ouvrir votre propre entreprise de restauration est toujours une tâche difficile. De nombreux futurs propriétaires de restaurants se demandent par où commencer, Combien coûtera l’ensemble du processus, comment gérer les licences et les réglementations, comment faire des projections précises, établir un budget, etc.
Le guide suivant est destiné à tous ceux qui se demandent comment ouvrir un restaurant et le gérer efficacement., Les conseils énumérés ci-dessous, vous fournira des informations utiles que vous devriez garder à l’esprit lorsque vous faites vos premiers pas dans l’industrie de la restauration.
Table des Matières
1. Plan d’affaires
2. Emplacement
3. Finances
4. Recrutement du personnel
5. POS / Système de gestion
6. L’image de marque
7. La mise en marché
8. Permis / Licences
9., Les Plans d’étage
10. Résumé
ceux-ci, ainsi que de nombreux autres facteurs importants tels que le choix du bon emplacement, l’embauche de personnel, l’achat d’équipement, etc. devrait être pris en considération afin que vous puissiez assurer la longueur d’avance de votre nouvelle entreprise. Mais si vous parvenez à vous engager avec l’idée et à faire une recherche initiale approfondie, vous faciliterez davantage le processus et ouvrirez la voie au succès.,
la partie Affaires: Comment ouvrir et gérer un Restaurant
Si vous êtes une de ces personnes qui sont sur le point d’ouvrir leur premier restaurant et se demandent comment gérer le processus en douceur, vous songez peut-être à embaucher un consultant en affaires. Bien que ce soit le meilleur choix, il est toujours une bonne idée de vous familiariser avec le processus. Si vous décidez de gérer le processus tout seul, vous saurez à quoi vous attendre et pourrez également réduire certains coûts., Voici donc un bref plan sur les étapes les plus importantes que vous devez franchir lors de l’ouverture de votre restaurant:
créer un plan D’affaires et façonner le Concept
créer un plan d’affaires et former la vision de votre futur restaurant sont les étapes les plus importantes de l’ensemble du processus. Si vous êtes venu à l’idée d’ouvrir un restaurant, alors vous aurez sûrement un concept sur la façon dont il fonctionnera, ce qui le rendra unique, où le localiser et d’autres points fondamentaux. Il est maintenant temps de façonner cette vision et de la rendre aussi claire que possible.,
pensez à chaque détail – du nom et de l’identité de marque de votre restaurant aux plans d’étage, à l’intérieur, à l’équipement, aux services de traitement des paiements, etc. Afin de rendre ce processus aussi fluide que possible, notez chaque idée que vous rencontrez. Une fois que vous arrivez à une conclusion sur chaque détail, concernant votre restaurant, commencez par faire le plan d’affaires final.,
Source: Sage Journals
Si vous voulez éviter de faire partie de ce pourcentage important, concentrez-vous massivement sur la recherche initiale et la planification lors de la création de votre plan d’affaires. Le plan d’affaires est la colonne vertébrale de votre futur restaurant – plus vous le rendez clair et spécifique, plus votre démarrage sera réussi.
sinon, vous risquez de faire face à de nombreuses luttes en cours de route, ce qui pourrait ralentir votre projet et vous coûter de l’argent., De plus, si vous faites une demande de prêt bancaire, vous ne pourrez pas soumettre votre demande sans un plan d’affaires concis. Il sert d’outil à la division des prêts au sein de la banque pour décider quelles conditions vous offrir en termes de risque, de durée du prêt, de taux d’intérêt, etc.
Voici les points clés que tous ceux qui cherchent à ouvrir un restaurant devraient inclure dans leur plan d’affaires:
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résumé de l’idée
Si vous avez lu des documents de recherche, vous avez peut-être remarqué que chacun d’eux a un résumé., Eh bien, c’est la même chose et l’idée derrière est de décrire le concept de l’entreprise avec ses caractéristiques et avantages clés en quelques paragraphes. Il comprend un bref aperçu des objectifs, du budget, des coûts, du ROI, etc.,
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aperçu de L’entreprise
Cette section de votre plan d’affaires devrait inclure une brève description de votre futur restaurant et de sa structure – où sera-t-il situé, combien d’employés vous êtes sur le point d’embaucher, quelle sera la structure de propriété, sous quelle marque vous êtes sur le point d’opérer, ce qui rend votre entreprise unique et ainsi de suite.
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Plan Marketing
Ici, vous devez décrire tous les canaux de marketing que vous allez utiliser pour faire de votre marque reconnaissable., Concentrez-vous sur le marketing en ligne et hors ligne, décrivez le processus de promotion, les stratégies de notoriété de la marque, la présence sur les médias sociaux, etc. Cela vous aidera à définir le chemin d’accès que vous pouvez prendre pour atteindre vos clients potentiels et d’établir votre restaurant sur le marché.
le Marketing est important car 40% des personnes apprennent la nourriture grâce à des méthodes numériques—sites Web, blogs ou applications
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Plan D’opérations
ne partie de votre plan d’affaires concerne vos activités quotidiennes., Ici, vous devez décrire la façon dont votre entreprise fonctionnera, y compris le type de service que vous êtes sur le point de fournir, les systèmes de traitement des paiements, comment vous êtes sur le point d’organiser votre personnel, Comment allez-vous gérer les processus et d’autres facteurs clés similaires.
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Analyse financière
c’est la section où vous devez traiter les chiffres et affiner l’ensemble du processus de budgétisation – du financement initial de votre entreprise de restauration aux coûts globaux et au ROI. Gardez à l’esprit que cette section est très importante.,
plus il est complet, moins vous risquez d’être confronté à des coûts inattendus. En outre, les projections financières que vous établirez ici aideront le prêteur à mieux juger du potentiel de votre entreprise et du risque qui y est associé. Si vous voulez trouver plus d’informations sur la façon de gérer les calculs financiers, visitez le restaurant PlanMagic.
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analyse de la concurrence
beaucoup de futurs propriétaires d’entreprise évitent de prêter trop d’attention à ce point et se demandent pourquoi leurs prévisions s’avèrent inexactes après leur démarrage., N’oubliez pas que votre compétition est tout aussi importante que votre idée. Votre entreprise de restauration ne fonctionnera pas dans le vide.
Vous devez vous concentrer sur une analyse approfondie du marché, des différents segments et plus précisément – quels sont les avantages et les inconvénients de vos concurrents. De cette façon, vous serez en mesure d’exploiter toutes les faiblesses existantes sur le marché et monter en flèche votre entreprise à de nouveaux sommets.
rappelez-vous que l’idée du plan d’affaires est de ne pas laisser un aspect de votre entreprise de restauration négligé., Juridique, financier, opérationnel ou marketing – toutes ces parties sont d’une importance cruciale pour votre succès. C’est pourquoi une fois que vous avez terminé votre plan d’affaires, vous devez demander qu’il soit examiné par quelqu’un de bien informé, de préférence un consultant ou un conseiller en restauration. Et une fois que vous avez tout votre plan poli, vous êtes alors prêt à continuer avec les autres étapes.
Si vous souhaitez consulter quelques exemples de plans d’affaires professionnels, visitez Bplans.com. vous y trouverez des ressources utiles et une grande variété d’outils pour vous aider à démarrer votre entreprise de restauration.,
trouvez le meilleur emplacement pour ouvrir votre Restaurant
Le mantra des agents immobiliers, qui stipule: « emplacement! L’emplacement! L’emplacement! »est tout aussi valable quand il s’agit d’ouvrir votre restaurant. Lorsque vous êtes sur le point de choisir l’endroit où vous souhaitez établir votre restaurant, tout d’abord, pensez à des facteurs exogènes tels que la démographie, la concurrence, le potentiel de consommation, etc.
Vous ne voulez pas placer votre restaurant dans une zone qui n’a pas de monuments historiques, une population plus âgée, un trafic élevé, un propriétaire pas si facile à vivre ou une concurrence importante., Gardez à l’esprit que peu importe la qualité de votre service, si vous ne vous assurez pas d’être remarqué en choisissant un bon emplacement et une stratégie marketing efficace, cela peut prendre des mois jusqu’à ce que les clients découvrent votre lieu.
Pensez Finances
de Nombreux propriétaires d’entreprise me demande combien coûte-t-il pour ouvrir un restaurant. La réponse, évidemment, est que cela dépend de nombreux facteurs. Mais de nos jours, Obtenir un financement n’est pas si difficile., La chose la plus importante est de savoir comment allez-vous gérer les finances et la partie comptable de votre entreprise, une fois que vous ouvrez votre restaurant. La vision presque idéale de la douce vie du restaurateur incite de nombreux amateurs à démarrer leur propre entreprise.
la vérité est qu’en tant que propriétaire, vous devrez passer beaucoup de temps à gérer les livres, à gérer les finances et la comptabilité. Bien sûr, si vous souhaitez optimiser votre entreprise, vous pouvez toujours embaucher un comptable ou un conseiller financier pour prendre soin de cette partie., Cela garantira que vous ne subirez pas de pertes en raison de coûts inattendus ou de dépenses mal calculées pour les processus opérationnels.
concentrez – vous sur L’embauche et L’organisation du personnel
cela signifie que vous devez vous concentrer non seulement sur la recherche de personnel professionnel, mais plus important encore-sur sa rétention. Vous pouvez servir la meilleure nourriture autour de la ville, mais si elle n’est pas présentée de la bonne manière ou soutenue par un service professionnel, vous subirez des pertes importantes – à la fois financières et réputationnelles., C’est pourquoi vous devriez passer beaucoup de temps à trouver les bonnes personnes pour gérer votre restaurant.
gardez à l’esprit que tout le monde – de l’hôtesse, en passant par les serveurs et les barmans, aux cuisiniers – tous servent de visage à votre entreprise. Assurez-vous donc de vous entourer de professionnels, qui connaissent la valeur de chaque client et font de leur mieux pour transformer chaque visite en une expérience spéciale.
Source: Restaurant d’Entreprise en Ligne
Et le plus important est de se concentrer sur l’obtention d’une rétroaction constante de vos employés., Le restaurateur qui pense tout savoir est celui qui échouera bientôt. Vos employés sont ceux qui sont en contact permanent avec vos clients. Ils savent ce que les visiteurs aiment et comprennent clairement quelles parties du processus métier peuvent être optimisées.
c’est pourquoi vous devriez encourager votre personnel à proposer des idées créatives sur les repas et les boissons, le service, les événements, etc. Ajoutez cet élément de gamification-récompensez-les pour être engagés dans la mission de votre restaurant., De cette façon, vous formerez une famille, pas la relation patron-employé typique et garantie à l’échec. Votre restaurant est une idée en laquelle vos employés devraient croire. La seule et unique façon de faire ressortir votre nouvelle entreprise de restauration est de suivre sa propre philosophie. C’est pourquoi vous ne devriez embaucher que ceux, qui sont prêts à en faire partie.
entrez dans l’ère numérique
c’est l’un des moyens garantis de gagner un avantage concurrentiel., Alors que de nombreux propriétaires de restaurants existants s’appuient toujours sur des outils de la vieille école pour gérer leurs opérations, vous pouvez rapidement et efficacement faire ressortir votre entreprise en utilisant des solutions technologiques sophistiquées.
Un bon moyen de gagner un avantage est d’investir dans un professionnel POS restaurant du système de gestion. De cette façon, vous serez en mesure de centraliser divers processus qui prennent généralement beaucoup de temps et de ressources à gérer., En intégrant une telle infrastructure dans votre restaurant, vous exécutez en douceur des processus tels que:
- traitement des paiements;
- numérisation de vos menus et listes de bars;
- améliorer l’ensemble du processus de commande et d’auto-commande;
- recueillir des données et utiliser de riches fonctionnalités de reporting;
- Gérer l’inventaire;
- gérer le personnel;
Les avantages, En intégrant une telle infrastructure dans votre restaurant, vous optimiserez non seulement vos processus opérationnels, mais vous augmenterez également la productivité et l’efficacité, ainsi que la satisfaction des clients.
construire une marque reconnaissable
bien sûr, cela prend du temps. Mais vous devriez commencer à y réfléchir dès que l’idée d’ouvrir un restaurant vous vient à l’esprit. Assurez-vous d’être unique. Avancez et faites une déclaration. Dans la plupart des cas, plus vous faites la promotion de votre entreprise de manière agressive, les meilleurs résultats que vous obtiendrez., Mais ne faites pas l’erreur de promouvoir votre entreprise sans vous assurer que vous avez de quoi offrir à vos clients. Tout d’abord, découvrez quels sont les besoins des clients et ce qu’ils apprécient le plus.
Source: Statista Online
sinon, vous pouvez obtenir l’effet inverse – si vous décevez vos clients, ils ne recommanderont pas votre place à leur large cercle d’amis et de collègues. Donc, la meilleure chose à faire ici est de créer un mélange parfait de cuisine délicieuse et de service de haute qualité., De cette façon, vous ouvrirez la voie au succès et établirez votre marque comme une référence en matière de qualité dans l’industrie de la restauration dans votre région, ou même au-delà!
passez le mot sur votre entreprise
ou tout simplement – investissez massivement dans le marketing.
Source: Localu.org
Ce processus est la clé pour la définition de votre court et à long terme., Une fois que vous avez une identité de marque esthétique qui a le potentiel de devenir largement reconnaissable, il est temps de se concentrer sur les moyens les plus efficaces de cibler différents groupes de clients potentiels. Comme c’est le cas pour de nombreuses autres industries, la diversification du marché dans le créneau de la restauration se fait également principalement sur les groupes d’âge., Voici les différents types de catégories de clients qui deviendront très probablement vos clients:
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génération Y
les millennials sont ceux qui progressent au rythme le plus rapide et sont maintenant sur la voie de gagner plus de pouvoir d’achat et de devenir plus riches. Né entre les années 80 et le début du nouveau siècle, ce groupe de marché sera potentiellement le plus important pour votre entreprise, si vous exploitez un fast-food ou une pizzeria.
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la génération Y est également plus ouverte à l’innovation., Gardez à l’esprit que si vous n’offrez pas de services de traitement des paiements plus sophistiqués, vous risquez de décevoir une grande partie de ce groupe. Les millennials ne sont pas si désireux d’avoir de l’argent et préfèrent souvent les paiements sans espèces et Mobiles. Équipez votre entreprise de la bonne infrastructure et vous fournirez la condition préalable parfaite pour attirer une grande partie de ce groupe de consommateurs.
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génération X
ce groupe est composé de personnes nées de 1965 à 1980 et constituent souvent la partie la plus riche de vos clients potentiels., Dirigée vers le sommet de leur carrière, la génération X sont prêts à dépenser plus afin d’obtenir de meilleurs services. Ils sont plus soucieux de la qualité que de la quantité. Gardez à l’esprit que la génération X sont les clients qui trouvent leur temps très précieux et apprécient le service rapide le plus. Pour plaire à ce groupe de marché, assurez-vous d’offrir un service de haute qualité et de délicieuses portions dans une atmosphère confortable et chaleureuse.,
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les Baby-Boomers
les personnes Nées entre 1946 et 1964, ce groupe est composé de personnes qui sont vers la fin de leur carrière. Dans la plupart des cas, cela signifie qu’ils ont une richesse solide et sont souvent prêts à le dépenser dans des restaurants haut de gamme et estimés. Gardez à l’esprit que ce groupe est le segment le plus important de la population américaine. Afin de satisfaire leurs besoins, concentrez-vous sur l’offre d’une atmosphère familiale., Les baby-boomers sont ceux qui sont déjà grands-parents pour qu’ils viennent souvent avec leurs enfants et petits-enfants pour un grand dîner en famille dans un environnement calme.
Tous ces groupes ont leurs propres besoins et attentes et votre objectif est de trouver votre créneau cible et de devenir un leader en la matière. Gardez à l’esprit que si vous vous concentrez sur le fait d’être ce restaurant « un endroit pour tous”, vous échouerez probablement. Les gens aiment sentir qu’un endroit est lié à leurs préférences individuelles. Et si vous ciblez 3 générations différentes, vous ne pourrez pas suivre une stratégie durable., Alors spécialisez-vous dans une niche spécifique et suivez votre manière unique et individuelle. Vos clients cibles apprécieront sûrement cela.
la partie juridique: licences et permis dont vous avez besoin pour ouvrir votre Restaurant
Vous avez une définition claire de votre concept, vous avez analysé le marché, défini vos prix, organisé une information financière détaillée, fait les prévisions financières nécessaires, dégagé l’idée d’embaucher et de former votre personnel et ainsi de suite et ainsi de suite. Bien que vous pensiez déjà que vous êtes prêt à commencer, vous ne l’êtes pas., Voici la partie la plus spécifique de l’ensemble du processus – pour obtenir les licences nécessaires. Et l’acquisition de tous nécessite beaucoup de paperasse et de patience.
alors, de quelles licences et permis avez-vous besoin si vous souhaitez ouvrir un restaurant? La vérité est que les aspects juridiques du processus peuvent ralentir votre progression si vous ne planifiez pas en conséquence et commencez à les traiter simultanément. Pour de nombreux propriétaires de restaurants, le processus d’obtention d’une licence est souvent le plus laborieux, mais à la fin – lorsque l’autorisation de devenir officiel est obtenue, le résultat est toujours satisfaisant., Donc, ici, sont les plus communs des licences et des permis que vous aurez à demander:
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Licence de l’Entreprise
C’est la première et la plus importante de licence. Il est requis pour chaque propriétaire d’entreprise qui a l’intention d’ouvrir et d’opérer aux États-Unis. Il vous légitime en tant que nouvelle entité commerciale distincte et vous accorde un permis d’exploitation. Le coût de la licence dépend du type de votre entreprise et du bénéfice attendu. Afin de trouver de l’aide pour ouvrir une nouvelle entité commerciale, vous pouvez contacter un conseiller juridique.,
Coût Approximatif: 50 $pour l’inscription et jusqu’à 7 000 $pour la licence elle-même
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Certificat d’Occupation
Cette licence porte du bâtiment où votre restaurant sera situé. Il certifie que le lieu est construit conformément à toutes les exigences et codes du bâtiment et est entretenu de manière appropriée. Sans cette licence, vous ne pouvez tout simplement pas ouvrir votre restaurant aux clients.
coût approximatif :100
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numéro D’identification de L’employé (EIN)
La licence EIN Sert de numéro d’identification fiscale., Il est délivré par L’IRS et sert de preuve que votre entreprise fonctionne en pleine harmonie avec les exigences de l’autorité respective.
Coût Approximatif: gratuit
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la Restauration de Licence
afin de fonctionner comme un restaurant et d’être en mesure de servir de la nourriture, vous devez obtenir la licence précitée. Il est délivré par votre service de santé local et indique que votre entreprise est en pleine conformité avec les réglementations nationales en matière de sécurité alimentaire., Dans la plupart des cas, le service de santé vous rendra visite pour une inspection initiale (et après l’ouverture, pour une inspection périodique) afin de vérifier si vous répondez aux exigences sanitaires locales.
coût approximatif: 1 100-License 1,000
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licence D’alcool
Si vous prévoyez d’offrir tout type de boissons alcoolisées, vous devrez simplement obtenir une telle licence. Différents états ont généralement leurs propres lois. Certains états, par exemple, fixent des limites au nombre de boissons que vous pouvez vendre à chaque client., Chaque État a sa propre agence locale de contrôle des boissons alcoolisées (ABC) qui réglemente les licences et le processus de vente d’alcool.
coût approximatif: 12 000 4-400 000
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permis D’enseigne
ce permis se rapporte à la taille, à l’emplacement et à la foudre des enseignes de votre restaurant situées à l’extérieur du lieu. Le permis de signe est délivré par le gouvernement municipal local.
Coût Approximatif: $20 – $50
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Musique > Licence
afin d’être en mesure de jouer de la musique dans votre restaurant, vous devez obtenir une licence., Sinon, vous violez le droit d’auteur. Si vous envisagez de jouer de la musique en arrière – plan, vous avez deux façons d’obtenir une licence-la première est d’utiliser certains des services de musique de fond pour les restaurants, qui vous rendent légalement conforme contre une petite redevance mensuelle ou de contacter directement les organisations responsables des droits d’exécution.,
coût approximatif: $250 – 5 500
gardez à l’esprit que pour obtenir toutes les licences, vous devrez peut-être attendre jusqu’à 3 mois ou plus, selon votre emplacement et le nombre de demandes que les autorités locales doivent traiter. Aussi, la partie juridique derrière le processus d’ouverture d’un restaurant peuvent varier selon l’état que vous souhaitez utiliser.
Pour plus d’informations sur les permis et licences requis, vous pouvez visiter la section « demander des licences et des permis” du site Web de la SBA.,
les Plans d’Étage
en Fonction de l’état où vous envisagez d’ouvrir votre entreprise, vous devrez peut-être présenter un plan d’étage. Le plan d’étage est généralement requis lorsqu’un restaurant est sur le point d’être construit à partir de zéro ou entièrement remodelée. Beaucoup de gens font l’erreur de commencer par les travaux de construction avant d’avoir un plan d’étage valide, approuvé par les autorités locales. Cela s’avère tôt ou tard être un problème important.,
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Comment obtenir un plan d’étage
Il y a deux façons principales d’aborder le processus de planification d’étage – soit de le faire indépendamment en utilisant une solution logicielle spéciale ou d’embaucher un architecte d’intérieur professionnel. Bien que le premier soit toujours l’option la moins chère, c’est aussi la plus difficile.
la planification d’étage nécessite des compétences spécifiques afin de pouvoir se conformer aux principaux principes de conception et aux exigences de base. Si vous choisissez de gérer le processus par vous-même, vous risquez de ne pas pouvoir exploiter pleinement l’espace existant.,
Les designers D’intérieur, quant à eux, sont expérimentés dans l’optimisation de la configuration dans votre zone de restaurant et améliorent encore la disposition des tables, des bars, de la cuisine, des escaliers, etc.
Crédits: SmartDraw
Si vous préférez traiter avec le plan d’étage le tout sur votre propre, il est important de vous familiariser avec certains principes de base., L’idée principale d’un plan d’étage est de visualiser la conception du futur restaurant et d’indiquer comment les principaux processus de construction tels que les travaux électriques, la plomberie, l’installation d’appareils de cuisine, etc. seront traitées.
un plan d’étage exige que toutes les zones du bâtiment (p. ex., bars, stations d’attente, sièges, salles à manger) soient marquées. Si votre entreprise fait partie d’une structure plus grande, vous devrez également inclure un plan de site. Le plan du site est un dessin détaillé de la zone qui entoure votre restaurant., Lors de la création du plan d’étage, il faut identifier tout l’équipement du restaurant comme les cuisinières, les tables à vapeur, les réfrigérateurs, etc.
En dehors de cela, les plans doivent inclure un évier utilitaire, un évier de lavage à la main et un évier à trois compartiments ou un lave-vaisselle commercial. La même chose devrait être faite pour toutes les sorties, aussi bien. La direction de l’oscillation de la porte doit également être marquée.
Une partie très importante du plan consiste à marquer l’emplacement et le type des extincteurs portatifs et, le cas échéant, de tous les systèmes automatiques d’extinction d’incendie / hotte de ventilation., Ceci est nécessaire uniquement à des fins de rapport. Toutes les zones d’entreposage, y compris celles où sont entreposés l’équipement et les fournitures de nettoyage, les marchandises sèches et les articles personnels des employés, devraient également être identifiées.
Si vous envisagez de concevoir votre restaurant par vous-même, assurez-vous de vérifier quelques outils utiles et conviviaux comme RoomSketcher et SmartDraw.,
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que se passe-t-il après avoir soumis votre Plan d’étage
Après que le plan d’étage est soumis pour approbation aux autorités, vous devez vous préparer et être patient. La procédure d’approbation prend du temps – jusqu’à 8 semaines ou plus pour les grands projets. Une fois que l’État a approuvé vos plans, vous pouvez commencer les travaux de construction ou de rénovation. La chose la plus importante ici est que tous les travaux soient exécutés conformément au plan.,
assurez-vous de construire l’installation exactement comme approuvé, de sorte que vous pouvez répondre à tous les codes locaux. Lorsque la construction est terminée, la division doit inspecter l’établissement pour vérifier que vous avez tout géré conformément aux plans approuvés.
l’inspection confirmera également que l’établissement est conforme aux exigences du code et qu’il est prêt à fonctionner. Lorsque l’inspection est terminée avec succès, l’inspecteur émettra une approbation d’exploitation et vous donnera une licence temporaire afin que vous puissiez obtenir des autorisations et des licences locales.,
Bas de Ligne
à Partir de votre propre restaurant est une tâche complexe qui nécessite beaucoup de temps et de ressources. Mais à l’ère numérique, la quantité d’informations et d’outils utiles disponibles sur le web rendent l’ensemble du processus moins compliqué et prend beaucoup de temps. Faites vos recherches et concentrez-vous sur la définition de votre idée unique. Suivez la philosophie que vous voulez inculquer à votre entreprise et vous réussirez!
