Le gruau est une bouillie à base de maïs moulu. Ils sont populaires dans le sud américain où ils sont souvent servis au petit déjeuner dans des préparations salées ou sucrées. Ils sont généralement bouillis avec de l’eau, du bouillon ou du lait jusqu’à ce qu’ils atteignent une consistance crémeuse. Ils peuvent être soit blanc ou d’une couleur jaune.
Les Grains, Comme tous les grains entiers, ont des grains avec trois composants principaux: la coque, le germe et l’amidon intérieur., Il existe plusieurs types de grains disponibles à l’achat, dont chacun traite l’ensemble du noyau un peu différemment:
grains moulus à la pierre
parfois appelés grains à l’ancienne, ces grains sont les plus denses en nutriments et riches en fibres. Ils sont qualifiés de grains entiers parce que le noyau entier est broyé sans autre traitement, laissant le germe et la coque dans le cadre du repas final. Ils cuisinent le plus lentement et gâtent le plus rapidement.
grains rapides ou réguliers
Les grains rapides et réguliers sont traités pour éliminer à la fois la coque et le germe, ne laissant derrière eux que l’amidon intérieur., Sans le germe huileux, ce produit à grains raffinés peut durer beaucoup plus longtemps sur les étagères. Parce qu’ils perdent une grande partie de leur valeur nutritive, ces grains sont alors parfois enrichis ou enrichis en vitamines et minéraux.
Les grains rapides sont bien moulus, ce qui les rend beaucoup plus rapides à cuire que les grains réguliers moyennement moulus.
grains instantanés
Les grains instantanés sont des grains rapides qui ont ensuite été cuits et déshydratés. En conséquence, ils peuvent être reconstitués rapidement et cuire en quelques minutes.,
Hominy Grits
Les hominy grits laissent le germe intact mais utilisent une solution alcaline (par exemple, un mélange de bicarbonate de soude et d’eau) afin d’enlever la coque. En conséquence, ils conservent la plupart de la valeur nutritive du gruau, les nutriments présents dans le germe, mais perdent la fibre fournie par la coque.
Les grains sont naturellement sans gluten, ce qui en fait un bon choix pour les personnes souffrant d’intolérances au gluten ou de la maladie coeliaque.
