Comment faire frire à la maison sans Friteuse

« je pensais que pour faire frire, il fallait une friteuse. De ne pas faire. »

frits délices à la Nouvelle-Orléans au Jazzfest cette semaine.

Le printemps et l’été ne semblent pas être la saison de la friture-c’est—à-dire jusqu’à ce que vous vous souveniez que c’est la période de l’année pour les sandwichs au crabe à coque molle, les huîtres et les palourdes en pâte, le poulet frit, les frites et le guacamole, , Vous avez votre attention maintenant?

je pensais que pour faire frire, il fallait une friteuse. De ne pas faire. Pour le faire à la maison, prenez simplement une marmite, un wok ou une casserole à paroi profonde, et un bonbon ou un thermomètre à graisse profonde, et allez en ville.

Comment préparer

Les meilleures huiles de friture ont des points de fumée élevés afin qu’elles ne brûlent pas sous les températures élevées requises pour le croustillant. Certains bons candidats sont les huiles d’arachide, de pépins de raisin, de noix de pécan et de légumes ou de canola., Remplissez votre pot de choix avec une quantité modérée-peut-être environ un litre ou deux pour un lot de nourriture frite à la maison, selon la taille de votre pot et la quantité que vous cuisinez. En règle générale, il devrait être juste suffisant pour couvrir complètement un lot de tout ce que vous faites frire.

installez un thermomètre pour garder une trace de votre température et placez le pot sur la cuisinière à feu moyen. Pendant qu’il chauffe, préparez les articles que vous prévoyez de cuisiner en les coupant ou en les décomposant afin qu’ils soient tous de taille similaire les uns aux autres. Cela garantira que tout cuit au même rythme.,

Dans l’art de la friture, le séchage est la clé. Puisque l’ajout d’eau à l’huile chaude fera sauter l’huile et parfois même bouillir complètement sur la casserole, les aliments ne devraient pas avoir d’excès d’humidité lorsqu’ils entrent dans la friteuse. Bien sécher chaque morceau avec une serviette ou des serviettes en papier avant la cuisson.

Après la cuisson, les aliments auront besoin d’une autre séance de séchage-cette fois pour se débarrasser de la graisse supplémentaire—alors installez une casserole en feuille doublée de quelques couches d’essuie—tout ou d’un séchoir quelque part près du poêle., Et si vous ne prévoyez pas de servir de la nourriture immédiatement ou si vous avez des lots à frire, vous aurez besoin d’un four chaud pour le garder croustillant. Réglez le vôtre à son réglage bas, ou quelque part autour de 200 ° F.

Comment faire frire

lorsque votre huile atteint la température désirée (cela dépend de la nourriture et varie avec le cuisinier, mais si votre recette ne suggère pas un, 325 à 350°F devrait être un endroit de départ décent), abaissez doucement dans un petit lot de nourriture, comme une grande poignée de palourdes ou quelques morceaux de poulet., Le but est de maintenir la température de l’huile, et ajouter trop de nourriture à la fois la fera plonger.

Si vous êtes à la température, l’huile autour de la nourriture devrait immédiatement commencer à faire des bulles. Utilisez une araignée ou un autre ustensile en métal ou en bambou fendu pour éloigner les morceaux les uns des autres afin qu’ils puissent croquer de tous les côtés.

lorsque les articles de friture semblent dorés et irrésistibles, retirer et saupoudrer de sel ou d’assaisonnements. Répétez avec les lots restants (arrêtez lorsque l’huile commence à brunir ou dégage une forte odeur).

Enfin, appelez-moi sur., Je vais apporter les bières.,V>