Score peau de magret de canard
étape 1 – Score peau de magret de canard DUCKCHAR Moulard. Assurez-vous simplement de ne pas couper dans la viande. Prenez votre temps et ajouter autant de lignes de notation que vous le pouvez. La notation est la clé de la peau croustillante du magret de canard, car elle permet à la graisse de se dissiper pendant la cuisson. Soyez prudent, cependant, et éviter de couper dans la viande. Une bonne règle empirique est que si vous pouvez voir la viande à travers les lignes de notation, vous avez coupé trop profondément. Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre casher.,
Saisir le magret de Canard
Étape 2 – Choisissez votre moule. Pour griller le canard, nous préférons une poêle en fonte ou en acier. Avec la fonte, assurez-vous que la flamme de votre brûleur est suffisamment grande pour chauffer la poêle en fonte. Poêler le magret de canard Moulard à la cuisson désirée. Nous pensons que medium rare est le meilleur. Cuire le magret de canard côté peau vers le bas à feu moyen-vif. Verser continuellement la graisse de canard rendue pendant que le magret de canard cuit. Vous pouvez enregistrer cette graisse de canard rendue pour les futurs cuisiniers. Une fois refroidie, filtrer la graisse fondue et conserver au réfrigérateur.,
cuire jusqu’à ce que la peau du canard soit fine, croustillante et dorée. Cette étape prend généralement 7 à 10 minutes si vous visez une finition moyennement rare.
étape 3-retourner et poêler la peau du magret de canard vers le haut. Une fois que la température interne du magret de canard atteint 131 degrés F, retirer le magret de canard de la poêle en fonte.
recouvrir le magret de canard Moulard de papier d’aluminium et laisser reposer le canard poêlé pendant 5 minutes., Pendant cette période de repos, la température du magret de canard va monter à 135 degrés F pour une finition parfaite moyennement rare. Couper, servir et déguster!
