alors que le 19ème siècle a cédé la place au 20ème, les Américains se sont réveillés avec un nouveau type de petit déjeuner. Versées d’une boîte dans un bol et arrosées de lait, les céréales froides comme les flocons de maïs grillés de Kellogg’s, les noix de raisin et le blé déchiqueté étaient non seulement plus légères et plus faciles à digérer que les aliments de base traditionnels comme le steak et les œufs, le hachis, la saucisse, le bacon et les flapjacks., Ils offraient également un niveau de commodité jusque-là inimaginable aux hommes, aux femmes et aux enfants dont les horaires s’adaptaient au rythme plus rapide d’une nation industrialisée et rapidement urbanisée.
à quoi ressemblait le petit déjeuner avant les céréales
Détails d’une publicité des années 1920 pour les flocons de maïs grillés de Kellogg’s.,
Fotosearch/Getty Images
« pendant la période coloniale, les gens—en particulier les gens de la classe ouvrière ordinaire—avaient tendance à manger soit du porridge, soit des restes de la veille”, explique L’historienne culinaire Sarah Wassberg Johnson. Mais à mesure que la nouvelle nation s’enrichissait, explique-t-elle, les petits déjeuners s’agrandissaient. « Il y a une tendance qui a commencé avec l’aristocratie européenne, d’avoir ce petit déjeuner buffet géant avec de la langue fumée à froid, du jambon, des saucisses et des œufs et des choses comme ça., »
au 19ème siècle, cependant, les grandes tartinades de petit-déjeuner sont devenues monnaie courante, surtout après l’industrialisation de la production de bœuf et de porc dans les villes du Midwest comme Chicago et Cincinnati. Cela était particulièrement vrai dans les zones rurales, où les grands repas du matin riches en viande alimentaient les agriculteurs et les ouvriers pour leurs journées de travail.
puis vint la révolution industrielle, qui révolutionna la nature du travail. Plus de gens travaillaient dans des usines, des magasins ou des bureaux, qui fonctionnaient selon des horaires standardisés, laissant moins de temps pour la préparation et la consommation des aliments pendant la semaine de travail.,
de plus en plus, un repas lourd du matin n’était pas non plus considéré comme idéal pour des raisons de santé. Des maladies telles que la tuberculose (alors appelée consommation) ont frappé de nombreux Américains à l’époque. Tout comme les maux digestifs, probablement liés à un régime alimentaire typique riche en glucides raffinés, en sucre et en viande.
« Au tournant du siècle…surtout avec L’influence de Teddy Roosevelt et son approbation de ce qu’il a appelé la « vie intense », il y a une résurgence de l’intérêt pour la santé et l’athlétisme”, dit Wassberg Johnson., « Nous nous remettons des excès du Gilded Age, à la fois économiquement et moralement, et en termes de ce que nous mangeons. »
les frères Kellogg et la naissance des céréales
Dr.John Harvey Kellogg, vers 1937.
Bettmann Archive/Getty Images
Le Dr John Harvey Kellogg, l’un des premiers gourous du bien-être en Amérique, a aidé à mener le mouvement vers une vie plus propre. Élevé dans l » Église adventiste du septième jour, qui croyait en la fin imminente du monde et la seconde venue du Christ, Dr., Kellogg avait été préparé par les fondateurs de l’Église pour être un leader dans la foi. En 1876, il a repris un institut de santé fondé par l’église à Battle Creek, Michigan, qu’il a intégré dans le célèbre spa médical et station balnéaire connu sous le nom de Battle Creek Sanitarium.
s’appuyant sur des principes de santé Adventistes comme un régime végétarien et éviter l’alcool, le tabac et la caféine, la philosophie de « vie biologique” de Kellogg mettait l’accent sur l’exercice régulier, la massothérapie et la consommation d’eau en abondance., Il s’est particulièrement concentré sur la santé digestive des patients, dénonçant les maux des aliments gras, gras, salés ou épicés—et approuvant les lavements puissants réguliers pour éliminer le tube digestif. Ayant étudié les gorilles dans les zoos, et voyant qu’ils avaient quatre à cinq selles par jour, il a prescrit à ses patients de faire de même—et a essayé de servir des aliments qui aideraient ce processus.
regarder: Saison 1 de la nourriture qui a construit L’Amérique sans signer maintenant.,
comment les flocons de maïs sont devenus
une carte postale de L’usine Kellogg’s à Battle Creek, Michigan.
Mary Evans Picture Library/Everett
vers 1877, le Dr Kellogg a concocté un mélange deux fois cuit de farine, d’avoine et de semoule de maïs, qu’il a commencé à briser en petits morceaux pour servir (après qu’une patiente se soit cassé une dent sur une version biscuit). Il croyait qu’en cuisant les grains entiers à haute température, un processus qu’il appelait « dextrinisation”, ils devenaient plus facilement digestibles, et donc plus sains.,
comme L’écrit L’historien de la médecine Howard Markel dans son livre The Kelloggs: the Battling Brothers of Battle Creek, retracer les origines exactes des Corn Flakes de Kellogg est difficile, en raison des nombreuses versions concurrentes de l’histoire. La femme de Kellogg, Ella, et son frère, Will, qui a travaillé comme son assistant (et a fait une grande partie du travail administratif nécessaire pour gérer le sanatorium), ont travaillé à ses côtés dans la cuisine, et tous deux prétendent jouer un rôle dans l’invention des flakes—tout comme plusieurs autres membres de la famille et employés du sanatorium., Selon l’histoire de l’entreprise, c’est une nuit de 1898 qu’un lot de pâte de céréales à base de blé a été accidentellement laissé de côté pendant une longue période de temps, ce qui l’a fait fermenter. Une fois roulée en feuilles minces, la pâte légèrement moisie a produit de grands flocons fins parfaits qui sont devenus croustillants et savoureux dans le four. Au cours des prochaines années, Will Kellogg a continué à expérimenter avec la recette et a compris que le maïs, plutôt que le blé, produisait des flocons encore plus croquants et croustillants.
Les Patients du « San” ont adoré les nouveaux flocons de céréales, que le Dr., Kellogg a appelé Granose (une combinaison de « grain” et du suffixe scientifique « ose”, ou métabolisme). Will Kellogg, quant à lui, a vu l’occasion de commercialiser les flocons aux gens ordinaires à la recherche d’un petit-déjeuner léger et sain.
Après des années de traitement humiliant de la part de son frère—y compris d’avoir été forcé de prendre une dictée pendant que John était aux toilettes—Will a acheté les droits sur la recette de céréales flake et s’est retiré seul, fondant la Battle Creek Toasted Corn Flake Company en 1906., Ajoutant du malt, du sucre et du sel à la pâte, il a commencé à fabriquer des Corn Flakes de Kellogg’s en grande quantité et à verser une grande partie des bénéfices dans la publicité.
en 1909, selon Markel, L’entreprise de Will produisait 120 000 caisses de Corn Flakes par jour. John Kellogg, qui en voulait au succès de son frère, se bat plus tard contre lui pour le droit d’utiliser le nom de famille. La bataille juridique qui en a résulté a pris fin en 1920, lorsque la Cour suprême de L’État du Michigan a statué en faveur de Will, en raison de son succès à populariser son produit désormais omniprésent.,
comment les céréales ont changé le petit déjeuner pour toujours
publicité du début du 20ème siècle pour les noix de raisin.
Advertising Archive/Everett
Au moment où will Kellogg est entré sur le marché, d’autres avaient déjà commencé à capitaliser sur l’appétit du grand public pour les céréales. Parmi les plus réussis, C. W. Post, un patient unique au Battle Creek Sanitarium, a adapté la recette de céréales de Kellogg’s dans sa propre version produite en masse, Grape-Nuts, avec un énorme succès., Concurrent direct de Kellogg, Post a même acheté les droits exclusifs de fabrication de la machine à rouler les céréales nécessaire au processus de production de céréales-un équipement que Kellogg a initialement aidé à concevoir.
avec l’achèvement du chemin de fer transcontinental à la fin du 19e siècle, les États-Unis étaient maintenant liés à un degré sans précédent, créant un marché de masse pour Kellogg, Post et d’autres marques d’aliments emballés nouvellement reconnaissables pour acheminer leurs marchandises., Malgré les affirmations parfois scandaleuses faites dans leur publicité (la poste, par exemple, affirmait que les noix de raisin guérissaient tout, du rachitisme au paludisme), la variété croissante des entreprises de marque promettait un certain niveau de qualité et d’uniformité, d’autant plus que les Américains commençaient à consommer des aliments transformés en quantités massives pour la première fois.,
avec leur combinaison irrésistible d’allégations santé et de commodité, combinée aux circonstances uniques du moment historique dans lequel ils ont émergé, les Corn Flakes et autres céréales de Kellogg’s auraient un impact révolutionnaire sur le petit-déjeuner américain. ” C’était si facile par rapport à tout autre type de petit-déjeuner », explique Wassberg Johnson. « Vous ouvrez une boîte, jetez-la dans un bol, versez du lait dessus. Tu ne peux vraiment pas être plus facile que ça le matin. »
regarder: la nouvelle saison de la nourriture qui a construit L’Amérique est présentée en première le dimanche 14 février à 9 / 8c. vous ne pouvez pas attendre la première?, Regardez un épisode en avant-première le mardi 9 février à 10 / 9c. regardez un aperçu ci-dessous:
