curcuma (Français)

curcuma, (Curcuma longa), plante herbacée vivace de la famille du gingembre (Zingiberaceae), les rhizomes tubéreux, ou tiges souterraines, qui ont été utilisés depuis l’antiquité comme condiment, colorant textile et médicalement comme stimulant aromatique. Originaire du sud de l’Inde et de l’Indonésie, le curcuma est largement cultivé sur le continent et dans les îles de l’Océan Indien. Dans les temps anciens, il était utilisé comme parfum ainsi que comme épice., Le rhizome a un arôme poivré et un goût chaud un peu amer et a une forte coloration jaune orangé. Il est l’ingrédient qui colore et aromatise la moutarde et est utilisé dans la poudre de curry, les relishs, les cornichons et les beurres épicés pour les légumes, dans les plats de poisson et d’œufs, et avec la volaille, le riz et le porc. Dans certaines régions D’Asie, l’eau de curcuma est appliquée comme cosmétique pour donner un éclat doré au teint. Réputé pour avoir des propriétés anti-inflammatoires, le curcuma est parfois consommé sous forme de thé ou de pilule pour une variété de maux, y compris l’arthrite et les problèmes intestinaux.,

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la Cuisine de l’Inde

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le Curcuma plantes atteignent environ 1 mètre (3,3 pieds) de hauteur et portent de longues feuilles simples avec de longs pétioles (des tiges des feuilles). Les feuilles émergent des rhizomes ramifiés qui se trouvent juste sous la surface du sol. Les rhizomes plus âgés sont un peu écailleux et de couleur brune, tandis que les jeunes rhizomes sont jaune pâle à brun-orange. Les petites fleurs jaune-orange sont portées à l’aisselle de bractées cireuses généralement vert pâle ou teintées de violet.,

La Production implique un processus d’ébullition, suivi d’une exposition des rhizomes au soleil pendant cinq à sept jours pour sécher. Ensuite, ils sont polis par frottement à la main ou par rotation dans un tambour monté. Les rhizomes séchés varient d’environ 2,5 à 7,5 cm (1 à 3 pouces) de longueur., L’épice est généralement vendue sous forme moulue. La Distillation donne 1,3 à 5,5% d’huile essentielle, dont les principaux composants sont la turmérone et l’ar-turmérone. La matière colorante est la curcumine, qui est également un antioxydant.

Le papier teinté d’une teinture de curcuma, sur addition d’alcali, passe du jaune au brun rougeâtre, devenant violet au séchage, fournissant ainsi un test d’alcalinité.