Easy Homemade Eggnog Recipe

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léger, crémeux et épicé avec de la muscade fraîchement râpée, ce lait de poule fait maison sans alcool est tellement, tellement mieux que la variété achetée en magasin qui apparaît dans des cartons chaque année vers novembre ou décembre. C’est une boisson de vacances bien-aimée avec une histoire fascinante!,

Il est temps pour un autre épisode de la série historiquement affamée que je fais avec mon amie Jenni, du Gingered Whisk!

la série Historically Hungry est l’endroit où nous présentons des recettes historiques qui, selon nous, méritent un regain de popularité moderne. Nous aimons l’idée de vieilles recettes nouvelles et orientée vers les cuisines modernes et les modes de vie modernes. Comme ce lait de poule maison facile sans alcool que je partage avec vous aujourd’hui!

et Jenni a un son incroyable cidre de pomme Wassail que vous devriez certainement vérifier!,

quelques avertissements à propos de ce post:

• Il s’agit d’une recette de lait de poule sans alcool, qui, d’accord, d’accord, n’est pas traditionnelle (je vais expliquer pourquoi ci-dessous).
• Il s’agit également d’une recette de lait de poule cuit, qui, encore une fois, n’est pas traditionnelle.
• pour une approche historique du lait de poule fait maison, ce n’est pas exactement une recette traditionnelle de lait de poule.,

Mais avant de valser pour chercher une recette de lait de poule « plus authentique », laissez-moi expliquer pourquoi je partage cette recette particulière de lait de poule avec un peu de contexte historique comme guide!

et peut-être, juste peut-être, vous allez essayer cette recette, réalisez que c’est fondamentalement le meilleur lait de poule que vous ayez jamais goûté dans votre vie (je vous regarde les ennemis du lait de poule) et soyez persuadé de revenir et de commenter votre nouvel amour pour tout ce qui concerne le lait de poule.

avez-vous des doutes? Mon mari, qui a toujours proclamé un dégoût profond et sincère du lait de poule, ne pouvait pas arrêter de boire cela. Pourquoi?, Parce que le lait de poule fait maison est tellement meilleur que ce que vous achetez dans un carton!

certes, il semble y avoir un énorme fossé entre les fans de lait de poule et ceux qui disent bah-humbug à la boisson de Noël. On dirait que tu l’aimes ou que tu le détestes. Si vous êtes dans cette dernière catégorie, j’espère pouvoir changer d’avis.

Voici donc la chose: le lait de poule acheté en magasin a tendance à être plus doux, plus épais et plus riche que le lait de poule fait maison. Et pour moi, la plupart du lait de poule commercial a un arrière-goût chimique que je n’apprécie vraiment pas., Mais le lait de poule frais et fait maison est léger et crémeux, et la saveur de la noix de muscade fraîchement râpée brille vraiment!

histoire du lait de poule

Il semble qu’il y ait consensus sur le fait que le lait de poule a probablement commencé comme une boisson appelée posset en Angleterre au Moyen Âge. Il a évolué au fil du temps, mais était essentiellement une combinaison de lait, d’œufs et d’alcool. Personne ne sait exactement comment il a obtenu le nom de lait de poule. Certains disent qu’il a été nommé pour les petites tasses ou tasses en bois, appelées noggins, qui ont été utilisés pour posset et des boissons similaires.,

D’autres pensent que le lait de poule tire son nom de la pratique dans l’Amérique coloniale de se référer aux boissons épaisses comme grogs, et que cette boisson particulière est devenue egg-and-grog et finalement, raccourci en lait de poule.

c’est aussi en Amérique que le rhum est devenu associé au lait de poule, grâce au rhum étant un produit des Caraïbes et beaucoup moins cher dans les colonies que d’autres alcools qui auraient été expédiés D’Europe. Comme de nombreux Américains avaient leurs propres fermes pour fournir le lait et les œufs, le lait de poule pouvait soudainement être apprécié par toutes les classes, pas seulement les riches.,

le lait de poule et ses précurseurs ont été inventés bien avant la réfrigération, probablement comme un moyen de conserver le lait et les œufs qui étaient abondants pendant l’été afin qu’ils puissent être consommés pendant les mois maigres de l’hiver lorsque la production de lait et d’œufs a ralenti et que ces ingrédients étaient rares. L’alcool a été ajouté comme conservateur et stérilisateur puissant, tuant presque toutes les bactéries qui gâcheront les aliments.

pour que les gens puissent faire des lots de lait de poule en utilisant beaucoup d’œufs frais, de lait et de crème, ajouter de l’alcool, puis laisser reposer pendant des mois avant de le boire!, Sorte de génie, droit?

Mais les ingrédients comme les œufs frais et le lait n’étaient souvent pas accessibles aux classes les plus pauvres, de sorte que le lait de poule avait tendance à être réservé aux riches. Et à cause de son coût, il était souvent utilisé pour des toasts lors d’occasions spéciales, ce qui explique peut-être pourquoi il est venu à être associé aux vacances.

à L’époque victorienne (1837-1901), le lait de poule avait largement remplacé le punch en Amérique comme boisson de choix pendant les vacances. C’était aussi l’une des rares boissons alcoolisées considérées comme socialement acceptables pour les femmes à boire en public., J’ai même trouvé cet article du temps qui a une brève histoire de lait de poule, ainsi qu’une célèbre recette de lait de poule lourd sur l’alcool écrite par nul autre que George Washington et incluse dans le « Old Farmer’s Almanac”:

Une litre de crème, un litre de lait, une douzaine de cuillères à soupe de sucre,-mélanger d’abord la liqueur, puis séparer les jaunes et les blancs d’œufs, ajouter le sucre aux jaunes battus, bien mélanger. Ajouter le lait et la crème, en battant lentement. Battre les blancs d’œufs jusqu’à consistance ferme et plier lentement dans le mélange., Laisser reposer dans un endroit frais pendant plusieurs jours. Goût fréquemment.

Oui, la recette que je partage ci-dessous est un peu différent, lol. Mais pour des raisons légitimes.

approche moderne du lait de poule traditionnel

tout d’abord, je vous recommande de chauffer le lait et la crème, puis de l’utiliser pour tempérer les jaunes d’œufs. Il ne s’agit pas tant de cuire les œufs que de les chauffer juste assez pour tuer les bactéries, autour de 160 Degrés Fahrenheit.,

honnêtement, alors que personnellement, je n’ai rien contre les œufs crus et que vous seriez probablement bien sans chauffer le mélange, j’ai en fait préféré les lots de lait de poule cuit lorsque je testais la recette aux lots fabriqués avec des œufs crus.

j’ai l’impression que la chaleur amélioré à la fois la saveur et la texture.

de Plus, si juste donne la tranquillité d’esprit. Même si le lait de poule traditionnel n’est pas cuit, la trempe des œufs fait ce que l’alcool traditionnel aurait fait en ce qui concerne la stérilisation des œufs et la destruction des bactéries qui pourraient être présentes., Et quand vous faites du lait de poule sans alcool, j’ai l’impression que c’est une modification valable de l’approche classique.

le deuxième tweak que je recommande personnellement est d’ajouter un peu d’extrait de rhum au lait de poule. Encore une fois, lait de poule classique n’aurait pas eu besoin parce qu’il a été fait avec, bien, rhum. Mais dans une version sans alcool, j’ai l’impression qu’il est tout à fait logique de donner au lait de poule ce petit quelque chose supplémentaire sans ajouter d’alcool et d’extrait de rhum fait l’affaire.,

c’est totalement facultatif, mais même si la quantité demandée dans la recette est petite, Cela fait définitivement une différence dans le goût et j’ai définitivement préféré les lots fabriqués avec de l’extrait de rhum par rapport aux lots fabriqués sans elle.

mon troisième conseil est d’utiliser de la muscade fraîchement râpée. J’ai essayé des lots avec de la muscade moulue régulière et de la muscade entière que j’ai râpée en utilisant la même râpe que j’utilise pour zester les citrons et les citrons verts. Et la noix de muscade fraîchement râpée fait une telle différence! Vous pouvez les trouver dans l’Allée des épices à côté de toutes les épices régulières.,

enfin, alors que vous allez probablement vouloir boire le lait de poule tout de suite, j’ai vraiment envie de le laisser reposer dans le réfrigérateur pendant la nuit aide la saveur et la texture à se développer encore plus et à goûter encore mieux. Puisque le lait de poule classique a été vieilli pendant des semaines, voire des mois, laisser votre lait de poule avoir le temps de fusionner les saveurs ne fait qu’ajouter à son authenticité.

Mais si vous ne pouvez vraiment pas attendre, alors par tous les moyens, allez-y. Ce lait de poule aura toujours un goût délicieux le jour où vous le ferez.,

notes finales sur la fabrication de lait de poule maison

Si vous voulez vraiment une expérience encore plus authentique, passez le processus de cuisson et de trempe et battez simplement les jaunes d’œufs et le sucre ensemble avant d’ajouter le reste des ingrédients. J’ai fait quelques lots de cette façon juste pour voir à quoi ressemblent les différences de saveur et de texture et c’est très bon (même si, encore une fois, j’ai finalement préféré l’approche cuite pour les raisons mentionnées ci-dessus).

Si vous vous inquiétez des œufs crus, vous pouvez rechercher des œufs pasteurisés, qui, selon L’USDA, sont sans danger pour la consommation sans cuisson., En outre, en recherchant des recettes de lait de poule, j’ai également découvert que beaucoup de gens aiment battre les blancs d’œufs en mousse et les plier dans le lait de poule mélangé comme dernière étape. Ce qui est logique car cela semble être un tel gaspillage de ne pas utiliser autant de blancs d’œufs!

j’ai également essayé un lot en utilisant cette approche, mais je n’aimais pas vraiment la mousse mousseuse, donc je l’ai finalement laissée hors de ma recette. Je préfère utiliser les blancs d’œufs pour les macarons ou la divinité à l’ancienne de toute façon!,

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N’oubliez pas d’aller vérifier la pomme du fouet Gingered cidre wassail aussi!, Clous de girofle, agrumes, cidre de pomme et cannelle – cela semble fantastique et je suis sûr que cela rendra votre maison incroyable cette saison des fêtes!