Êtes-vous quelqu’un qui ne supporte pas le goût de la coriandre?
l’herbe piquante qui surmonte tout, des tacos au Pad Thai, a une saveur parfumée que la plupart des gens apprécient lorsqu’elle est associée aux bons aliments. Il y a beaucoup de gens, cependant, qui détestent le goût et se retrouvent bâillonnés à la simple pensée de l’ingérer — et ils sont en fait en assez bonne compagnie.
certains des grands chefs culinaires, y compris Julia Child et Ina Garten, ne supportent pas la coriandre.,
mais vous êtes-vous déjà demandé pourquoi la coriandre avait un goût de paradis pour certains et un désordre savonneux pour d’autres? Tout se résume à la génétique.
Les gens naissent avec des gammes variables de capacités olfactives — la catégorie la plus basse étant l’anosmie (l’incapacité de sentir quoi que ce soit) et la plus élevée, l’hyperosmie: un sens de l’odorat accru qui rend les différentes odeurs plus aiguës., Que votre odorat soit sourd ou extrême est génétique.
Le parfum, selon Gail Vance Civille, présidente et propriétaire de Sensory Spectrum, une société de conseil en gestion spécialisée dans les expériences de consommation, est l’un des principaux moyens par lesquels les gens détectent et distinguent les propriétés détaillées des aliments.
« Il y a des différences génétiques et physiques entre les gens », a déclaré Aujourd’hui Civille, un chimiste avec 50 ans d’expérience dans l’odorat, la dégustation et la formation des individus sur les nuances de la saveur., « Je vais aussi vous dire que le produit chimique primaire qui fait (coriandre) a le goût de la coriandre est le citronellol, qui est également le parfum numéro un dans le savon Ivoire. »
en 2012, des chercheurs de L’Université Cornell ont mené une étude auprès de près de 30 000 personnes et ont découvert qu’il y avait un gène spécifique qui fait que certaines personnes n’aiment pas fortement le goût de la coriandre. OR6A2, un récepteur olfactif, » codes pour le récepteur qui capte l’odeur des produits chimiques aldéhydes” — ce sont des produits chimiques trouvés dans la coriandre et le savon.,
« je sais que les gens l’aiment (coriandre), et vous pouvez l’ajouter à la recette », a déclaré Garten au Podcast Munchies de Vice il y a quelques années. « Je viens de le détester. Pour moi, il est si fort-et il a en fait un goût de savon pour moi-mais il est si fort qu’il surpasse toutes les autres saveurs. »
cependant, si les gens pensent que la coriandre sent ou a le goût du savon, tout n’est pas perdu.
selon Civille, ce trait pourrait être un indicateur qu’ils ont réellement un sens de l’odorat accru parce que leur cerveau reconnaît ce produit chimique aldéhyde très particulier.
alors, dans quelle mesure est-il Courant de détester la coriandre?, Selon une étude, cela peut varier considérablement en fonction de votre origine ethnique, mais la réponse se situe entre 4 et 21% de la population.
bien que ceux qui détestent la coriandre ne puissent jamais vraiment apprécier ses propriétés rafraîchissantes sans avoir l’impression de simplement consommer une barre de savon, il peut y avoir un côté positif à cette hypersensibilité.
être un testeur alimentaire professionnel peut sembler un travail de rêve assez facile, mais cela nécessite en fait un sens de l’odorat que tout le monde n’a pas., Quelqu’un né avec le code génétique qui les rend sensibles à l’odeur du citronellol peut en faire des candidats idéaux pour devenir des supertasters — des personnes avec des papilles gustatives extraordinairement sensibles et un sens de l’odorat accru.
Cependant, pour faire dans le domaine de Civille (qui comprend des panels de personnes qui goûtent et enregistrent les différentes notes sensorielles trouvées dans les cafés, les vins, les viandes, les fromages, les chocolats et plus encore), les candidats doivent prouver qu’ils ont les côtelettes de dégustation pour identifier plus que le lien entre la coriandre et le savon,
Cependant, pour pouvoir devenir pro — c’est-à — dire affiner votre sens olfactif génétiquement élevé pour pouvoir gagner beaucoup d’argent dans le monde des tests sensoriels-les ennemis de la coriandre devront soumettre leurs compétences à des tests supplémentaires.
lorsque Civille recherche des membres potentiels de l’équipe, elle leur donne généralement 10 pots avec des bandes de parfum pour différents articles (comme la cannelle) et évalue leurs descriptions, par exemple, certaines personnes pourraient signaler des notes d’épices brunes, d’huile de cassia sappy ou même nommer un certain produit chimique produit pour la saveur de cannelle, comme dans, Les nouvelles recrues doivent généralement obtenir neuf sur 10 correct sur le test.
Si vous voulez essayer cela à la maison, Civille conseille d’aligner un tas d’herbes et d’épices séchées différentes, en détournant les étiquettes de vous et en masquant l’odeur de chacune. Acing ce mini test plus avoir une aversion pour la coriandre pourrait égaler l’hyperosmie.
à Sensory Spectrum, les nouveaux panélistes commencent à gagner de 15 à 18 per l’heure pendant la formation et reçoivent de 20 à 25 per l’heure par la suite., Les Consultants qui visitent les clients et peuvent tout nommer dans un nouveau produit, souvent pendant sa phase de développement, peuvent gagner entre 50 000 $et 100 000 as à mesure qu’ils acquièrent plus d’expertise et de confiance. Et si cette haine pour la coriandre se révélait être un véritable amour pour les saveurs nuancées de l’industrie des aliments et des boissons, vous pourriez gagner jusqu’à 120 000 a par an, a déclaré Civille AUJOURD’hui.
alors la prochaine fois que vous sortirez pour Taco mardi et que vous remarquerez du savon Ivoire qui flotte dans le restaurant, mettez-vous à l’épreuve. Il pourrait être temps pour un changement de carrière lucratif.
