelles grillées et pimentées au Mexique? Vérifier.
avant de voyager, je recherche généralement quels aliments uniques sont vénérés par la culture que je visite., Quand j’ai commencé à faire des recherches pour un voyage à Bali, une magnifique île indonésienne en Asie du sud-est, j’ai trouvé que la spécialité locale la plus parlée était le kopi luwak.
Le Kopi luwak est un café fabriqué à partir de cerises de café qui ont été mangées, digérées et déféquées par la civette palmiste Asiatique, un petit mammifère qui ressemble à un croisement entre un chat et un raton laveur. Les haricots sont ensuite nettoyés et traités. En Occident, kopi luwak est devenu connu sous le nom de » café caca de chat., »
avec des prix variant entre 35 $et 100 a la tasse, soit environ 100 to à 600 a la livre, le kopi luwak est largement considéré comme le café le plus cher au monde.
Les producteurs de café Indonésiens affirment depuis des générations que la méthode Kopi luwak produit le meilleur café au monde., Il ya quelques raisons pour cela.
Un, La Civette est apparemment un mangeur très pointilleux et ne mangera que les meilleures cerises de café les plus mûres. Deux, les enzymes digestives des animaux « modifient la structure des protéines dans les grains de café, ce qui élimine une partie de l’acidité pour faire une tasse de café plus lisse », selon National Geographic. Et troisièmement, la digestion élimine toute la pulpe de fruit qui reste parfois sur le haricot pendant le traitement.
Mais il y a quelques très grosses prises.,
la demande accrue de kopi luwak a changé l’industrie — pour le pire
alors que, dans les décennies passées, le kopi luwak était simplement une spécialité Indonésienne, il était presque exclusivement produit par des civettes sauvages. Les animaux paissaient dans le désert, cueillant les cerises les plus choisies à leur guise, et les producteurs de café chassaient la bouse.
Mais depuis que L’expert du café Tony Wild a introduit kopi luwak en Occident au début des années 1990 en tant que directeur du café de Taylors of Harrogate, tout a changé. Il y a maintenant une énorme demande pour le café de spécialité., Il est stocké dans des détaillants de luxe partout dans le monde, la production s’est étendue à la Chine, au Vietnam, au Cambodge et aux Philippines, et, en Indonésie, c’est l’un des plus grands délices commercialisés auprès des touristes.
comme vous pouvez l’imaginer, ce ne sont plus des civettes sauvages qui produisent le kopi luwak. Bien qu’il y ait encore quelques opérations de civettes sauvages, la grande majorité du kopi luwak est fabriqué à partir de civettes qui ont été capturées et mises en cage dans des plantations géantes.,
« semblables aux ge de foie gras, ce sont essentiellement des baies de café nourries de force”, a déclaré Suwanna Gauntlett, fondatrice de Wildlife Alliance, un groupe de conservation, à Globalpost en 2016.
en savoir plus: je voyage dans le monde depuis 6 mois, et j’ai trouvé que la vraie vie n’est pas toujours à la hauteur du battage médiatique. Ce sont les endroits les plus décevants que j’ai été
comme Wild l’a écrit dans une chronique de 2013 appelant à la fin de kopi luwak, les civettes « souffrent grandement » d’être mises en cage. Naturellement solitaires, les civettes souffrent de stress lorsqu’elles vivent à proximité les unes des autres, ont de nombreux problèmes de santé dus au régime café-cerise, mâchent leurs propres jambes et meurent souvent.
même si vous ne vous souciez pas du bien-être animal, il y a la réalité que le café n’a tout simplement pas si bon goût., Beaucoup disent que kopi luwak a été découvert pendant la domination coloniale néerlandaise, lorsque les agriculteurs Indonésiens ont été interdits de récolter des cerises de café pour leur propre usage. Ils ont dû fouiller pour obtenir des haricots. La bouse de la civette sauvage aurait fourni un raccourci vers des cerises de café nettoyées de haute qualité, exemptes de moisissure ou de pourriture qui auraient été courantes à l’époque.
Mais tout café haut de gamme que vous obtenez dans votre café local provient de cerises traitées par des méthodes beaucoup plus avancées que kopi luwak et de cerises uniformément mûres et de haute qualité, selon la culture du café Nordique.,
j’ai essayé kopi luwak provenant d’une ferme familiale — et ce n’était rien de spécial
quand je suis arrivé à Bali, j’ai visité le satu Satu Café à Canggu, une petite ville côtière. Satu Satu tire son Kopi luwak de la ferme familiale de six acres du propriétaire Eddie Sudana. Il est réputé pour être l’un des rares endroits qui sources encore ses haricots de civettes sauvages sans cage.,
je me suis dit que si je devais essayer kopi luwak, au moins je pourrais le faire à un endroit qui le rend éthique. Il n’était même pas cher. Si je me souviens bien, c’était seulement environ 30-40% de plus que le café ordinaire de Satu Satu.
j’aime le café. Expresso, presse française, Aeropress, cold-brew, pour — over-je bois tout. Le kopi luwak n’avait rien de spécial. Il avait un goût légèrement plus lisse que votre tasse moyenne de joe, mais pas meilleur que ceux que j’ai eus dans n’importe quel café qui valait son sel. Et il y avait une saveur graveleuse et trop terreuse.,
pour être honnête, j’ai fait de meilleures tasses de café dans mon Aeropress. À ce stade, boire du kopi luwak, c’est plus dire à vos amis que vous avez bu le café le plus cher du monde qu’une délicatesse incroyable.
