Si vous entendez quelqu’un demande un aliment a été inventé à la de 1904 à Saint-Louis, vous pouvez être presque certain qu’ils ont tort. Cet événement particulier, officiellement nommé Louisiana Purchase Exposition, est devenu un aimant particulièrement puissant pour les histoires d’origine alimentaire bidon—un phénomène que j’ai couvert en détail dans 2016., Le hamburger, le hot-dog, le beurre de cacahuète, le thé glacé, le club sandwich, la barbe à papa: tous auraient été inventés sur le champ de foire de Saint-Louis en 1904, ou du moins popularisés là-bas. Aucun d’entre eux ne l’étaient réellement.
Il existe cependant un aliment américain classique, dont les origines sont vraiment liées à la Foire de 1904: le cornet de crème glacée. Mais il n’a probablement pas été inventé dans un sursaut d’inspiration juste là sur le champ de foire, malgré les nombreuses histoires dramatiques de vendeurs de crème glacée à l’esprit vif à court de tasses et de gaufres roulantes dans des cônes improvisés., Au lieu de cela, c’est une histoire sur la bonne vieille agitation, l’ambition des immigrants nouvellement arrivés à la recherche de leur fortune…et, bien sûr, beaucoup d’avocats. Combien plus all-American pourrait être une histoire de nourriture?
Avant le Cône
les Antécédents du cône de crème glacée certainement existé longtemps avant 1904. Les gens mangeaient de la crème glacée dans divers contenants en forme de cône depuis des décennies; ils ne mangeaient tout simplement pas les contenants eux-mêmes.,
en 1807, Philibert-Louis Debucourt crée une gravure intitulée L’intérieur du Café Frascati, qui montre, aux côtés d’élégants Parisiens dégustant limonade et punch, une femme soulevant à sa bouche un ustensile étrangement en forme de spirale, contenant ce qui pourrait très bien être de la crème glacée. L’historien culinaire Robin Weir affirme que c’est la première preuve picturale d’un cornet de crème glacée, et il pourrait avoir raison. Cela pourrait aussi être une cuillère vraiment laide.,
alors que la crème glacée gagnait en popularité au 19ème siècle, les vendeurs itinérants ont commencé à la vendre dans les rues de la ville dans une variété de tasses et de récipients, y compris des ustensiles en verre en forme de cône et les « penny licks »notoirement insalubres-de minuscules verres à tige dans lesquels les glaces étaient vendues au bord de
Cette photographie, vers 1877, représente un groupe d’enfants grouillant dans la charrette d’un vendeur de crème glacée à Londres; le garçon au centre mange un « Halfpenny lick » de crème glacée., À l’époque, les vendeurs servaient des portions de crème glacée dans des verres qui seraient ensuite réutilisés par le prochain client sans se laver, ce qui pourrait propager des maladies.
Mais quand les gens ont-ils commencé à mettre de la crème glacée dans des cônes comestibles? De nombreux historiens ont souligné les recettes de L’auteur britannique Agnes B. Marshall comme précurseurs. Le Livre de cuisine de Mme A. B. Marshall (1887) comprend des instructions pour la fabrication de « Cornets à la crème », des récipients en forme de cône faits d’une pâte sucrée d’amandes blanchies et de farine, roulés autour de moules à cornets, cuits au four et remplis de crème fouettée sucrée à la vanille., « Ces cornets peuvent également être remplis de crème ou de glace à l’eau », Note Marshall—cette dernière se référant à des concoctions d’eau glacée comme les granitas- » et servis pour un dîner, un déjeuner ou un plat de souper. »
Il est possible que les futurs innovateurs aient été inspirés par des confiseries de fantaisie comme celle de Mme Marshall, mais il semble plus probable que le cornet de crème glacée ait évolué pour aider les vendeurs de rue à éviter les problèmes de casse et d’assainissement liés à l’utilisation de plats et de cuillères.,
l’une des premières alternatives au Penny lick était « hokey-pokey », conçu par des vendeurs de rue immigrants à Londres dans les années 1870. un journal britannique décrit hokey-pokey comme « une sorte glace napolitaine » faite avec un mélange d’une partie d’eau à deux parties de lait, sucrée et épaissie avec du sucre et de la fécule de maïs. Le mélange a été congelé, pressé dans des moules rectangulaires, puis coupé en tranches et enveloppé dans du papier blanc, pour être vendu dans les chariots des vendeurs.,
en quelques années, les immigrants italiens avaient apporté « hokey-pokey » dans les villes du Nord-Est des États-Unis, et il s’est répandu à partir de là. En 1885, le Cincinnati Enquirer a relaté l’apparition de ce « luxe roman. » »Juste la chose pour les pique-niques », a déclaré le journaliste. « Pas besoin de cuillères ni de soucoupes, pas de vaisselle. »L’accent mis ici donne raison à l’idée que l’emballage en papier du hokey-pokey représentait un intérêt croissant pour les récipients à usage unique et la facilité de nettoyage qui en résultait.,
en Angleterre et aux États-Unis, les immigrants italiens dominaient le commerce de la crème glacée urbaine, et les innovations en son sein. Dans les années 1890, les vendeurs avaient 86’ed le Hokey-pokey’s paper wrapper et créé, comme l’a rappelé un observateur cité dans un article de journal ultérieur, « une dalle d’un demi-pouce de crème glacée placée entre deux morceaux carrés de gaufrette sucrée »—un premier sandwich à la crème glacée. D’autres ont expérimenté divers moules et dispositifs pour transformer ces gaufrettes en gobelets comestibles.
Un jour gaufre « de la coupe., »
en 1901, Antonio Valvona, un citoyen italien vivant à Manchester, en Angleterre, a déposé un brevet pour un » appareil pour la cuisson de gobelets à biscuits pour la crème glacée. »L’appareil a été conçu pour la cuisson de la pâte ou de la pâte…composés des mêmes matériaux que ceux utilisés dans la fabrication des biscuits , et une fois cuits, lesdits gobelets ou plats peuvent être remplis de crème glacée, qui peut ensuite être vendue par les vendeurs de crème glacée dans les artères publiques ou autres lieux., »
L’année suivante, Valvona s’associe à Frank Marchiony, un immigrant italien à New York, pour fonder la société Valvona-Marchiony, qui produit les tasses brevetées et la crème glacée qui y est vendue. Valvona exploitait l’usine de l’entreprise au Royaume-Uni, tandis que Marchiony dirigeait les opérations américaines, d’abord dans le Lower East Side de Manhattan, puis à Brooklyn à mesure que le commerce se développait.
en 1904, Marchiony était passé d’un chariot de rue solo à l’exploitation de « deux grandes usines de gaufrettes et de glaces » et d’une flotte de 200 chariots, selon un profil de journal de l’époque., Mais les chariots de Marchiony avaient beaucoup de concurrence dans les rues de Manhattan, y compris de ceux de son cousin, Italo Marchiony, qui avait travaillé pour la société Valvona-Marchiony brièvement, mais en 1903 avait créé une entreprise de crème glacée rivale. En septembre de la même année, Italo Marchiony a déposé un brevet pour son propre « appareil de moulage utilisé dans la fabrication de tasses à crème glacée et similaires., »
l’innovation D’Italo, a-t-il affirmé, était que sa conception permettait de mouler de la pâte à biscuits » dans des formes particulières et inhabituelles « qui n’étaient pas possibles auparavant en raison de » la délicatesse de la substance moulée et de la difficulté de former et d’extraire la même chose des moules. »Contrairement au moule en deux parties de Valvona, qui avait un haut et un bas articulés qui se fermaient comme un clapet, le dispositif D’Italo Marchiony était composé de trois pièces: un haut articulé qui pouvait être soulevé verticalement, plus un fond composé de deux blocs articulés horizontalement., « Lors de la séparation des blocs », a expliqué sa demande de brevet, « le retrait de la substance qui a été formée dans le moule est maintenant facilement autorisé, malgré la délicatesse ou la netteté des substances moulées. »Les illustrations de la demande de brevet D’Italo montrent précisément le genre de formes inhabituelles qu’il essayait de modeler: de minuscules tasses à thé à fond plat en pâte à biscuit, avec des poignées délicates.
et c’est là que les choses se tenaient à la veille de L’Exposition Universelle de Saint-Louis., Les gens mangeaient de la crème glacée dans des contenants comestibles, mais rien que quiconque aujourd’hui considérerait comme un cornet de crème glacée.
rendez—vous à St.Louis
Une chose que nous savons avec certitude: les visiteurs de l’Exposition universelle ont mangé beaucoup de crème glacée dans des cônes-ou des cornes d’abondance, comme on les appelait à l’époque. Mme F. M. Hicklin a écrit à sa famille en Caroline du Sud que la « corne d’abondance de gaufres remplie de crème glacée » était un régal largement apprécié sur « The Pike »—la version de l’Exposition d’un midway, une bande longue d’un kilomètre bordée de cafés, d’amusements et de concessions alimentaires.,
Une photo prise à la Foire montre Mme Montague Lyon et ses trois enfants debout devant l’attraction « New York au pôle Nord », chacun tenant un cornet de crème glacée. (L’aîné a réussi à insérer son cône presque complètement dans sa bouche.) Les cônes longs ont des côtés gaufrés et des fonds pointus, et ils semblent ressembler au type moulé de cône de gaufre qui nous est familier aujourd’hui au lieu d’une simple gaufre enroulée. Cela suggère que la confection n’était ni une création improvisée à partir d’un stand de gaufres ni un produit du moule à biscuits de Valvona ou Italo Marchiony.,
Le Lyon en famille, de 1904.
Ce n’est pas clair, c’est qui le Lyon acheté leurs cônes et que le vendeur est venu avec l’idée. Je soupçonne que ce n’était pas le travail d’un désespoir de dernière minute, mais plutôt une esquive pour contourner les licences restrictives du concessionnaire.
pour vendre tout type d’article—des bijoux et souvenirs à la nourriture et aux boissons—les vendeurs devaient demander et être acceptés par la Division des Concessions et des Amusements de l’Exposition., La concurrence était rude, car il y avait une fortune à faire en vendant des collations et des boissons à des foules quotidiennes de 35 000 clients captifs ou plus.
comme Pamela J. Vaccaro capture dans son histoire définitive, et bien nommée, de L’Exposition Universelle de Saint-Louis, au-delà du cornet de crème glacée, plus de 500 candidats ont demandé le droit de vendre du maïs soufflé et des arachides lors de l’événement. Un seul, C. A. Windmueller de St.Louis, a remporté le contrat. Un Autre St., Louis firm, la Star Bottling Company, a décroché la concession convoitée de « boissons gazeuses », qui lui a donné les droits exclusifs de vendre des sodas aromatisés, de la limonade, de la root beer, des glaces, des glaces et » toutes les boissons chaudes et froides habituellement servies aux fontaines à soda. »
quelques semaines après la fermeture de la foire le 1er décembre 1904, Star poursuivit les organisateurs pour 257 000 damages en dommages et Intérêts pour une série de violations présumées du contrat. Parmi les nombreux articles en litige, il y avait les articles alimentaires et boissons couverts par la franchise exclusive de Star. Les dossiers de l’affaire judiciaire en ont distingué un en particulier: « que ce soit des cornucopies de crème glacée…,se rapportait à une concession de crème glacée ou étaient un aliment, en raison de la plaquette comestible enveloppant la crème glacée, et se rapportait à une concession de restaurant ou de stand de déjeuner. »
Star Bottling a finalement reçu 1 14,000, mais les dossiers judiciaires laissent cette question pertinente sans réponse: quel concessionnaire de restaurant ou de stand de déjeuner a eu l’idée de la corne d’abondance de crème glacée, horning ainsi dans la concession de crème glacée de Star?
Tout ce que nous savons avec certitude, c’est que la corne d’abondance de la crème glacée avait été introduite en Amérique, et qu’elle était sur le point de devenir un succès encore plus grand qu’elle ne l’avait été à l’Exposition., Dès que le temps chaud est revenu au printemps, les confiseurs de tout le pays ont eu un tout nouveau régal à offrir à leurs clients.
travailleurs (y compris un garçon de 14 ans et un garçon de 12 ans emballant des cônes) dans l’usine de la Sanitary Ice Cream Cone Company à Oklahoma City, Oklahoma, 1917.
en mai 1904, les journaux de la Floride au Dakota du Nord diffusaient des publicités et des articles faisant référence à « Cornucopia Ice Cream Sandwiches. »Beaucoup ont noté que le nouveau produit à la mode était originaire du brochet à St., Louis, et des dizaines de foires d’état et de comté ont accordé des concessions de « cornet de crème glacée » aux vendeurs tout au long de l’été et de l’automne de la même année.
en août, le télégraphe de Macon profilait la Cornucopia Waffle Oven Company de Saint-Louis, qui venait d’obtenir la concession de cône pour la foire des trois états en Géorgie. « Cette société introduit une nouvelle nouveauté pour servir de la crème glacée », a rapporté le journal. « Ils ont été présentés pour la première fois à la Grande Exposition universelle de St., Louis et immédiatement, en raison de sa délicatesse et de sa propreté, est devenu la confection la plus populaire et a fait ses preuves tout aussi à l’Est, et en particulier dans les parcs de Coney Island, Atlantic City, Chicago et diverses autres stations balnéaires célèbres. »Le cornet de crème glacée était arrivé.
Marchiony Lawyers Up
de retour à Brooklyn, les affaires de Frank Marchiony à la Valvona-Marchiony Company étaient florissantes., Un profil Cette année-là dans le Brooklyn Eagle rapportait que Marchiony « ajoutait constamment à l’usine » et que Valvona-Marchiony était devenu « le plus grand fabricant du genre aux États-Unis. »À la même époque, Marchiony a cessé d’utiliser le nom » biscuit cups « et a commencé à faire de la publicité pour des gaufrettes et des cornets de crème glacée » Crispo », indiquant que la société avait complètement sauté à bord de l’engouement pour les cornets.
la Publicité en vedette dans le Brooklyn Daily Eagle, le 31 octobre 1909.,
Sur le marché en plein essor des cornets de crème glacée, la société Valvona-Marchiony disposait d’un atout précieux: le brevet D’Antonio Valvona pour son « appareil pour la cuisson de gobelets à biscuits. »L’entreprise remporta une grande victoire en 1905 lorsqu’un juge fédéral soutint la validité du brevet de Valvona et ordonna à un concurrent nommé D’Adamo de cesser d’utiliser sa version de l’appareil, que le juge déclara être « identique à celle du plaignant, sauf dans un détail insignifiant., »
En 1910, les avocats de la société Valvona-Marchiony ont commencé à s’en prendre à des concurrents vendant des conteneurs en forme de cône, en lançant également des poursuites pour violation de brevets contre des entreprises du Missouri à L’Ohio en passant par L’Indiana. Marchiony a embauché des détectives privés à Pittsburgh pour infiltrer L’usine de la star Wafer Company et identifier ce qu’ils prétendaient être des moules de cuisson imitateurs. Le 10 juillet 1910, Frank Marchiony intente même une poursuite contre son propre cousin, Italo, qui a depuis déménagé à Hoboken, dans le New Jersey, et exploite une grande usine avec ses propres moules brevetés.,
ces costumes ont rencontré plus ou moins de succès. Dans L’affaire Louisville Cone Company, un tribunal de circuit du Kentucky a statué que » nous ne pouvons voir aucune différence dans les principes applicables entre une tasse et un cône, dans la mesure où ce dernier semble, à cet égard, n’être rien de plus que le premier sous une forme différente. »Mais un juge de Boston a examiné deux dispositifs incriminés et a refusé une injonction préliminaire, concluant qu’ils « ne ressemblent pas très étroitement au dispositif montré dans le brevet lui-même., »
Gauche: Antonio Valvona de 1902 brevet illustration pour un « biscuit de la coupe du » moule. À droite: illustration du brevet de 1903 D’Italo Marchiony.
dans une tournure surprenante, la Cour fédérale du New Jersey a statué que le brevet D’Italo Marchiony était invalide et portait atteinte à l’entreprise de son cousin. « Structurellement et fonctionnellement, les dispositifs sont sensiblement semblables », a déterminé le juge, puis a ajouté l’insulte à l’injure en déclarant que « le défendeur n’a jamais inventé un seul détail de l’appareil en question., »Italo a été condamné à cesser la production et à payer des dommages et intérêts, mais ses avocats ont obtenu un sursis car ils ont fait appel de la décision.
les affaires ont traîné pendant des années. Dans le processus, le Trenton Evening Times a observé en 1913, « l’ampleur de la fabrication de cornets de crème glacée a été mise en évidence. Les usines fonctionnent nuit et jour et produisent des millions de cônes chaque mois. »
La Cour D’appel fédérale de Philadelphie a réglé l’affaire une fois pour toutes en 1914, dans une affaire qui englobait L’appel D’Italo Marchiony et celui de nombreux autres fabricants., Le juge a pris une lecture étroite du brevet de Valvona, concluant que son innovation se limitait aux détails de la conception du moule liés à la conduction thermique et n’empêchait en aucun cas les autres de créer d’autres types de moules de cuisson.
« Tous peuvent faire des cônes! »le journal professionnel international des confiseurs a déclaré avec jubilation. Le brevet Valvona est devenu essentiellement inutile, et l’industrie américaine des cornets de crème glacée n’a jamais regardé en arrière.
fabrication de mythes
curieusement, aucun des documents des nombreuses causes judiciaires ne fait référence à la St., Louis World’s Fair, et aucun des accusés n’a prétendu avoir inventé le cornet de crème glacée en enroulant une gaufre. Ce n’est que plus d’une décennie après la Foire que les gens ont commencé à faire de telles réclamations. Presque tous les récits impliquent un élément de drame-généralement, un vendeur de crème glacée manque de tasses, ou les invités commencent à ruiner leurs vêtements en mangeant de la crème glacée fondante avec des cuillères, et une personne astucieuse sauve la journée avec une gaufre enroulée.
de nombreux inventeurs supposés ont été proposés au fil des ans., Une histoire l’attribue à Ernest Hamwi, un concessionnaire D’origine Syrienne qui vend de la zalabia, une sorte de fine gaufre du Moyen-Orient. D’autres le créditent à Abe Doumar, David Avayou, ou à deux ensembles différents de frères, Nick et Albert Kabbaz et Charles et Frank Menches.
dans le magazine Hoboken History, la propre fille D’Italo Marchiony a affirmé que lui aussi avait inventé le cornet de crème glacée à l’Exposition universelle, bien que ce récit ait été écrit en 1992, près de neuf décennies après les événements en question., L’histoire de l’invention enregistrée la plus proche de l’événement réel a été publiée par C. M. Egbert dans le New York Produce Review et American Creamery en 1916, et elle omet un détail important: le nom de l’inventeur.
« Une certaine jeune femme », écrit Egbert, avait une concession foraine vendant « un gâteau sucré qu’elle faisait cuire à plat » sur un appareil ressemblant à un gaufrier. Son frère vendait de la crème glacée à un stand voisin. Un client qui avait acheté des gâteaux à la sœur a demandé au frère d’y mettre une boule de crème glacée., Le frère l’a fait fonctionner en » enroulant les gâteaux alors qu’ils étaient encore chauds sous la forme d’une corne d’abondance et en les pinçant à la fin…. Il a ensuite uni ses forces avec sa sœur, mettre les deux concessions ensemble, et ils ont bientôt fait une entreprise précipitée dans les cornets de crème glacée, comme ils ont été très rapidement surnommés. »
Egbert travaillait pour une société de crème glacée à Spokane, Washington, et il avait entendu l’histoire d’occasion de son manager, qui avait assisté à la Foire., « Je crois que c’est l’histoire vraie et correcte du début des cornets de crème glacée », a-t-il écrit, « bien que j’ai personnellement rencontré au moins cinquante personnes, dont chacune était l’initiateur.' »
aucune des nombreuses personnes qui ont ensuite inventé le cône n’apparaît dans les registres des concessionnaires officiels de la Foire, ni n’est répertoriée comme résidents dans le répertoire de la ville de Saint-Louis de 1904. Mais cela ne signifie pas qu’ils ne vendaient pas de nourriture à la Foire, car de nombreux concessionnaires ont embauché des travailleurs à l’extérieur de la ville pour équiper leurs stands ou sous-traités à des fournisseurs d’autres villes., Et, parce que la plupart de ces inventeurs présumés sont entrés dans le commerce des cornets de crème glacée dans les années enivrantes juste après la Foire, chacun d’eux aurait eu un intérêt direct à prétendre avoir été l’inventeur.
Abe Doumar, par exemple, a installé un stand à Coney Island en 1905, où il vendait des cornets de crème glacée fabriqués sur des gaufriers sur mesure; il a rapidement installé ses frères dans les stands de Doumar, dont un à Norfolk, en Virginie, où l’une des machines originales de 1905 est encore utilisée pour fabriquer des cônes aujourd’hui., En 1913, Ernest Hamwi avait créé L’American Cone Company, plus tard la Missouri Cone Company, à Saint—Louis, mais ce n’est que beaucoup plus tard—dans sa notice nécrologique de 1943-qu’il a été crédité d’avoir improvisé le produit sur le brochet.
avec tant d’histoires après-coup en compétition et si peu de preuves tangibles, il semble peu probable que nous sachions jamais qui a inventé le cornet de crème glacée., Peut—être que la vraie leçon de cette histoire est que la certitude et le drame dont nous aspirons dans les histoires alimentaires—l’idée qu’une seule personne devait avoir été la première, et que leur invention a été faite en un éclair d’éclat pour résoudre une urgence immédiate-sont rarement confirmés dans la réalité. Mais qui veut croire que quelque chose d’aussi délicieux que le cornet de crème glacée résulte du processus terne et interminable d’essais et d’erreurs, avec plusieurs personnes travaillant en parallèle sur des problèmes banals comme les inconvénients et les dépenses de laver la vaisselle?,
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