la plupart des e-mails que je reçois est: « Pouvez-vous faire un tutoriel sur comment faire un gâteau de couche? »ou » Comment puis-je obtenir mon manteau miette lisse?”
j’aimerais partager les trucs et astuces que j’utilise!
C’est SUPER RAPIDE et FACILE version!
Utilisez une bonne recette. Cela peut être un mélange de boîte ou votre recette maison préférée. Vous cherchez un gâteau les cuit à plat et même et humide et ferme. Facile à droite? (C’est ma recette de gâteau au chocolat préférée, elle est parfaite à chaque fois!,)
Juste au cas où votre gâteau cuise uniformément, n’ayez pas peur! Vous pouvez simplement niveler votre gâteau. Il y a trois façons simples de le faire:
utilisez un niveleur ou un long couteau dentelé pour écrémer la partie supérieure du Dôme de votre gâteau.
Si votre gâteau s’est élevé au-dessus des bords de votre moule à gâteau, vous pouvez reposer le couteau sur les bords de la casserole et l’utiliser comme guide.
dès que votre gâteau a fini de cuire, prenez une serviette propre et posez-la sur votre gâteau. Appuyez doucement et uniformément. Astuce: cela ne fonctionne que si votre gâteau est cuit! Donc, assurez-vous de le tester.,
assurez-vous que tous vos calques ont la même hauteur.
Gâteau Napolitain
Refroidir vos couches avant l’assemblage. Je trouve que travailler avec des gâteaux réfrigérés ou partiellement congelés aide vraiment. Il n’y a rien de pire que d’essayer d’assembler un gâteau de couche et de le faire tomber en morceaux entre vos mains. Et vous savez tout à fait que je parle par expérience.
Il existe de nombreuses méthodes pour torting, ou en utilisant le glaçage entre les couches de votre gâteau., J’aime faire ce qui est le plus facile et quelle que soit la méthode nécessite aussi peu d’outils que nécessaire.
je décide juste avant la main de l’épaisseur que je veux que ma couche soit, puis j’utilise une quantité appropriée de glaçage. Une demi-tasse est une belle couche mince sur un gâteau de 8 pouces, mais 1 tasse de glaçage est mon go-to quantité. J’aime le glaçage. Beaucoup d’elle.
j’utilise généralement environ une tasse de glaçage sur un 6in ainsi que d’une 8in gâteau. Je ne le recommande pas. Vous êtes normal et utilisez moins sur ce gâteau de 6 pouces, ok?
Placez votre première couche sur votre support à gâteau., Mettez le glaçage dessus et utilisez une petite spatule décalée pour faire du glaçage une couche uniforme.
Placez votre calque suivant sur le dessus. Certains glaçage doit « déborder” les côtés et c’est exactement ce que vous voulez. Répétez ce processus; glaçage, couche de gâteau, glaçage, couche de gâteau, jusqu’à ce que vous ayez ajouté toutes vos couches.
lors de la fabrication d’un gâteau de couche, il est important de faire une couche de mie.
Une couche de mie est simplement une fine couche de glaçage appliquée sur un gâteau. Le manteau de miette est destiné à sceller les miettes, d’où le nom, manteau de miette., Peut-être trop de glaçage renversé, ou vos couches peuvent ne pas être parfaitement alignés, ou peut-être que votre gâteau est légèrement déséquilibré. Faire un manteau de miette est une excellente occasion de combler les zones à problèmes.
vous Voulez voir comment ce gâteau s’est avéré? C’est le gâteau du Nouvel An dans mon livre, ‘surprise-inside cakes’!
Utilisez une spatule de décalage. Je mets une cuillerée sur le gâteau, puis j’utilise la spatule pour le faire descendre sur les côtés, en m’assurant d’obtenir le glaçage jusqu’au fond.,
Si vous avez un support à gâteau rotatif, vous pouvez placer votre spatule à plat contre le gâteau et tourner lentement le support. Cela aidera à lisser le glaçage et à créer une couche uniforme.
Vous pouvez également utiliser un grattoir de banc et vous déplacer autour du gâteau. Si vous voyez des taches inégales, ajoutez simplement plus de glaçage à ces zones, puis répétez avec la spatule décalée ou le grattoir de banc.
Une fois que votre gâteau est recouvert de la mie, je le refroidis habituellement pendant au moins 10 minutes. J’aime le gâteau à régler et le glaçage à définir.,
Pour décorer un gâteau, je commence par mettre une couche lisse de glaçage sur. Ceci est fait de la même manière que le manteau de miette. Placez une cuillerée sur le gâteau et tirez-la sur les côtés à l’aide d’une spatule décalée.
pour lisser les côtés, assurez-vous que le gâteau est recouvert d’une couche uniforme de glaçage, puis placez la spatule (ou le grattoir de banc) à plat contre le côté du gâteau. En tournant lentement le gâteau, lisser la couche de glaçage jusqu’à ce que vous ayez poli, même enduire.
Cette étape nécessite de la pratique, alors ne soyez pas trop dur avec vous-même si elle n’a pas l’air parfaite., Gardez-le jusqu’à ce que vous soyez à l’aise avec l’apparence de votre gâteau!
Une fois les côtés terminés, utilisez votre spatule pour lisser le dessus. En commençant par le bord, appuyez doucement votre spatule contre le glaçage et déplacez-vous vers le centre du gâteau. Répétez cette opération autour du gâteau entier jusqu’à ce que vous ayez enlevé l’excès de glaçage.
Vous pouvez utiliser la petite spatule décalée pour faire le tour du gâteau pour rendre le dessus croustillant et propre.
remarque: S’il y a des bosses ou des zones sans assez de glaçage, ajoutez simplement plus de glaçage, puis lissez à nouveau. Vous pouvez faire ce processus autant de fois que nécessaire!,
j’ai également placé mon support à gâteau directement sur un support rotatif, ce qui m’aide à lisser les bords.
