malgré une réputation injuste, la plupart des gens peuvent manger des crevettes dans le cadre d’une alimentation bien équilibrée
de nombreuses personnes, y compris les consommateurs soucieux de leur santé, s’inquiètent de la teneur en cholestérol des aliments tels que la viande, les œufs et les produits laitiers. Dans le cas de la crevette, le cholestérol, c’est différent, car un certain nombre d’études ont démontré que le pourcentage élevé de « bonnes graisses” crevettes de réduire l’impact du cholestérol, et qu’une majorité de gens peuvent manger des crevettes dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
qu’est-Ce que le cholestérol?,
selon L’American Heart Association, le cholestérol est une substance cireuse qui provient de son corps et de la nourriture. Nous fabriquons tout le cholestérol dont nous avons besoin, en particulier dans nos foies. Le cholestérol alimentaire provient de sources animales, telles que la viande, la volaille et les produits laitiers complets. Nos foies produisent plus de cholestérol lorsque vous suivez un régime riche en gras saturés et trans. L’excès de cholestérol peut former de la plaque dans les parois des artères, ce qui rend plus difficile pour votre cœur de pomper et de faire circuler le sang, et la plaque peut provoquer des caillots sanguins, ce qui peut provoquer un accident vasculaire cérébral., Si il bloque une artère qui nourrit le cœur, il provoque une crise cardiaque. Il existe deux types de cholestérol: « bon” et « mauvais.” Trop d’un type ou pas assez de l’autre – peut vous mettre à risque de crise cardiaque, maladie coronarienne ou d’avc.
« bon » et « mauvais » cholestérol
le cholestérol se déplace dans la circulation sanguine dans deux types de lipoprotéines qui transportent le cholestérol dans tout votre corps: les lipoprotéines de basse densité (LDL) et les lipoprotéines de haute densité (HDL), qui ont été appelées » petits paquets de graisse et de protéines dodus., »Le LDL est connu sous le nom de « mauvais cholestérol” car il entraîne une accumulation de cholestérol dans vos artères et peut favoriser la production de plaques bloquant les artères pouvant entraîner une crise cardiaque. Le HDL est appelé « bon cholestérol » car il renvoie le cholestérol dans le foie pour le retraitement ou l’excrétion, ce qui réduit le taux de cholestérol dans la circulation sanguine.
l’hypercholestérolémie est une condition où une personne a trop de cholestérol dans son sang, et peut avoir une plus grande chance de contracter une maladie coronarienne, également appelée maladie coronarienne., Plus le niveau de cholestérol LDL dans le sang, plus la chance est d’avoir une maladie cardiaque, et à l’inverse, plus le niveau de cholestérol dans le sang, plus la chance est d’avoir une maladie cardiaque. Un rapport positif entre deux types de cholestérol, les lipoprotéines de basse densité (LDL) et les lipoprotéines de haute densité (HDL) réduit la sensibilité aux maladies cardiaques et constitue un nombre important à surveiller.
crevettes et cholestérol alimentaire
le cholestérol des aliments n’a un impact négatif que s’il est absorbé, et les graisses saturées semblent aider à l’absorption., Manger des aliments avec une teneur en graisses hautement saturées augmente le cholestérol LDL. La plupart des aliments riches en cholestérol (tels que la viande, les œufs et les produits laitiers) sont également riches en graisses saturées et augmentent les LDL. Les crevettes ont un taux de cholestérol relativement élevé mais n’ont essentiellement pas de graisses saturées (un peu plus de 1 gramme par portion, par rapport au bœuf qui peut en avoir 10 à 20 grammes). Et le cholestérol dans les crevettes est plus difficile à absorber que celui des autres aliments riches en matières grasses, bien que les raisons ne soient pas connues.,
à tout le moins, il est juste de dire que le cholestérol dans les crevettes et autres fruits de mer est peu susceptible d’endommager les artères à condition que les fruits de mer ne soient pas battus ou émiettés et cuits dans des graisses saturées.
dans le passé, les scientifiques ne pouvaient pas différencier les différents stérols et les mesuraient tous comme « cholestérol. »C’est pourquoi la quantité de cholestérol dans les crevettes et autres crustacés a été rapportée comme très élevée., Le cholestérol dans les crevettes est d’environ 130 mg par 3 onces de crevettes crues, soit environ 12 grosses crevettes, et avec seulement 2 grammes de graisse. La quantité de cholestérol dans une portion comparable de boeuf haché régulier est d’environ 110 mg, avec environ 20 grammes de graisse. Et les crevettes ont des niveaux élevés d’acides gras hautement insaturés bénéfiques, qui augmentent le taux de cholestérol HDL, donc manger des crevettes peut en fait abaisser le taux de cholestérol sanguin.
le cholestérol alimentaire n’est pas la principale cause de l’hypercholestérolémie, selon des informations provenant de plusieurs sources, dont Seafish (www.seafish.,org) et la Shellfish Association of Great Britain (www.shellfish.org.uk). les deux derniers rapportent « les niveaux de cholestérol sanguin sont déterminés par un certain nombre de facteurs. Les facteurs génétiques peuvent affecter l’absorption du cholestérol, la fabrication du cholestérol ou l’absorption du cholestérol dans les cellules du corps. La recherche a montré que la quantité de graisses saturées dans l’alimentation a un effet plus important sur l’augmentation du cholestérol sanguin que la quantité de cholestérol dans l’alimentation.,”
de nombreuses études pertinentes
un certain nombre d’études de recherche ont abordé la relation entre la crevette et le cholestérol. Une étude historique réalisée au milieu des années 1990 par des scientifiques de la Harvard School of Public Health et de L’Université Rockefeller à New York (Oliveira et al. Les effets de la consommation de crevettes sur les lipoprotéines plasmatiques. Être. J. Clin. Nutr., Novembre 1996 vol. 64 no 5 712-717) ont conclu que la consommation de crevettes cuites à la vapeur augmentait le taux de cholestérol sanguin par rapport à un régime pauvre en cholestérol. Cependant, le régime de crevettes a augmenté les niveaux de HDL (le” bon « cholestérol) plus qu’il n’a augmenté les niveaux de LDL (le” mauvais » cholestérol), et le rapport HDL / LDL résultant était favorable. Un rapport positif entre deux types de cholestérol — les lipoprotéines de basse densité (LDL) et les lipoprotéines de haute densité (HDL) — contrôle le taux de cholestérol sanguin et réduit la sensibilité aux maladies cardiaques., Les chercheurs de Rockefeller ont également déterminé que les participants à l’étude au régime de crevettes avaient des niveaux de triglycérides significativement plus faibles que ceux au régime de base ou au régime d’œufs.
plus récemment, les Drs John D. Griffin et Alice H. Lichtenstein, dans leur article « dietary Cholesterol and Plasma Lipoprotein Profiles: Randomized-Controlled Trials » (Curr. Nutr. REP. 2013 Dec; 2 (4): 274-282), a rapporté que « les premiers travaux ont suggéré que le cholestérol alimentaire augmente les concentrations plasmatiques de cholestérol total chez l’homme., Compte tenu de la relation entre les concentrations élevées de cholestérol plasmatique et le risque de maladie cardiovasculaire, les recommandations alimentaires ont toujours recommandé de limiter les sources alimentaires de cholestérol. Les prises de courant approchent les niveaux recommandés.
récemment, il y a eu des appels à réévaluer l’importance de continuer à recommander de limiter le cholestérol alimentaire. Au cours des 10 dernières années, un nombre limité d’études ont porté sur cette question. Parmi ces études, il est frappant de constater le degré élevé de variabilité du régime alimentaire de base, des caractéristiques du sujet et du plan d’étude., Dans le contexte des niveaux actuels de l’apport alimentaire en cholestérol, l’effet sur les concentrations plasmatiques de lipides, avec un intérêt primaire pour les concentrations de cholestérol LDL-C, est modeste et semble limité aux sous-groupes de population. Dans ces cas, des restrictions dans l’apport alimentaire en cholestérol sont probablement justifiées. Les déterminants biologiques de la variabilité inter-individuelle demeurent un domaine relativement peu étudié., »
avantages de manger des crevettes
Information développée par la nutritionniste Dr Rosemary Stanton pH. d., APD — une nutritionniste « célébrité” la plus connue en Australie-pour L’Australian Prawn Farmers Association (www.apfa.com.,ua), le rapport que les crevettes sont une excellente source de protéines faible teneur en graisses saturées, un excellent moyen d’obtenir du fer, du zinc et de la Vitamine E, ainsi qu’une bonne source d’oméga-3 acides gras.
ces graisses précieuses abaissent les niveaux de triglycérides et présentent de nombreux autres avantages pour la santé cardiaque. Les crevettes ont moins de matières grasses et contiennent donc un niveau d’oméga 3 inférieur à certains autres fruits de mer (comme le saumon atlantique), mais la teneur en oméga 3 des crevettes (moyenne de 120 mg/100g) est bien supérieure au minimum de 60 mg/100g requis pour une étiquette officielle de « bonne source d’acides gras oméga 3., »
informations de la Fondation George Mateljan – une fondation à but non lucratif dont la mission est de vous aider à manger et à cuisiner de la manière la plus saine pour une santé optimale (www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice & dbid=107) – fournit une mine d’informations sur les nombreux avantages de manger des crevettes. Par exemple, la crevette est une excellente source de sélénium minéral antioxydant (56 mg par 4 onces). Des recherches récentes ont montré que le sélénium dans les crevettes peut être bien absorbé dans le corps humain (environ 80 à 85% pour l’absorption totale du sélénium)., La carence en sélénium est un facteur de risque d’insuffisance cardiaque et d’autres formes de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2, de fonction cognitive compromise et de dépression.
un autre exemple est la glutathion peroxydase (GPO), une enzyme très importante qui ne peut pas fonctionner sans le sélénium minéral; elle aide à protéger la majorité de nos systèmes corporels – comme nos poumons – contre les dommages indésirables causés par les molécules contenant de l’oxygène. Et les crevettes peuvent être une source distinctive de l’astaxanthine, nutriment caroténoïde antioxydant et anti-inflammatoire (une seule portion de 4 onces de crevettes peut contenir 1 à 4 mg d’astaxanthine., Ce caroténoïde a été montré, dans des études animales, pour fournir un soutien antioxydant aux systèmes nerveux et musculo-squelettique, ainsi qu’une diminution du risque de cancer du côlon et une diminution du risque de certains problèmes liés au diabète.
selon la Fondation George Mateljan, une portion de crevettes (cuites à la vapeur, 4 onces, ou environ 113 grammes) fournit une partie importante de la valeur quotidienne ou de L’apport alimentaire de référence (DV, DRI) pour de nombreux nutriments précieux, y compris les protéines (52 pour cent) et les acides gras oméga-3 et le zinc (17 pour cent); et des vitamines comme la vitamine B12 (78 pour cent), la vitamine B3 (19 pour cent), la vitamine E (17 pour cent), la vitamine B6 (16 pour cent) et la vitamine A (11 pour cent).,
mise en garde: chez un petit nombre de personnes (environ 1 Sur 100), l’hypercholestérolémie sanguine peut être causée par une maladie génétique appelée hypercholestérolémie familiale (HF) ou hyperlipidémie familiale combinée (HF). Ce trouble autosomique dominant se caractérise par des taux de cholestérol élevés, en particulier des taux très élevés de lipoprotéines de basse densité (LDL, « mauvais cholestérol”) dans le sang et des maladies cardiovasculaires précoces. Les personnes atteintes de cette maladie doivent souvent accorder plus d’attention à leur consommation d’aliments riches en cholestérol.,
Perspectives
Une portion d’une douzaine de grosses crevettes contient 130 mg de cholestérol. Cela ne devrait pas être un problème de santé, car la crevette est un aliment faible en gras avec une teneur riche en acides gras hautement insaturés, qui conduisent à la formation de lipides à haute densité, communément appelés « bon cholestérol ». »Consommer des crevettes peut en fait abaisser le taux de cholestérol sanguin. Les scientifiques ont conclu qu’une alimentation saine peut inclure des crevettes, bouillies ou grillées. Comme avec la plupart des aliments, il est préférable d’éviter la friture et de limiter la quantité d’huile, de beurre, de sauce tartare et de mayonnaise.
Par le Dr, Rosemary Stanton, les Japonais sont les plus grands consommateurs de crevettes au monde, et ils ont également l’espérance de vie la plus élevée, donc il peut y avoir un lien. « À tout le moins, il est juste de dire que le cholestérol dans les crevettes et autres fruits de mer est peu susceptible d’endommager les artères à condition que les fruits de mer ne soient pas battus ou émiettés et cuits dans des graisses saturées.”
