Dal makhani recette avec une cuisinière et instantanée pot instructions. Le Dal makhani est un plat indien classique à base d’urad dal entier, de rajma, de beurre et d’épices. C’est l’un des plats de lentilles les plus populaires originaires de la région du Pendjab en Inde et au Pakistan.,
Dhal ou dal fait référence aux lentilles et makhani se traduit par de beurre. Dal makhani signifie littéralement dal au beurre. Cette Recette Punjabi dal makhani est un gardien et n’a jamais manqué d’étonner ma famille& invités. Je suis sûr que vous allez adorer à quel point il est riche, crémeux, savoureux et délicieux!
qu’est-Ce que dal makhani?,
Dal makhani est un plat indien populaire fait en mijotant des lentilles noires entières& haricots rouges avec des épices, du beurre& crème.
traditionnellement, le dal makhani est préparé en faisant mijoter des lentilles sur un feu de bois/charbon pendant plusieurs heures. Cette cuisson lente pendant des heures prolongées donne un Dal au beurre crémeux, épais et au meilleur goût.
Faire un bon dal makhani est facile & nécessite peu d’ingrédients, mais cela prend du temps, comme les lentilles doivent être cuit lentement., C’est donc un plat incroyable à préparer pour un week-end ou un repas de fête spécial.
servez ce dal makhani avec du beurre à l’ail naan, du tandoori roti, du roti, du riz jeera ou du riz basmati.
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Comment faire dal makhani (stepwise photos)
1.Trempage des lentilles: ajouter 1 tasse d’urad dal (lentilles noires) & ¼ tasse de rajma (haricots rouges) dans une grande casserole et rincer abondamment plusieurs fois., Égoutter l’eau et verser 3 à 4 tasses d’eau douce. Faites-les tremper pendant au moins 6 à 8 heures. Pour accélérer le processus de trempage, vous pouvez verser de l’eau bouillante et faire tremper pendant 4 heures.
2.Cuisson des lentilles: une fois qu’elles sont bien trempées, égouttez l’eau et versez 4 tasses d’eau douce. Cuire sous pression à feu moyen pendant 10 sifflets. Cela prend environ 35 à 40 minutes. Si vous utilisez une pression de casserole instantanée cuire pendant 20 minutes. Si la cuisson dans une casserole ajouter plus d’eau au besoin et cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres., C’est la façon dont ils regardent après pression de la cuisson.
3.Vérifiez si bien cuit: lorsque la pression se relâche naturellement, ouvrez le couvercle et vérifiez si le dal est bien cuit. Rajma et urad dal doivent tous deux être adoucis. Appuyez sur un rajma et quelques urad dal entre votre pouce et votre doigt avant. Ils doivent obtenir une purée très facilement. Ils ne devraient pas être aldente ou même légèrement durs.,
Si ils sont sous-cuit, ajouter la moitié de la coupe de plus d’eau et laisser cuire un peu plus longtemps, environ 3 à 4 sifflets.
pendant que le dal cuit, hacher finement 1 oignon moyen. Faire 1 cuillère à soupe de pâte d’ail au gingembre. Hacher 210 grammes de tomates (environ 1 tasse entassée hachée). La purée dans un mélangeur. Nous aurons besoin de 1 tasse de purée de tomates ici. Mesurer et garder de côté.
la mise masala
4.Faire chauffer un fond épais pot. Ajouter 1½ cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe de ghee., Si vous utilisez des épices entières (Facultatif), ajoutez 1 feuille de laurier, 1 cardamome noire et 2 cardamomes vertes. Faites-les sauter pendant une demi-minute. Ajoutez ensuite 1 oignon moyen finement haché. Faire revenir jusqu’à ce que doré ou brun clair.
5.Incorporer ensuite 1 cuillère à soupe de pâte d’ail au gingembre. Faire sauter pendant 1 minute jusqu’à ce que l’odeur brute disparaisse.
6.,Ensuite, ajoutez 1 tasse de purée de tomates (210 grammes) et faites sauter pendant un moment.
7.Incorporer 1 cuillère à café de sel, ¾ à 1½ cuillère à café de poudre de piment rouge et 1 cuillère à café de garam masala. Ajustez la poudre de piment à votre goût. J’utilise 1½ cuillère à café de poudre de piment rouge kashmiri. Si vous utilisez de la poudre de piment chaud, coupez – la . J’ai utilisé ce garam Masala punjabi. Veuillez vous assurer d’en utiliser un bon.,
8.Faire sauter jusqu’à ce que le masala cuit bien et devienne épais. Le masala commence à sentir bon une fois terminé.
9.Écraser légèrement les lentilles cuites et les transférer dans la casserole avec le bouillon. Remuez bien et ajoutez 1 tasse d’eau.,
cuisson Lente
10.Remuer et continuer à cuire à feu le plus bas possible en remuant souvent pour éviter de brûler. Après 60 minutes, vous devrez ajouter une autre demi-tasse d’eau à chaque fois et cuire jusqu’à ce que le dal épaississe. J’ajoute environ 2 tasses d’eau au total (1 + ½ + ½).
11.Continuer à cuire à feu doux pendant un total de 80 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que le dal ne colle au fond.,
12.Goûtez le dal makhani. Ajouter plus de sel que nécessaire. Prenez ½ cuillère à café de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées) et écrasez-le entre vos paumes. Puis l’ajouter. Cela fait ressortir la saveur.
13. Incorporer ¼ tasse de crème et continuer à cuire encore 10 minutes., Si vous faites à l’avance pour une utilisation ultérieure, vous pouvez ajouter de la crème, du beurre et du kasuri methi lorsque vous le réchauffez. Il suffit donc de faire le dal makhani sans tous les 3, refroidir et réfrigérer ou congeler. Lorsque vous réchauffez ajoutez-les tous.
14.C’était la consistance que j’ai obtenue après 90 minutes de cuisson totale. Épais, crémeux & savoureux. Incorporer ensuite 1½ cuillère à soupe de beurre. Éteindre le feu.,
le Tabagisme dal makhani (facultatif)
s’il vous Plaît éviter cette situation, si vous êtes un novice à cuire. Dal makhani a bon goût même sans cette étape.
placez une grande tasse ou un bol en acier au centre du pot. Assurez-vous qu’il ne soit pas immergé dans le dal. Tenez un morceau de charbon de bois avec une pince sur le feu direct. Pour plus de sécurité, utilisez un briquet de poêle ou une bougie au lieu d’une plus grande source de feu.
Après quelques minutes, le charbon s’allume en rouge & chaud., Ensuite, placez-le soigneusement à l’intérieur de la tasse et versez ¼ cuillère à café de ghee. Vous verrez immédiatement les fumées émises par le charbon. Couvrir le pot immédiatement et laisser reposer 3 à 4 minutes.
Vous pouvez répéter le versant de l’autre ¼ de cuillère à café de ghee à la fumée plus longtemps. Fumer trop longtemps laissera une saveur très forte donc 3 à 4 minutes est assez bon pour notre goût.,
Le Dal makhani se marie très bien avec les pains indiens comme le beurre naan, le roti, le tandoori roti et même avec le riz jeera ou le riz basmati nature. Garnir dal makhani de crème ou de beurre avant de servir.
Ingrédients & Substituts
Lentilles – j’utilise du noir, lentilles (ensemble urad dal) et de haricots rouges (rajma). Pour 1 tasse urad dal j’utilise ¼ tasse rajma. Beaucoup de gens ajoutent également une petite quantité de chana dal (gramme du Bengale) pour la texture., Si vous préférez, vous pouvez utiliser 2 cuillères à soupe dans la recette ou substituer rajma avec chana dal.
crème-la crème de cuisson, la crème à fouetter, la crème épaisse ou le malai fait maison (crème) fonctionne bien. Si vous utilisez du malai fait maison, mélangez-le bien dans un petit pot mélangeur jusqu’à consistance lisse. Ensuite, transférez-le dans une petite tasse et mélangez quelques cuillères à soupe de dal makhani. Puis versez cela dans le pot. De cette façon, la crème ne se fendra pas.
Kasuri methi ou feuilles de fenugrec séchées – une petite quantité de kasuri methi fait une énorme différence ici. Cependant, si vous ne l’avez pas, vous pouvez le sauter. Il n’y a pas de substitut.,
Conseils Pro
faire tremper les lentilles noires et le rajma pendant au moins 8 heures. Les lentilles bien trempées cuisent jusqu’à une texture crémeuse, ce qui est très important pour faire un délicieux dal makhani. Pour accélérer le processus de trempage, vous pouvez les faire tremper dans de l’eau bouillante pendant 4 heures.
Précuisez bien les lentilles avant de les ajouter au Makhani masala. Même Le dal légèrement insuffisamment cuit ne fonctionnera pas bien ici.
le beurre est l’ingrédient clé pour faire un Dal Makhani savoureux. Soyez généreux & utilisez une bonne quantité de beurre., En Inde, le beurre de culture est utilisé, ce qui apporte une saveur incroyable. Vous pouvez également utiliser le beurre ordinaire comme je l’ai fait.
mais soyez généreux& ajoutez-en une bonne quantité. Si vous suivez un régime faible en gras, réduisez la taille de votre portion au lieu de faire un dal Makhani faible en gras.
je préfère utiliser la moitié du beurre et la moitié du ghee pour la cuisson du masala car l’utilisation du beurre brûle rapidement. Vous pouvez utiliser l’un pour l’autre.
Les lentilles à cuisson lente à feu doux font ressortir les meilleures saveurs., Le Dal makhani servi dans les restaurants est tellement savoureux que les lentilles sont cuites pendant la nuit ou toute la journée sur un feu lent.
Sans mijoter, vous n’obtiendrez pas vraiment les saveurs essentielles de votre dal makhani. Je suggère de mijoter pendant au moins 90 minutes après avoir ajouté les lentilles cuites à la trempe ou au masala.
autres conseils
Les épices sont utilisées en quantités minimales ici pour garder la saveur des lentilles noires cuites lentement dominante. La plupart des restaurants indiens standard utilisent des épices entières comme la feuille de laurier, les cardamomes noires & les cardamomes vertes en particulier dans la trempe.,
ces épices font une énorme différence car elles libèrent un arôme unique au dal lorsqu’elles sont cuites lentement pendant plusieurs heures. Cependant, vous pouvez utiliser les épices entières ou moulues épices ou un mélange des deux. Plus dans les notes de recette.
fumer dal makhani – le plat traditionnel est cuit au feu de charbon pendant de longues heures, ce qui confère naturellement un arôme fumé au plat. Dans une certaine mesure, la saveur fumée peut être recréée à la maison en fumant le plat final. Cette étape est facultative. Je l’ai montré en détail dans la vidéo, vous pouvez jeter un oeil.,
Si vous préférez fumer votre dal makhani, assurez-vous d’utiliser du charbon de bois qui n’a pas d’additifs ou de carburant ajouté. Beaucoup de gens ajoutent également de la fumée liquide au plat pour obtenir cette saveur forte.
Faq
Dal makhani est fait avec des lentilles noires entières, du beurre non salé, des épices, des tomates, des oignons, des herbes& crème.
Sabut urad dal est utilisé dans dal makhani., Il est également connu sous le nom de lentilles noires ou de gramme noir.
Il suffit de sauter les oignons et de suivre la recette telle quelle. Il n’y aura aucun changement dans le goût.
Bien que les principales saveurs proviennent de la cuisson lente des lentilles, une petite quantité d’épices entières ou moulues surélever les saveurs du plat. Donc, pour les meilleures saveurs, utilisez les épices comme mentionné.
pour les meilleures saveurs, refroidissez-le immédiatement, transférez-le dans des bols en verre plus petits & congelez-le dans les 2 heures suivant la cuisson. De cette façon, les saveurs sont conservées dans une mesure maximale. Lorsque vous préférez utiliser, décongeler dans le réfrigérateur pendant la nuit ou pendant 10 à 12 heures.
pour réchauffer, transférer dans une casserole et cuire jusqu’à bouillonnement & très chaud. Si nécessaire, verser peu d’eau. Transférer alternativement dans un bol en acier et réchauffer dans un pot instantané (PIP) à haute pression pendant 3 à 4 minutes. Je n’ajoute pas d’eau pour réchauffer dans L’IP.,
Comment le double de la recette?
pour doubler cette recette, doubler tous les ingrédients. Faites cuire les lentilles sous pression pendant le même temps. Je fais cuire lentement le dal makhani pendant plus de 2 heures après avoir ajouté les lentilles cuites au masala.,
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Recipe card
Dal makhani
Whole spices (optional)
- ▢ 1 bay leaf (optional)
- ▢ 2 green cardamoms (optional)
- ▢ 1 black cardamom (optional)
Instructions
Preparation
- ▢
Add urad dal and rajma to a large pot and rinse them well a few times., Drainer l’eau et les laisser tremper dans 3 à 4 tasses d’eau pendant 7 à 8 heures. Pour réduire le temps de trempage, vous pouvez les tremper dans de l’eau chaude bouillante pendant 4 à 5 heures.
- ▢
plus Tard, vider l’eau et rincer bien.
- ▢
Versez 4 tasses d’eau fraîche et laisser cuire 10 sifflets sur un feu moyen. Vous pouvez également cuire dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit tendre et tendre en ajoutant plus d’eau chaque fois que nécessaire. Si vous cuisinez dans une casserole instantanée, Faites cuire à haute pression pendant 20 minutes.,
- ▢
les Deux urad dal et rajma, il faut cuire à très doux. Lorsqu’ils sont écrasés avec une cuillère, le DAL et le rajma doivent être doux et bien écrasés facilement. Sinon, versez une autre demi-tasse d’eau et continuez à cuire encore 3 à 4 sifflets à feu moyen.
Comment faire dal makhani
- ▢
Chauffer un fond épais pot avec du beurre & le ghee. Si vous utilisez des épices entières, ajoutez-les et faites sauter pendant une demi-minute., Puis ajouter les oignons et les faire frire jusqu’à l’âge d’or.
- ▢
incorporer la pâte d’ail au gingembre et faire sauter pendant 1 minute jusqu’à ce que l’odeur brute disparaisse.
- ▢
Ensuite transférer la purée de tomate et laisser cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à épaississement.
- ▢
Ajouter le sel, la poudre de piment & le garam masala. Faites bien sauter jusqu’à ce que le masala sent bon et devienne épais.,
- ▢
écraser légèrement l’urad dal cuit et le verser avec le bouillon. Verser 1 tasse d’eau & mélanger.
- ▢
faire Cuire à feu doux jusqu’à ce que le dal épaississe en remuant souvent entre les deux pour éviter de brûler le fond. Après 60 minutes, le dal s’épaissit.
- ▢
Ajouter un ½ à 1 tasse d’eau et continuer à cuire jusqu’à épaississement. Cela prend encore 30 minutes., Totalement cuire pendant environ 90 minutes à partir du moment où vous avez ajouté le dal cuit dans le pot.
- ▢
Puis ajouter kasuri methi et verser la crème. Remuer et cuire à nouveau pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il devienne épais et crémeux.
- ▢
Goûter et ajouter plus de sel si nécessaire. Ajouter le beurre et bien mélanger.
Dhungar – fumeurs (facultatif)
- ▢
Placer un petit morceau de papier d’aluminium ou une grande tasse en acier sur le dal makhani., Tenez un morceau de charbon de bois naturel de 1 à 2 pouces avec une pince et brûlez-le sur le feu direct jusqu’à ce qu’il soit rouge. Ensuite, placez-le sur la feuille conservée sur dal ou dans la tasse en acier.
- ▢
Rapidement verser ¼ de c. à thé de ghee sur les charbons. Couvrir immédiatement le pot et laisser fumer pendant 3 à 4 minutes. Pour une saveur plus forte, ajoutez un autre ¼ c. À thé de ghee sur le charbon et répétez le fumage.
- ▢
Garnir dal makhani avec du beurre ou de la crème & servir avec naan.,
Instantanée pot dal makhani
- ▢
Appuyez sur le bouton SAUTE sur l’Instant pot. Ajouter le ghee et le beurre à l’insert en acier.
- ▢
une Fois que le beurre ait fondu, ajouter les oignons et faire revenir jusqu’à transparence. Ajouter la pâte d’ail au gingembre et faire sauter pendant 30 secondes.
- ▢
Verser la purée de tomate, piment rouge en poudre & le garam masala. Faire sauter pendant 3 à 5 minutes.,
- ▢
videz l’eau les lentilles et les ajouter. Versez 4 tasses d’eau et déglacez le pot en frottant le fond avec une spatule en bois.
- ▢
Appuyez sur le bouton CANCEL. Fixez le pot instantané avec le couvercle. Positionnez la poignée de dégagement de vapeur sur l’étanchéité.
- ▢
appuyez sur le bouton de cuisson sous pression et réglez la minuterie sur 30 minutes.,
- ▢
Lorsque l’IP, les finitions, il émet un bip sonore. Attendez que la pression se relâche naturellement.
- ▢
Ouvrir le couvercle. Ajouter du sel & écraser légèrement l’urad dal, pas le rajma.
- ▢
Appuyez sur le bouton SAUTE. Réglez le réglage sur bas en appuyant deux fois sur le bouton sauter.
- ▢
Cuire encore en remuant souvent, jusqu’à épaississement., Facultatif – je préfère ajouter 1 tasse d’eau en 2 lots, ½ tasse à chaque fois. Cuire encore jusqu’à ce que vraiment crémeux et épais.
- ▢
Lors de la plupart de l’humidité s’évapore, dal tourne plus épais. Ajoutez ensuite la crème et le kasuri methi. Continuer à cuire jusqu’à consistance crémeuse.
- ▢
Incorporer le beurre et garnir dal makhani avec de la crème.,
Notes
- Vous pouvez réduire de moitié la recette de fabrication de 2 à 3 portions. Réduisez le temps de cuisson à 60 minutes.
- vieux stock de lentilles & les haricots (âgés) prennent souvent plus de temps à cuire. Alors achetez-les dans un magasin qui vend des stocks plus frais.
- Si vous n’aimez pas utiliser rajma, simplement les ignorer. Gardez toutes les quantités d’ingrédients mêmes.,
- Vous pouvez utiliser des épices entières dans la trempe – 1 cardamome noire, 2 à 3 cardamomes vertes et 1 feuille de laurier.
- Vous pouvez utiliser de la purée de tomates en bouteille ou maison. Pour faire la purée, hacher et mélanger un peu plus de 1 tasse de tomates pour faire 1 tasse de purée.
- Vous pouvez faire cuire les lentilles dans une casserole si vous n’avez pas de cuiseur. Cela peut prendre environ 60 à 90 minutes. Ajouter plus d’eau que mentionné dans la recette.
- laisser mijoter le dal pendant au moins 90 minutes pour obtenir la meilleure texture. Si vous doublez la recette, laissez mijoter plus longtemps.
- Dal makhani a le meilleur goût lorsqu’il est cuit lentement à feu doux pendant longtemps., Donc, ne faites pas cuire même sur une flamme moyenne.
- Pour obtenir le goût authentique, vous pouvez cuire le dal aussi longtemps que 3 heures sur la flamme la plus basse, en ajoutant plus d’eau au besoin.
- continuez à remuer régulièrement pour éviter de brûler.
Alternative quantités fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, dans la recette d’origine.
pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées étape par étape et des conseils photo au-dessus de la fiche de recette.,V>Dal makhani
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