définition
nom, pluriel: diglycérides
un glycéride constitué d’un glycérol et de deux molécules d’acides gras reliées par des liaisons ester
Supplément
les glycérides sont des esters formés à partir de glycérol réagissant avec des acides gras. Leur fonction principale est de servir de molécules de stockage de graisse. Ils peuvent être classés en fonction du nombre d’acides gras réagissant avec le glycérol., Les acides gras peuvent réagir avec un, deux ou les trois groupes fonctionnels hydroxyle du glycérol pour former respectivement des monoglycérides, des diglycérides ou des triglycérides.
Un diglycéride est un ester du glycérol avec deux molécules d’acides gras jointes par des liaisons ester. Il se produit naturellement et artificiellement. Par exemple, il est produit dans de nombreuses huiles de graines. Dans l’industrie, il est produit principalement par glycérolyse pour être utilisé comme émulsifiants. Il est utilisé comme ingrédient dans les produits de boulangerie, les confiseries, le chewing-gum, la margarine, la crème glacée, les boissons, etc., Chez l’homme, la source alimentaire de diglycérides est la nourriture contenant des triglycérides. Le triglycéride est digéré et décomposé en monoacylglycérol (monoglycéride), diacylglycérol (diglycéride) ou en acides gras libres.
les diglycérides sont essentiels pour leur rôle biologique. Par exemple, ils servent de molécule lipidique de signalisation, D’Activation Munc13, de source de prostaglandines, de précurseur du 2-arachidonoylglycérol (un endocannabinoïde) et d’activateur du TRPC3/6/7 (une sous-famille de canaux cationiques canoniques à potentiel récepteur transitoire).,
les diglycérides peuvent être convertis en triglycérides par addition d’un troisième acide gras par l’action catalytique de la diglycéride acyltransférase.
l’origine d’un Mot: di– (deux) + glycérides
Synonyme(s):
- dioacylglycerol
Voir aussi:
