bien que les fours à convection existent depuis des décennies, souvent dans des environnements commerciaux, leur fonctionnement est loin d’être connu. Alors, comment fonctionne un four à convection Wolf? Et quelle est la différence entre, disons, le mode Cuisson par convection et le mode Cuisson?
en plus des éléments chauffants habituels des fours, tous les fours Wolf ont deux éléments de convection fonctionnant à l’arrière du four (sauf le four 18”, qui n’en a qu’un)., Chaque élément de convection est constitué d’un ventilateur en colonne avec son propre élément chauffant qui, conjointement, crée et déplace de l’air chauffé dans toute la cavité du four.
Quels Sont les Avantages de la Cuisson par Convection?
faire circuler l’air chaud sur le plat en cours de cuisson fait toute la différence. Modes de Convection:
- cuire les aliments plus rapidement. CONSEIL DE PRO: réduisez la température standard de la recette de 25° en mode convection ou réduisez le temps de cuisson de 20 à 25%.
- cuire les aliments plus uniformément en remplissant toute la cavité d’air chaud., Cela dit, le four est toujours le plus chaud à côté des différents éléments chauffants.
- enlever l’humidité de la cavité du four en faisant circuler la vapeur générée par les aliments pour l’air sec. Cela permet un brunissement et une caramélisation plus rapides, sans dessécher les intérieurs.
- activer la cuisson multi-rack. Pour en savoir plus sur le placement de la vaisselle sur des supports, voir ci-dessous.
pour ces raisons, le mode Convection permet un bon mode de cuisson complet, lorsqu’il est ajusté pour bien sûr. Pour de meilleurs résultats, il est recommandé d’utiliser des plaques à pâtisserie ou des casseroles conçues pour la cuisson par convection., En ce qui concerne la cuisson spécialisée, votre rôti à convection v. rôti standard par exemple, il existe des cas d’utilisation pour les deux modes.
différence entre Convection Bake v. Bake
La différence:
Le mode convection bake utilise des éléments de convection et de la chaleur provenant de l’élément de cuisson de chauffage inférieur. Les ventilateurs à convection alternent en marche et en arrêt, tournant dans des directions opposées pour faire circuler la chaleur et maintenir la température dans tout le four. Le mode de cuisson standard utilise l’élément chauffant inférieur et une petite quantité de chaleur de l’élément supérieur vers les sommets bruns.,les muffins
il y a deux cas pour utiliser le mode de cuisson par convention pour:
- tartes et pâtisseries comme les croissants, car il crée plus d’ascenseur dans leurs pâtes tout en,
- lors de la cuisson sur plusieurs supports (c.-à-d. plusieurs feuilles de biscuits), car la circulation d’air aide tous les articles à cuire uniformément.
différence entre le rôti à Convection v. rôti
La différence:
avec le mode rôti à convection, les deux éléments chauffants à convection sont exécutés simultanément, avec une chaleur douce de l’élément chauffant au gril sur le dessus. Avec le mode rôti standard, les éléments Broil (en haut) et Bake (en bas) sont utilisés.
quand utiliser:
voici les questions à poser pour décider quel mode de rôti utiliser:
- Quelle est la taille de la Coupe de viande? Grandes coupes (incl., poulets entiers) devraient utiliser le rôti de Convection pour assurer une cuisson uniforme. Les plus petites coupes peuvent utiliser le rôti.
- Quelle est la tendreté de la Coupe de viande? Conservez la tendreté tout en croustillant l’extérieur avec du rôti à Convection. Pour les coupes tendres comme le rôti et le jarret d’agneau, utilisez le Rôti.
Conseil de cuisson: lors de L’utilisation du rôti à Convection, les recettes qui nécessitent une température plus élevée au début et des températures plus basses pour le reste du temps de cuisson peuvent être cuites à la température la plus basse pendant tout le temps de cuisson.
différence entre le gril de Convection v., Broil
La différence:
alors que Broil utilise uniquement l’élément Broil supérieur, Convection Broil Ajoute les deux ventilateurs de convection (mais pas la chaleur) pour faire circuler la chaleur.
quand utiliser:
Le plus simple, car tout ce dont vous devez vous rappeler est que les modes de Convection cuisent les aliments plus rapidement:
- La coupe est-elle inférieure à 1” d’épaisseur? Utilisation Gril.
- La coupe a-t-elle plus de 1” d’épaisseur? Utilisez Un Gril À Convection.
Voir? Simple. Pour les fours de la série M qui n’ont pas de gril à Convection, utilisez le rôti à Convection pour les coupes de plus de 1” d’épaisseur.,
conseils pour la cuisson sur plusieurs grilles
- laisser au moins 1″ entre le bord de la casserole ou du plat de cuisson et les parois du four pour une meilleure performance.
- lorsque vous utilisez des instructions pour le rack sur lequel placer la vaisselle, n’oubliez pas que les racks sont numérotés de bas en haut. La grille 1 est la grille la plus basse du four et la grille 6 la plus haute.
- placez des feuilles ou des casseroles simples sur le support 3.
- Placez deux feuilles ou casseroles sur les racks 2 et 5.
- placez trois feuilles ou casseroles sur les racks 2, 4 et 6.
- Les casseroles n’ont pas besoin d’être décalées lors de la cuisson sur plus d’une grille.
vous voulez plus d’aide?,
pour en savoir plus, consultez notre Guide complet sur les modes de cuisson du Loup. Ou trouvez un cours de cuisine dans votre salle D’exposition locale Sub-Zero, Wolf et Cove pour vraiment maîtriser vos appareils de cuisson Wolf.
et si vous pensez que votre appareil Wolf ne fonctionne pas correctement et qu’il peut y avoir un problème, n’hésitez pas à nous appeler pour planifier le service. La confiance dans vos appareils est l’une des clés d’une bonne cuisine.
