quand Iron Chef Michael Symon a découvert qu’il souffrait à la fois de polyarthrite rhumatoïde et de lupus discoïde, il soupçonnait que son alimentation pouvait faire une différence profonde dans l’inflammation et la douleur qu’il ressentait dans son corps.
alors, l’Amateur autoproclamé de crème glacée, de côtes grillées et de lasagnes au fromage s’est engagé à une « réinitialisation” de la nourriture devant un public de millions de personnes., Dans le cadre d’une résolution du Nouvel An, le co-animateur de L’ancien talk-show sur le thème de la nourriture D’ABC « The Chew” a été mis au défi de créer un nouveau régime – celui qui n’impliquait pas de viande rouge, de farine blanche, de sucre, de produits laitiers ou d’alcool pendant près de trois semaines.
partageant l’expérience sur les réseaux sociaux, qui s’est avérée extrêmement populaire auprès des fans, Symon s’est retrouvé choqué par le résultat., Alors qu » il avait toujours blâmé ses douleurs articulaires sur une combinaison de blessures sportives subies au cours de sa carrière de lutte au lycée et 30 années passées à travailler sur ses pieds dans les cuisines des restaurants, il a trouvé que faire la réinitialisation lui a fait sentir incroyable.
« j’ai été étonné de découvrir qu’au quatrième ou cinquième jour, la plupart de mes douleurs articulaires avaient disparu, les taches cutanées du lupus avaient disparu et je me sentais moins fatigué”, explique Symon, 50 ans. « À la fin des jours 10, l’amélioration était spectaculaire. Et après 20 jours, je me sentais à nouveau comme un adolescent!,”
Il a également aidé à identifier clairement les principaux responsables de son inflammation. En évitant les produits laitiers, le sucre et les farines transformées, sa douleur a essentiellement disparu.
« Comme je déteste le mot” régime », je voulais essayer plus d’un changement de style de vie », dit-il. « Le redémarrage initial a été un défi, mais, une fois que j’ai appris mes déclencheurs, cela a été relativement facile. Les gens ne devraient pas ressentir la pression d’un « régime », car je pense que c’est ce qui conduit à l’échec., »
l’expérience s’est avérée être un catalyseur pour son sixième livre de cuisine,” Fix it with Food: More Than 125 Recipes to Address auto-immune Issues and Inflammation », publié le mois dernier. La collection de recettes de Symon est destinée à servir de guide aux gens pour identifier leurs propres déclencheurs, satisfaire leurs envies sans aggraver leur corps ou sacrifier la saveur, et créer un plan de repas réaliste.
S’ils se comptent parmi les 23.,5 millions d’américains estimés faisant face à une maladie auto-immune chronique, selon les National Institutes of Health, ou recherchent simplement des variations plus saines de classiques populaires, les fans de Symon ont maintenant une pléthore de nouvelles idées fraîches parmi lesquelles choisir.
” Au cours de mes sept années à ‘The Chew’, Je n’avais jamais reçu autant de commentaires positifs que lors de cet exercice », écrit-il. Facebook, Instagram, Twitter et e-mail permettent aux gens de partager leurs propres résultats personnels et de demander de plus en plus de recettes., C’était incroyablement rafraîchissant d’apprendre que non seulement les gens cuisinaient les recettes et les appréciaient, mais qu’ils réussissaient aussi à manger de cette façon et à se sentir mieux grâce à eux. »
divisé en sections, y compris les options sans gluten et à faible teneur en sucre, la première section du livre donne aux lecteurs une feuille de route vers le succès via un plan de repas de 10 jours, la réinitialisation. C’est un nettoyage qui est exempt des cinq principaux déclencheurs inflammatoires et plein d’aliments entiers, tels que les fruits, les légumes, les grains entiers et les œufs.,
en plus des listes de courses, des recommandations pour les aliments anti-inflammatoires et des aliments de garde-manger à garder sous la main, Symon offre aux lecteurs des options comme la farine d’avoine avec de la crème de noix de coco, des fraises fraîches et des amandes grillées pour le petit déjeuner ou des filets de bar rayé
grâce à des substitutions créatives, Symon montre qu’il est possible de toujours se sentir excité à l’idée de cuisiner et de consommer des aliments sains., Par exemple, l’onctuosité du lait d’avoine et le collagène contenu dans le bouillon d’os sont utilisés pour fortifier et donner de la saveur à la crème sans produits laitiers de la soupe aux champignons sauvages et à l’orge, tandis que les nouilles à la courge spaghetti et aux courgettes remplacent les pâtes.
Il y a aussi beaucoup de collations. Au lieu des chips de chou frisé traditionnelles, Symon propose les chips de bette à carde suisses au chili et à l’ail les plus originales., Les roll-ups aux fraises sont fouettés à l’aide de miel cru, et le parmesan sans produits laitiers est utilisé comme alternative végétalienne sans noix pour ajouter une saveur savoureuse et ringarde similaire à la vraie chose sans aucun effet secondaire.
Cette nouvelle orientation est certainement un départ pour le lauréat du prix James Beard, qui a écrit un précédent Livre de cuisine intitulé « Carnivore: 120 recettes pour les amateurs de viande”, dirige une chaîne de hamburgers B Spot et exploite deux restaurants BBQ Mabel’s où les côtes de bœuf géantes sont une caractéristique importante – et populaire – du menu.,
né et élevé à Cleveland, Symon – un auteur best-seller du New York Times et animateur de « Burgers, Brew& ’Que” sur The Cooking Channel – a ouvert plus de 20 restaurants acclamés par la critique à travers le pays depuis son diplôme du Culinary Institute of America à New York en 1990.,
en plus de Mabel’s et B Spot, il exploite maintenant Lola Bistro à Cleveland, Sara à Las Vegas, Angeline à L’hôtel Borgata& Casino À Atlantic City, Roast à Detroit et Bar Symon à L’Aéroport international de Pittsburgh et à L’Aéroport international de Washington Dulles.,
souvent crédité de mettre Cleveland sur la carte des restaurants, Symon a été couvert de distinctions au début de sa carrière, y compris être nommé l’un des 10 meilleurs nouveaux Chefs en Amérique par Food& Wine en 1998 et Lola étant appelé l’un des meilleurs restaurants en Amérique par Gourmet en 2000.
Il est apparu pour la première fois sur le Food Network en 1998 dans des émissions telles que « les Secrets de Sara” avec Sara Moulton; « Ready, Set, Cook”; et « Food Nation” avec Bobby Flay, avant d’être exploité pour animer plus de 100 épisodes de « The Melting Pot., »Après avoir été nommé meilleur Chef de la James Beard Foundation pour la région des Grands Lacs, il a commencé à animer des émissions de cuisine telles que” Food Feuds « et » Cook Like an Iron Chef ». »Il occupe une place permanente sur le panel des chefs de fer après avoir remporté la première saison de « The Next Iron Chef” en 2008.
malgré son virage vers une alimentation plus saine, il est clair que Symon est un carnivore dans l’âme., Son appétit pour la viande se reflète même dans son choix d’art corporel, qui comprend un tatouage sur la poitrine de deux porcs chérubins tenant un signe « Got Pork” et un autre sur sa jambe présentant diverses coupes de viande. Ajoutez à cela son héritage grec, Sicilien et D’Europe de l’Est – et le fait que les produits laitiers ont toujours été son groupe alimentaire préféré – et vous pourriez avoir une idée de la difficulté de certaines de ces concessions alimentaires.
cela aide que sa femme, Liz Shanahan, qu’il a rencontrée dans la restauration en 1990 et qui a contribué à certaines des recettes de son livre, soit végétarienne., Alors que Symon consomme toujours de la viande, il le fait en plus petites portions et l’équilibre avec d’autres sources de protéines comme les épinards et le lin. Il est également important « de ne pas lésiner sur les aromates comme les herbes, les épices et les assaisonnements”, écrit-il.
« des herbes fraîches, des épices de bonne qualité (et récemment achetées), du bouillon de légumes fait maison, des ajouts de dernière minute d’agrumes et des vinaigrettes percutantes transforment ce qui est souvent (à mon avis) des plats végétariens fades et ennuyeux en plats satisfaisants et même excitants., Il y a de bonnes raisons pour lesquelles les restaurants à base de plantes et à base de plantes sont à la mode en ce moment dans les grandes villes du pays. »
Symon admet qu’il ne sera pas toujours en mesure d’éviter les aliments nuisibles, écrit-il, » comme ce bol de crème glacée par une chaude journée d’été, ou un pot de mac and cheese crémeux en hiver (ou ce deuxième verre de bourbon)!, Mais savoir quels aliments causent des problèmes – et avoir à votre disposition une sélection de délicieuses recettes qui évitent ces déclencheurs-me met (et vous) en contrôle et offre la meilleure opportunité de vivre sans douleur tout en mangeant bien. »O
saumon en croûte de lin avec salsa de raisin et de noix
de « Fix it with Food: More Than 125 Recipes to Address auto-immune Issues and Inflammation” par Michael Symon
pour 4
ingrédients
- 1 tasse de moitiés de noix
- 4 filets de saumon pelés (6 oz. chaque), les os d’épingle enlevés
- 2 c. À soupe., Moutarde de Dijon
- sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 2 c. à soupe. graines de lin moulues
- 8 c. à soupe. huile d’olive extra vierge
- 2 c. à soupe. vinaigre de vin rouge
- 1 c. à soupe. miel cru
- 3 tasses de raisins rouges sans pépins, coupés en deux
- ½ tasse de feuilles plates fraîches
- persil, haché
- 2 oignons verts, tranchés finement
Instructions
Préchauffez le four à 350° F. Placez les noix sur une plaque et faites cuire jusqu’à ce Transférer les noix sur une planche à découper; lorsqu’elles sont suffisamment fraîches pour être manipulées, les hacher grossièrement et les mettre de côté.,
augmenter la température du four à 400° F. Tapisser une plaque de papier d’aluminium.
à l’aide de serviettes en papier, séchez les filets de poisson. Enduisez uniformément chaque filet de 1/2 cuillère à soupe. moutarde. Assaisonner les filets de tous les côtés avec du sel et du poivre, puis saupoudrer 1/2 cuillère à soupe. graines de lin sur chaque filet, en le pressant doucement dans la chair. Placez le poisson sur la poêle à feuilles doublées et arrosez chaque filet de 1 cuillère à soupe. l’huile d’olive. Transférer au four et cuire jusqu’à ce que le poisson atteigne une température interne de 125° F, environ 10 minutes.
pendant ce temps, pour faire la salsa, fouetter ensemble les 4 c. À soupe restantes., huile d’olive, vinaigre et miel dans un bol moyen. Assaisonner avec une pincée de sel et une touche de poivre noir. Ajouter les noix, les raisins, le persil et les échalotes; mélanger.
lorsque le poisson est cuit, retirez-le du four, garnissez chaque morceau d’une généreuse quantité de salsa et servez.
