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Il n’y a que tant de types de trésors alimentaires. Imploré, savouré et donné comme un symbole de son amour. Pourtant, si commun, il peut être acheté pour 50 cents. Cet objet précieux et banal est le chocolat » (CNN, 1997).
Fig.1 Une variété de graines de cacao.,
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Origine
Le cacaoyer est originaire et cultivé en Amérique Centrale et du Sud. Les graines de ces cacaoyers ont ensuite été utilisées pour fabriquer une variété de produits. Maintenant, les cacaoyers sont » cultivés autour de l’équateur, et peuvent être trouvés dans les Caraïbes, en Afrique, en Asie du Sud-Est, et même dans les îles du Pacifique Sud de Samoa et de Nouvelle-Guinée” (Spadaccini, 23e édition en ligne).
la consommation de fèves de Cacao remonte à l’ancien Maya en 500 après J.-C., et ont ensuite été développés pour plus d’utilisations (par exemple, boisson épicée) dans les civilisations Aztèques en Amérique centrale et du Sud où les cacaoyers poussent abondamment dans la forêt (Young, 1994).
Fig.2 & 3 habitat des cacaoyers et cacaoyers.
la boisson épicée était une boisson au goût amer qui se mélangeait à d’autres ingrédients locaux tels que le vin, le piment, la vanille, le pimiento, etc. Ces ingrédients seraient utilisés pour ajouter des faveurs à la boisson en fonction des saisons., Cependant, le sucre ne faisait pas partie des ingrédients pour sucrer la boisson car le sucre était inconnu des Aztèques (Coe et. El., 1996).
L’empereur aztèque, Montezuma, aimait tellement la boisson qu’il buvait cinquante gobelets de chocolat par jour; et quand il eut fini, il jeta les gobelets d’or. Seul le chocolat lui était précieux, mais pas les gobelets en or (Young, 1994; CNN, 1997).
Fig.4& 5 broyeur de graines de Cacao utilisé en Maya et en Espagne.
Qu’y a-t-il dans un nom?,
Il y a une certaine confusion sur la dérivation du mot « chocolat. »Le dictionnaire Merriam Webster, et de nombreuses autres sources, affirment qu’il vient de l’aztèque, ou plus exactement Nahuatl (la langue des Aztèques), mot chocolatl. Michael Coe, professeur d’anthropologie à Yale et auteur de The True History of Chocolate, présente un point de vue différent. Il soutient que le mot chocolatl apparaît dans » aucune source vraiment précoce sur la langue Nahuatl ou sur la culture aztèque., »Il cite L’éminent philologue mexicain Ignacio Davila Garibi qui a proposé l’idée que les « Espagnols avaient inventé le mot en prenant le mot Maya chocol et en remplaçant ensuite le terme Maya pour l’eau, haa, par le terme aztèque, atl. »Une autre possibilité est que le chocolat est dérivé du verbe Maya chokola’J, qui signifie » boire du chocolat ensemble » (Spadaccini, 23e édition en ligne; Young, 1994; Coe et. El., 1996).
découvert par Christophe Colomb…
on pense que Christophe Colomb a été le premier Européen à découvrir l’existence du cacaoyer., On pense également que Colomb a saisi des plants de cacao des indigènes pour les ramener en Espagne. En fait, les fèves de cacao étaient utilisées comme monnaie pour les Sud-Américains indigènes à cette époque. Cependant, le Roi d’Espagne et sa cour ont négligé la valeur des cacaoyers et la valeur de leurs graines. Ce n’est que vingt ans plus tard que le compagnon Explorateur de Colomb, L’espagnol Hernando Cortez, a réalisé une valeur commerciale potentielle dans les haricots lorsqu’il a appris davantage des pays colonisés tels que le Honduras (Young, 1994; Smith, 2000; Spadaccini, 23e édition en ligne).,
Fig.6,7& 8 certains procédés traditionnels d’extraction et de séchage des graines de cacao. (Reportez-vous à Production de chocolat pour plus de détails.)
pour de nombreux Européens, boire du chocolat (surtout avant qu’il ne soit sucré) était un goût acquis. Le missionnaire espagnol Jose De Acosta, qui a vécu au Pérou à la fin des années 1500, l’a décrit ainsi:
« répugnant à ceux qui ne le connaissent pas, ayant une écume ou une mousse très désagréable au goût., Pourtant, c’est une boisson très estimée parmi les Indiens, où ils se régalent de nobles hommes qui traversent leur pays. Les Espagnols, hommes et femmes, qui sont habitués au pays, sont très gourmands de ce Chocolaté. Ils disent qu’ils en font diverses sortes, certaines chaudes, d’autres froides et d’autres tempérées, et y mettent une grande partie de ce « piment »; oui, ils en font de la pâte, ce qu’ils disent bon pour l’estomac et contre le catarrhe. »
bientôt, le chocolat traverserait l’Atlantique to d’abord en Espagne, puis dans le reste de l’Europe., La première expédition officielle a été faite en 1585 de Veracruz à Séville ‘ (Spadaccini, 23e édition en ligne).
Fig.9 Étape 1-la première expédition de graines de cacao en Espagne a eu lieu en 1585; Étape 2 – le chocolat a été introduit dans le reste de l’Europe au 17ème siècle; Étape 3 – le chocolat a été introduit partout dans l’Atlantique; Étape 4 – le chocolat a été introduit dans le reste du monde au 18ème siècle.
le chocolat envahit L’Europe
Il était encore servi comme boisson lorsque les Espagnols ont ramené le chocolat en Europe., Cependant, le piment qui a fait la boisson épicée a rapidement été remplacé par du sucre pour faire une boisson sucrée. La boisson au chocolat sucrée était un luxe que seuls quelques-uns pouvaient se permettre. Cependant, au 17ème siècle, la boisson est devenue courante parmi la noblesse européenne. À Londres, le chocolat était plus largement disponible et ceux qui en avaient les moyens pouvaient en profiter dans les cafés et les chocolateries (Simmons, 1976; Brenner, 1999; Young, 1994).
vous vous demandez si vous pouvez déguster une bonne tasse de chocolat chaud ou d’autres produits connexes au chocolat dans le Lower Mainland de la Colombie-Britannique, Canada?, Consultez notre section pour les saveurs locales de chocolat. Aussi, consultez notre section pour la consommation de chocolat pour voir quels pays consomment le plus de chocolat dans le monde.
à mesure que la demande de cacao augmentait, de plus en plus de pays européens comme la France, Le Royaume-Uni et Les Pays-Bas ont commencé à cultiver le cacao dans leurs colonies des Caraïbes, De La Côte D’Ivoire D’Afrique et de quelques régions D’Asie du sud-est (Simmons, 1976; Baker, 1891). L’expansion signifiait également l’esclavage et la privation et nous en discuterons plus à ce sujet dans la section du côté obscur du chocolat.,
Fig.10 & 11 quelques autres étapes sur le séchage des graines de cacao.
de la boisson à la barre
1828 a marqué l’oreille moderne de la fabrication du chocolat lorsque le chocolatier Néerlandais Conrad J. van Houten a breveté une méthode peu coûteuse pour presser la graisse des fèves de cacao torréfiées ainsi que d’autres procédés pour créer une poudre fine appelée cacao. La poudre a ensuite été traitée avec du sel alcalin qui aide la puissance le mélange de l’eau facilement., La création de chocolat en poudre a facilité le mélange avec de l’eau, du sucre et une combinaison possible d’autres ingrédients pour faire du chocolat une forme solide. De nombreux autres fabricants de chocolat ont commencé à s’appuyer sur le succès de Van Houten pour fabriquer une variété de produits chocolatés. (Vous voulez connaître quelques recettes de chocolat? Consultez notre section pour les recettes de chocolat et pour plus d’informations sur la production de chocolat, consultez notre section pour la Production de chocolat.,) « En 1894, le chocolatier anglais Joseph Storrs Fry a produit ce qui était sans doute le premier au monde à manger du chocolat » (Brenner, 1999; Spadaccini, 23e édition en ligne).
Fig. 12 & 13 une autre façon d’extraire les graines de cacao.
» aujourd’Hui, les Suisses sont réputés pour leur chocolat, et à juste titre., À la fin du 19ème siècle, ils ont développé un certain nombre de processus qui ont grandement contribué à créer les bonbons au chocolat solide que nous apprécions tous aujourd’hui. Deux développements majeurs ont eu lieu en 1879. Tout d’abord, Daniel Peter, un chocolatier suisse, a eu l’idée d’utiliser du lait en poudre (inventé par le chimiste suisse Henri Nestlé en 1867) pour fabriquer un nouveau type de chocolat, le chocolat au lait. Deuxièmement, Rudolphe Lindt a inventé un procédé appelé « conchage », qui a grandement amélioré la qualité des bonbons au chocolat en les rendant plus faciles à fondre » (Spadaccini, 23e édition en ligne).
