Le Tofu est aimé par beaucoup dans le monde entier pour sa polyvalence et sa texture. Le plat de soja peut être fait à la maison en utilisant du soja, quelques articles spéciaux et un peu de temps.
ce dont vous aurez besoin
Le Tofu est composé de trois ingrédients: le soja, l’eau et un coagulant—généralement du nigari (chlorure de magnésium) ou du gypse (sulfate de calcium). Le lait de soja, préparé avec du soja et de l’eau, est le précurseur du tofu comme le lait est le précurseur du fromage., Un coagulant est ajouté au lait de soja pour créer du caillé et du lactosérum, semblable à la façon dont le fromage est fabriqué.
Le seul ingrédient qui va vraiment affecter la saveur est le coagulant. Nigari, qui a un goût légèrement amer que beaucoup de gens aiment, est souvent utilisé pour faire cette recette. Si cela ne vous convient pas, le gypse donne un goût moins amer et crée le même tofu ferme et lisse que le nigari (et il ajoute beaucoup de calcium à votre bloc).,
rassemblez ces ingrédients:
- 3 tasses de soja séché
- 1 cuillère à soupe de coagulant (gypse ou nigari)
- 1/2 tasse d’eau
et cet équipement spécial:
- ot avec couvercle
- étamine
- tamis à mailles fines
- moule à tofu (soit un moule réel ou une plate-forme faite maison), doublé de plusieurs couches d’étamine
- environ 2 1/2 livres de poids
étape 1: Faire le lait de soja
avant de faire du tofu, , Puisque cette partie de la recette nécessite un trempage pendant la nuit, commencez la veille de la préparation du tofu.
- placer 3 tasses de soja séché dans un bol à mélanger moyen. Couvrir d’eau d’environ 2 pouces. Laisser tremper toute la nuit.
- égoutter les haricots et les placer dans un mélangeur avec 8 tasses d’eau. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit très crémeux et mousseux.
- Verser le liquide dans une grande casserole et placer sur feu moyen. Cuire, en remuant souvent et en écumant et en jetant toute mousse ou mousse qui se forme, jusqu’à ce que la vapeur commence à monter de la surface mais que le liquide ne bout pas.,
- Une fois que le lait de soja commence à devenir très mousseux et à remonter les côtés de la casserole, retirez-le immédiatement du feu. Placez une passoire à mailles fines sur un bol à mélanger. Ligne de la passoire avec une étamine.
- verser le lait de soja cuit dans la passoire doublée d’étamine. Laisser filtrer et refroidir pendant une heure ou deux ou jusqu’à ce qu’il soit assez frais pour manipuler.
- rassemblez les côtés de l’étamine dans vos mains, formant un sac. Appuyez sur le lait de soja restant des solides. Vous devriez avoir environ 8 tasses de lait de soja., Transférez le lait de soja dans la casserole et jetez Ou conservez les solides, appelés okara, à utiliser en cuisine.
- cuire le lait de soja une deuxième fois à feu moyen. Remuez souvent pour éviter de brûler. Lorsque de la vapeur se forme à la surface du lait de soja, baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes.
astuce
veillez à ne pas brûler votre lait, en grattant constamment le fond du pot avec une cuillère en bois—si votre lait de soja brûle sur le fond, votre tofu aura une saveur désagréable.,
Étape 2: Ajouter le Coagulant
remuer le lait de soja plusieurs fois et enlever toute peau qui s’est formée. Éteindre le feu. Mélanger le coagulant avec 1/2 tasse d’eau, en mélangeant pour dissoudre. Remuez vigoureusement le lait de soja pendant 10 secondes, puis ajoutez 1/4 du mélange coagulant, en remuant plusieurs fois, puis en soulevant doucement la cuillère hors du pot.
Saupoudrer un autre 1/4 de la coagulant sur le dessus du lait de soja, puis couvrir la casserole et laisser reposer pendant 3 minutes., Remuer la surface du lait de soja pendant quelques secondes, puis les saupoudrer de la prochaine 1/4 du coagulant sur la surface du lait de soja. Couvrir à nouveau le pot pendant 3 à 5 minutes. Remuez doucement le lait de soja, puis ajoutez le 1/4 final de coagulant. Couvrir et laisser reposer encore 3 minutes.
maintenant, votre lait de soja ne devrait plus ressembler au lait de soja; vous devriez avoir un pot de lactosérum jaune pâle et de caillé blanchâtre.,
Étape 3: égouttez et formez le Tofu
avec votre moule à tofu doublé d’étamine ou votre appareil fait maison et un bol à mélanger à proximité, commencez à séparer le lactosérum du caillé. Appuyez sur la petite passoire à mailles fines dans le mélange, en appuyant sur le caillé solide et en permettant au lactosérum de remplir la tasse. Utilisez une louche ou une tasse à mesurer pour ramasser le lactosérum et le transférer dans le bol à mélanger. Continuer jusqu’à ce que le caillé ferme contre le fond de la passoire et il n’y a plus assez de lactosérum pour vous de ramasser le pot.,
Transférer les grains dans le moule préparé et couvrir avec une ou deux couches de gaze. Placez le haut de votre moule sur le dessus et placez vos poids sur le dessus pour l’appuyer. Laissez votre tofu reposer pendant 15 à 25 minutes pour un tofu ferme à extra-ferme.
Que Faire Avec du Tofu
Chill votre tofu dans le réfrigérateur jusqu’à ce que suffisamment ferme pour couper, puis coupez-le en cubes et la faire cuire, frire, griller, ou de la vapeur. Si vous voulez attendre quelques jours, placez-le dans de l’eau fraîche et froide jusqu’à trois jours., Ou vous pouvez le servir tout de suite-il sera un peu friable de cette façon, mais toujours plein de saveur fraîche.
