la feta signifie littéralement tranche
l’histoire du fromage est aussi ancienne que l’humanité elle-même, et est liée à l’apprivoisement des animaux domestiques il y a 10 000 ans Les racines de la fabrication du fromage ne sont pas connues avec certitude. On pense cependant que le fromage a été produit pour la première fois il y a environ 8.000 ans. Il est très probable que sa découverte ait été complètement accidentelle, lors du transport du lait dans les estomacs de jeunes animaux.,
pour le consommateur moderne, le mot Feta signifie fromage en saumure, produit en Grèce, en utilisant une technologie spécifique à partir de lait de brebis et de chèvre. Selon la mythologie grecque, les dieux envoyèrent Aristaios, fils d’Apollon, enseigner aux Grecs l’art de la fabrication du fromage.
Il existe de nombreux documents concernant la production et la consommation de fromage dans la Grèce antique, D’Aristote, Pythagore et d’autres auteurs de comédies antiques. Il est connu au moins depuis L’époque D’Homère. Le fromage qui a été préparé par Cyclope Polyfimos et décrit dans le 8th B. C., siècle dans L’Odyssée D’Homère, est considéré comme l’ancêtre de la Feta:
« Nous sommes entrés dans la grotte, mais il n’était pas là, seulement ses moutons dodus paissaient dans la prairie. Les paniers tissés étaient pleins de fromage, les plis étaient pleins de moutons et de chèvres et tous ses pots, bacs et barattes où il tirait le lait, étaient pleins de lactosérum. Lorsque la moitié du lait blanc comme neige caillé, il le ramassa le MIT dans les paniers tissés et garda l’autre moitié dans une baignoire pour boire. Pourquoi mon bon Bélier êtes-vous le dernier à quitter le pli? Vous n’avez jamais été laissé par le troupeau avant., Vous étiez toujours le premier à marcher devant pour brouter les tendres feuilles d’herbe. »
selon le mythe, Cyclope Polyfimos a été le premier à préparer du fromage. Transportant le lait qu’il ramassait de ses moutons dans des sacs de peau faits d’estomacs d’animaux, il réalisa un jour à sa grande surprise que le lait avait caillé et avait pris une forme solide, savoureuse et conservable.
Au Musée de Delphes, on trouve une statuette du 6ème siècle avant J.-C. qui représente la sortie D’Ulysse suspendu sous le bélier préféré des Cyclopes., 8 000 ans plus tard, la façon dont la Feta est produite reste à peu près la même, ne différant que dans des domaines tels que l’automatisation et l’emballage.
Les Grecs anciens appelaient le produit issue de la coagulation du lait « fromage”. Le nom Feta, qui signifie littéralement « tranche », est né au 17ème siècle et fait probablement référence à la pratique consistant à trancher le fromage pour le placer dans des tonneaux—une tradition encore pratiquée aujourd’hui., Le nom Feta a prévalu au 19ème siècle, et depuis lors a caractérisé un fromage qui a été préparé pendant des siècles en utilisant la même technique générale, et dont l’origine est perdue dans le temps.
au 20ème siècle, une immigration massive de Grecs vers divers pays a eu lieu principalement en Australie, aux États-Unis, au Canada et en Allemagne. En conséquence, de nombreuses communautés grecques se sont formées à l’étranger, dont les membres ont maintenu dans une large mesure leurs habitudes alimentaires. Ainsi, de nouveaux marchés ont été créés pour le fromage Feta dans différentes parties du monde, ce qui a entraîné la croissance du commerce international de la feta.,
la Feta est vraiment grecque
la Commission Européenne a institué la protection de l’origine géographique de divers produits, à travers leur qualification de produits d’appellation d’Origine Protégée (AOP).
à l’ère de la mondialisation, sauvegarder les noms d’origine et le droit de les utiliser contre les producteurs fournissant des imitations aux marchés n’est pas un processus facile., Dans la mesure où un produit spécifique est lié dans l’esprit des consommateurs à un lieu de dénomination spécifique, de telle sorte qu’une simple mention du nom du produit évoque immédiatement son lieu de production, il est juste et conforme aux traités internationaux de protéger son nom d’origine.
initialement, la Feta a été établie conformément au règlement 1107/96 en tant que produit d’appellation D’Origine Protégée sur la base des termes définis par le Règlement européen 2081/92 concernant les conditions pour qu’un produit soit caractérisé comme tel., Toutefois, certains États membres ont introduit un recours devant la Cour européenne pour obtenir l’annulation de cette décision. Leur position était que le nom Feta était devenu commun. La Cour européenne a décidé l’annulation partielle du règlement 1107/96, retirant la dénomination Feta du registre des indications géographiques protégées. Cette décision a été motivée par le fait que, lors de la création de la Feta en tant qu’AOP, la Commission n’avait pas tenu compte de l’analyse de la situation dans d’autres États membres en ce qui concerne la documentation de l’authenticité de son origine.,
Après une analyse approfondie de la situation dans les États membres, à partir de laquelle il a été révélé que l’origine de la Feta est bien grecque, et après une recommandation d’une commission scientifique, la Commission a suggéré le réenregistrement de la Feta dans la règle (ce) 1107/96. Le nom Feta a été réintroduit dans le registre des AOP avec la décision (ce) 1829/2002 de la Commission en octobre 2002.
