Si vous avez la maladie coeliaque, vous pouvez réagir fortement et négativement à même de petites quantités de gluten.
vous parcourez donc les étiquettes des aliments emballés avant d’acheter, et vous interrogez soigneusement vos serveurs dans les restaurants. Mais vous pourriez être surpris d’apprendre que certains produits, y compris les produits non alimentaires, peuvent contenir diverses formes de gluten caché.
Et alors que les États-Unis., Food and Drug Administration (FDA) a développé des normes d’étiquetage « sans gluten” pour les produits alimentaires, ces normes ne s’appliquent pas à tous les articles qui pourraient contenir du gluten.
renifler le gluten caché peut nécessiter une attention particulière. Voici quelques coupables communs.
1. Médicament. Celui-ci peut vous surprendre. « Quand vous regardez le mot gluten, pensez colle. Il est souvent utilisé comme liant”, explique Alice Bast, directrice exécutive et fondatrice de la National Foundation for Coeliac Awareness., Le groupe a éduqué avec succès le public sur la question, conduisant à un effort de la part de la FDA pour aborder l’étiquetage des médicaments, qui aujourd’hui ne comprend pas de mention spécifique du gluten ou des produits à base de blé.
Bast reconnaît qu’il peut être difficile de déterminer si un médicament contient ou non du gluten. En général, dit-elle, les génériques semblent plus susceptibles de contenir des traces de gluten.
2. Les produits de beauté., La recherche présentée à la réunion annuelle 2011 de L’American College of Gastroenterology a démontré à quel point il est difficile pour les consommateurs de savoir si leurs produits de beauté contiennent des formes de gluten. Même si vous ne mangez pas de produits cosmétiques, même une petite quantité de gluten dans un baume à lèvres pourrait causer un problème — pensez à la fréquence à laquelle vous vous mordez ou vous léchez la lèvre. Les chercheurs ont soulevé la question de savoir si les lotions et les hydratants contenant du gluten pourraient déclencher une réponse dans la peau d’une personne atteinte de la maladie cœliaque., L’enquête a été motivée par des études de cas de deux femmes qui avaient une irritation de contact sur leur peau qui a disparu lorsqu’elles ont cessé de manger du gluten dans leur alimentation et ont cessé d’utiliser des produits de beauté contenant du gluten. Dans les produits de beauté, le gluten hydrolysé est utilisé pour fabriquer à la fois des émulsifiants et des stabilisants. Il s’agit d’un domaine de recherche qui nécessite une exploration plus approfondie, mais les personnes atteintes de la maladie cœliaque qui souhaitent vivre un mode de vie sans gluten doivent être conscientes des ingrédients contenus dans leurs cosmétiques.
3. Les suppléments de vitamines., Comme avec les médicaments sur ordonnance et les cosmétiques, le gluten peut apparaître dans les suppléments de vitamines uniquement comme un agent liant, dit Bast.
4. Cornichon. ” Le problème avec les cornichons est la bière », explique Bast. Et vous pensiez être si bon en coupant la mousse. Certains procédés de décapage comprennent le vinaigre de malt (un liquide semblable à la bière), qui peut contenir du gluten.
5. Les cubes de Bouillon. Cette base de soupe apparemment inoffensive peut être une mine de gluten. Comme pour de nombreuses combinaisons d’épices emballées, vous trouverez du gluten dans certaines marques de bouillon cube. L’ingrédient à éviter est la maltodextrine, un produit à base de gluten., Un meilleur pari, si vous avez le temps, est de faire votre propre stock un dimanche après-midi et de le congeler dans des récipients pour les futures soupes et ragoûts.
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6. Sauce. Les sauces maison faites avec de la farine sont des sources évidentes de gluten, mais il en va de même pour de nombreux sachets de sauce instantanés, ce qui rend cette commodité de cuisson moins utile après tout. À la maison, vous pouvez utiliser la fécule de maïs comme épaississant. Loin de la maison, il serait peut-être préférable de sauter la sauce.
7. Fromage Bleu. Il y a des messages contradictoires sur ces fromages à veinures bleues., La moisissure à pain peut être utilisée pour les fabriquer, mais tout gluten potentiel qu’ils contiennent est une quantité minuscule, inférieure aux 20 parties par million considérées par la FDA comme une limite pour l’étiquetage « sans gluten”. Cependant, si vous aimez vraiment le fromage, Bast suggère d’opter pour un fromage à pâte dure à la place.
8. Les Hot-dogs. Oui, votre collation préférée pourrait cacher du gluten. Lisez les étiquettes des emballages pour trouver une variété sans elle.
9. La sauce de soja., Le blé est peut-être la dernière chose que vous associez à la sauce soja salée, mais c’est un élément clé du processus de fabrication, ce qui rend le condiment problématique pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque et d’insensibilité au gluten. Essayez plutôt le tamari sans gluten.
10. Légumes surgelés en sauce. Quoi de plus facile que de faire sauter un sac de légumes surgelés au micro-ondes et de récupérer un plat d’accompagnement chaud et savoureux? Vérifiez d’abord les ingrédients-la plupart des sauces contiennent des produits à base de gluten ou de sauce soja. Recherchez des légumes surgelés intacts lorsque vous magasinez.
11. Chocolat chaud., Il y a quelque chose de si réconfortant dans une tasse de cacao chaud par une journée froide — si vous l’avez fait vous-même à partir de zéro avec du cacao, de l’édulcorant et du lait. Méfiez-vous des mélanges de cacao préemballés pratiques, qui peuvent être transformés sur des machines exposées à des produits à base de blé et sujettes à une contamination croisée par le gluten. Bonne nouvelle lors de la fabrication de votre propre infusion torride: si vous aimez jeter des guimauves, réjouissez — vous-elles sont sans gluten.
12. Frites. Lorsque vous mangez à l’extérieur, vous courez également le risque de contamination croisée, Bast points., Alors qu’une commande de frites est sans gluten (à base de pommes de terre, d’huile et de sel), si les frites sont trempées dans la même huile de friture que les rondelles d’oignon panées ou les Hush puppies, elles ne sont plus sans gluten. Demandez avant de commander.
13. Les articles étiquetés « blé gratuit. »Le Gluten vient du blé, non? Alors que l’étiquetage devrait rendre les achats faciles. Cependant, dit Bast, le gluten provient également d’autres céréales et combinaisons de céréales, y compris l’épeautre, l’orge et le seigle. Donc, ce n’est pas parce qu’un produit est étiqueté sans blé qu’il est sans gluten.,
bien qu’il puisse sembler qu’il y ait quelque chose à surveiller dans chaque allée d’épicerie, vos choix ne sont pas aussi limités que vous pourriez le penser. « Allez avec whole foods si vous le pouvez », conseille Bast. Oui, vous devrez préparer des repas à partir d’ingrédients frais, mais vous aurez le contrôle de ce que vous mangez et de son goût. Pour les produits non alimentaires, assurez-vous de lire les étiquettes et faire votre travail de détective pour protéger votre santé globale.
